高含水量面团

含水量已成为食谱中常用的术语，并且与面团相关联。

含水量已成为食谱中常用的术语，并且与面团相关联。含水量表示面包中与面粉相比存在多少液体。例如：80克液体至100克面粉给你80/100=80%的含水量。

相对于面粉的量而言，高液体含量的烘焙更具挑战性。这是为了使做出来的面包更干爽、更湿润。做成功需要考虑很多因素，例如，面粉的选择。 (点击了解更多相关内容) 一般来说，较粗的面粉比白面粉更易吸收液体。因此，我们建议在制作高液体含量的面团时使用高劲面粉或类似的非普通的小麦粉。至于发酵时间，在制作高液体含量的面团时，通常需要较长的发酵过程和分阶段的发酵。

当你用Ankarsrum厨师机揉高含水面团时，记得揉面的时间比普通面团更长一些。如果普通面团设定揉面8-10分钟，那么高含水量面团应该揉15分钟左右。即使面团摸起来很松，也不要害怕让面团发酵。如果需要的话，可以在面团发酵后，在揉捏面团整形时，将面团表面和手上撒一些面粉。达到一个良好的高度可能是一个挑战，因为面团会比正常情况散开得多一点。试着用一种折叠的方法，在表面和手上撒上大量的面粉，在烘烤前把面团叠成所需的高度