Zutaten
Vorteig
- 80 ml Milch
- 20 g Mehl (vorzugsweise Manitoba-Mehl)
Hauptteig
- 350 g Mehl (vorzugsweise Manitoba-Mehl)
- 45 g Zucker (0,5 dl)
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 110 ml Milch (Raumtemperatur)
- 6 g Salz
- 55 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 ½ TL Trockenhefe
- 1 Ei zum Bestreichen des Teigs
Heidelbeer-Füllung
- 200 g Heidelbeeren
- 90 g Zucker (1 dl)
- 2 EL Zitronensaft
Zitronenglasur
- 200 g Puderzucker (3,5 dl)
- 2-3 EL Zitronensaft
Heidelbeer-Babka mit Zitronenglasur
This beautiful pastry is perfect when you want to treat yourself to something really, really tasty!
Folge diesen Schritten
-
Milch und Mehl in einer Schüssel zu einem dickflüssigen, klebrigen Teig verrühren. Die Teigtemperatur sollte ca. 65 °C betragen.
-
Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig im Kühlschrank auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
-
Die Assistent mit Schüssel, Knethaken und Teigabstreifer zusammensetzen.
-
Mehl, Zucker und Trockenhefe zugeben und die Assistent auf mittlerer Stufe einschalten.
-
Milch, Eier und den Vorteig zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
-
Salz hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter rühren.
-
Nach und nach die in kleine Würfel geschnittene Butter zugeben. 15 bis 25 Minuten kneten, bis der Fenstertest durchgeführt werden kann.
-
Eine Schüssel mit Öl einpinseln. Den Teig hineingeben. Den Teig vorsichtig mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
-
Die Heidelbeerfüllung zubereiten, indem man die Heidelbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf so lange rührt, bis eine dickflüssige Masse wie Marmelade entstanden ist, und dann abkühlen lassen.
-
Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (damit er sich besser verarbeiten lässt) und dann auf einem bemehlten Brett zu einem Quadrat von ca. 35/38x35/38 cm ausrollen.
-
Die Heidelbeerfüllung auf dem Teig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Den Teig ausrollen und vorsichtig auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
-
Den ausgerollten Teig mit der Naht nach unten halbieren, jede Hälfte mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf drehen und in eine Kastenform mit Backblech (ca. 26 x 12 cm) legen.
-
Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 - 1 ½ Stunden gehen lassen.
-
Die Babka mit einem verquirlten Ei bestreichen und im Backofen (180°C) ca. 40 Minuten backen (bis eine Innentemperatur von ca. 90°C erreicht ist). Wenn du siehst, dass die Babka goldbraun ist, bevor sie fertig ist, kannst du sie mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis sie fertig ist.
-
Lass die Babka auf einem Kuchengitter abkühlen und bereite die Glasur zu, indem du den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrührst und über die Babka gibst.
