Der Deckel dient vor allem dazu, den Teig zu schützen, während er in der Schüssel aufgeht. Man könnte ihn also auch als „Gärdeckel“ bezeichnen. Wenn Sie den Deckel aufsetzen (mit dem hohen Rand nach unten), verhindern Sie, dass der Teig austrocknet, und der Teig geht gleichmäßiger auf. Dank des hohen Rands kann der Teig höher aufgehen als bis zum Rand der Schüssel.