Ingredienser
- 190 g mjöl
- 1 msk florsocker
- En nypa salt
- 150 g saltat smör
- 3 msk vatten
Pensling
- 1 ägg
Frangipane fyllning
- 200 g mandelmassa
- 1 ägg
- 15 g smör
- 1 msk mjöl
- 500 g rabarber
- ½ citron (juice)
- 2 msk socker
- 1 msk potatisstärkelse
- 50 g mandelspån
- 3 msk rörsocker
Recept rabarbergalette
Rabarbergalette är en av de vackraste desserterna och är tänkta att se rustika ut och hemgjorda ut.
-
Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.
-
Blanda mjöl, florsocker och salt.
-
Tillsätt smör som är skuret i små kuber och blanda på medelhastighet.
-
Tillsätt vatten och blanda tills vattnet är absorberat.
-
Slå in degen med en plast och låt den svalna i kylen i minst en timme (eller över natten).
-
Riv mandelmassan och blanda ihop den med 1 ägg, smör och mjöl i vipskålen med hjälp av ballongvisparna, blanda tills du har en kräm.
-
Tvätta rabarberna (och skala om det behövs), skär i den form du vill ha dom.
-
Blanda med citronsaft, socker och potatisstärkelse och låt vila i ca 20 minuter innan du använder rabarberna på pajen.
-
Häll lite mjöl på ett bakplåtspapper och använd en kavel för att kavla degen till en cirka 5 mm tunn rund form.
-
Bred ut frangipanen (börja från mitten och behåll ca 3 cm av kanterna utan kräm.
-
Lägg rabarberna ovanpå frangipanen.
-
Vik över kanterna och pensla kanterna med ägg, strö över lite mandelspån och rörsocker innan du sätter in pajen i ugnen för att grädda i ca 25-30 minuter i 180 °C.
