Zutaten
Baiser
- 7 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 240 g Puderzucker
Erdbeercreme
- 1 Blatt Gelatine
- 300 g Püree von gefrorenen Erdbeeren
- 90 g zucker
- 2 Eier
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 100 g ungesalzene kalte Butter in Würfeln
Füllung & Topping
- 500 ml Schlagsahne
- 1 EL zucker
- 1 Karton frische Erdbeeren (ca. 250 g)
- Frische essbare Blumen
Erdbeerkuchen mit Baiser
Erdbeerkuchen mit Baiser - ein Sommerklassiker
Folge diesen Schritten
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Gelatine in kaltes Wasser legen.
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Die Erdbeeren mit dem Zucker aufkochen und glattrühren, abseihen und wieder in den Topf geben. Die Eier hinzufügen und bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Konsistenz etwas dicker wird oder sich auf 80°C erhitzt hat.
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Die Erdbeercreme abseihen und die Gelatine dazugeben, umrühren und in den Zitronensaft geben. Vor dem Einrühren der Butter etwas abkühlen lassen, bis eine glatte Creme entsteht. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Den Backofen auf 80°C Heißluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Auf jedes Backpapier einen Kreis zeichnen - perfekt, um das Backpapier als Schablone zu verwenden.
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Die Rührschüssel mit dem Schneebesen auf die Assistent setzen.
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Das Eiweiß zu einem harten Baiser schlagen und Zucker in drei Runden hinzufügen, weiterschlagen bis ein festes und glänzendes Baiser entsteht.
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Den Puderzucker chargenweise sieben und mit einem Spatel unterheben, damit die Luft im Baiser erhalten bleibt.
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1/3 des Baisers in einen Spritzbeutel mit einem beliebig großen Spritztüll geben. Den Rest des Baisers in den zwei gezeichneten Kreisen auf dem Backpapier verteilen. Dann mit dem Spritzbeutel auf einen der Baiser-Kreise einen Kranz von Baiser-Spitzen spritzen.
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Ungefähr 1 ½ - 2 Stunden backen, den Ofen ausschalten und die Böden mindestens eine Stunde im Ofen trocknen lassen. Das Baiser kann auch über Nacht im Ofen stehen und trocknen.
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Die Erdbeercreme aus dem Kühlschrank herausnehmen und verquirlen.
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Die Rührschüssel mit dem Schneebesen auf die Assistent setzen.
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Sahne und Zucker leicht verquirlen, die Sahne in einen Spritzbeutel mit rundem großem Tüll füllen. Einige der Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Rest in der Mitte teilen.
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Den glatten Baiser-Boden vorsichtig entfernen und auf eine Kuchenplatte legen. Den Rand mit Sahne bestreichen und auf dem Kuchenboden eine dünne Schicht Sahne verteilen. Dann eine dünne Schicht Erdbeerquark darauf verteilen und die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren hinzufügen.
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Den nächsten Boden mit den Baiser-Spitzen hinzufügen und eine Schicht Erdbeerquark ausbreiten. Die Sahne final in kleinen Spitzen verteileilen und mit halben Erdbeeren und frischen Blumen garnieren.