Zutaten

2 Eier
2 EL frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Liter Hühnerbrühe (Instantwürfel + Wasser)
2 Sternanis
1 Piri-Piri oder frische rote Chili
2 TL Rohzucker
300 g frischer Schweinebauch
150 g Sojasprossen
200 g Babyspinat
2 EL Reisessig
4 EL dunkle Tamari-Sojasauce
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Nudeln

2,5 TL Kansui (oder gebackenes Natron)
280 g Wasser
1 TL Salz
600 g Mehl
Maisstärke zum Bestäuben

Ramen mit knusprigem Schweinebauch und Ei

Eine wärmende Suppe voller Geschmack! Bereite die Nudeln frisch mit dem Spaghetti-Cutter zu – das kleine Extra, das eine einfache Suppe in luxuriösen hausgemachten Ramen verwandelt. Perfekt für kalte Tage, wenn man etwas Wärmendes und Leckeres möchte.

Folge diesen Schritten

Kansui im Wasser in einer Schüssel auflösen. Salz hinzufügen und rühren, bis es vollständig gelöst ist.
Die Edelstahlschüssel mit dem Teigroller an der Assistent anbringen. Mehl hinzufügen und die Flüssigkeit eingießen. Mischen, bis ein fester Teig entsteht. Die Assistent auf niedriger Stufe laufen lassen, bis der Teig glatt wird.
Weiter ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Er sollte fest, aber nicht trocken sein.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Den Pastaroller am Assistenten anbringen und jedes Stück auf die gewünschte Dicke ausrollen. Für Ramen eignet sich eine leicht dünnere Platte am besten.
Die Teigplatten mit Maisstärke bestäuben und durch den Spaghetti-Cutter geben. Etwas extra Maisstärke hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Die Nudeln kurz vor dem Servieren etwa 30 Sekunden in reichlich kochendem Wasser garen.
Die Eier 7 Minuten kochen. Kurz abkühlen lassen, sodass sie gepellt werden können. Das Eigelb sollte noch warm und weich sein.
Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Hühnerbrühe zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Piri-Piri und Rohzucker zum Kochen bringen. Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Den Schweinebauch dünn aufschneiden und bei mittlerer Hitze braten, bis er schön knusprig ist. Jede Scheibe in kleinere Stücke schneiden.
Reisessig und Tamari-Sojasauce in die Brühe einrühren.
Nudeln, Sojasprossen, Babyspinat und halbierte Eier in tiefe Schüsseln verteilen.
Die heiße Brühe darüber gießen und mit knusprigem Schweinebauch und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, am besten mit Essstäbchen und großem Löffel.