News Archive
Expert
Baking gluten-free
At bage glutenfrit
Glutenfri bagning betyder at udelukke korn, såsom hvede, rug og byg, der indeholder gluten. Gluten er et protein med egenskaber, der blandt andet stabiliserer brødet, gør dejen elastisk og hjælper dejen med at hæve, og gør brødet er luftigt og fugtigt. Når du laver glutenfrit brød, er du derfor nødt til at finde en erstatning for gluten, ellers vil brødet være tørt, fladt og smuller. Psyllium skallerne er en sådan ingrediens, som du kan bruge i Glutenfrie deje. Psyllium skaller binder en masse væske og så gør at dejen holder sammen og blive mere elastisk, så den kan formes og bidrage til at gøre brødet fugtigt og luftigt. Xanthangummi og Pofiber (kartoffel fibre) er andre eksempler på såkaldte stabilisatorer, der kan anvendes som erstatning for gluten.Luftigt brød
Hvis du vil have dit brød til at være luftigt, er det også vigtigt at kombinere og arbejde dejen ordentligt. En gluten fri dej bør generelt være løsere end en normal dej, ellers vil brødet være tørt. Dette gør dejen tricky til at ælte i hånden, fordi det er for klæbrig, hvilket er grunden til en Ankarsrum assistent er uundværlig, når man bager gluten-fri. Når du laver glutenfrit brød ved hjælp af en Ankarsrum assistent, er det bedst at opløse gæren i dejen først, direkte i skålen, og derefter at piske i psyllium skallerne, hvis du bruger det i opskriften. Den nemmeste måde er at gøre dette i hånden. Væsken skal derefter overlades til at stå og vil svulme op for at danne en gel i ca. 10 minutter. Du kan nu tilføje resten af ingredienserne, såsom glutenfrit mel, salt, olie og de øvrige ingredienser, der er anført i opskriften. Det er muligt at tilføje disse ingredienser på én gang, men det er en god idé ikke at tilføje alt melet på en gang, men at holde omkring en fjerdedel tilbage af det. Lad assistenten arbejde dejen i et par minutter og tilsæt derefter resten af melet gradvist for at sikre, at dejen fungerer korrekt. Ankarsrum dejrulle og kantskraber er særligt gode til at arbejde med glutenfrie deje, fordi de er velegnede til at løse dej og giver de bedste resultater – en godt kombineret dej. En gluten-fri dej behøver ikke at ælte så meget som en normal dej, fordi der ikke er gluten i det at danne et netværk af tråde, der sker under æltning. Men, gluten-fri deje behøver at blive godt blandet og dejrullen, gør det bedre end en dejkrogen. Når dejen der laves i Assistenten er klar, vil den stadig være løs og klæbrig. Vær ikke fristet til at tilføje mere mel, da dette vil gøre brødet tørt og tæt. Dejen bliver mindre klæbrig, når den har hævet. Et tip er at fugte dine hænder med vand eller olie, når du udformer dejen til bagning, så klæber dejen ikke til dine fingre og du undgår at tilføje mere mel.Glutenfri surdej
Bagning med en surdejsstarter er også populært, og du kan bage god glutenfri surdej brød meget let. En start dej giver surdej brød en fin tekstur og en god smag; Det gør også brødet mere fordøjeligt. Princippet for glutenfri surdej er det samme som for almindelig surdej, bortset fra at du bruger glutenfrit mel. Det er også en god idé at tilføje noget sødt, såsom honning eller revet æble, til surdejsstarter for at fremskynde fermenteringsprocessen. Det er værd at vide, at gluten-fri surdej ikke hæver så meget som en normal surdej. Den bedste glutenfrie mel til brug i en surdejsstarter er sorghum mel, rismel og majsmel. Der er en række forskellige glutenfrie mel. Til alle nye i gluten-fri bagning, kan det være en god idé at starte med en gluten-fri mel mix, fordi det er den nemmeste måde at sikre et godt slutresultat. Glutenfrie melblandinger indeholder en blanding af glutenfri mel, stivelse og stabilisatorer, der giver blandingen lignende egenskaber til mel, der indeholder gluten. Et tip er at bruge afprøvede og testede glutenfri opskrifter til at starte med, indtil du har udviklet en fornemmelse for, hvordan gluten-fri deje og glutenfri bagning virker.Mel uden gluten
Forskellige typer af mel har forskellige smag og bage kvaliteter, hvilket betyder, at det er sjældent muligt at erstatte hvedemel i en opskrift med et glutenfrit alternativ. For at få den bedste smag og tekstur ud af glutenfrit brød, kan det hjælpe at bruge flere forskellige typer af mel i én og samme opskrift. Sorghum mel og rismel er eksempler på mel med relativt neutrale smagsvarianter, og de kan bruges i større mængder i en dej. Boghvede mel, kikærte mel og soja mel har en lidt stærkere smag og bruges bedst sammen med et mere neutralt mel. Havregryn, sorghum og teff mel er næringsrige mel, mens majsmel og kartoffelmel indeholder en masse stivelse med en høj procentdel af kulhydrater og arbejde lidt som en fortykkende agent. Gennemse melhylderne, og du vil opdage en helt ny verden af spændende mel valg. Prøv noget, du kan lide, vover at eksperimentere med i køkkenet, og ikke være bange for at mislykkes. Jo mere du bager, jo mere du lærer man og jo sjovere vil det være!Tips til vellykket glutenfri bagning:
Brug en vægt. Glutenfrie melpakninger pakkes let ned og vejning af ingredienserne giver et mere præcist resultat end at måle dem ud. Arbejd dejen ordentligt i en Assistent Original for at få de bedste resultater. Fugt dine hænder med vand eller olie, når du former brødet for at stoppe at dejen klæber. Lad dejen være klæbrig; Hvis du tilføjer for meget mel, vil brødet være tørt. Bag helst brødene i en bageform og boller i en muffin bakke. Denne måde holder brødet sin form og bliver ikke spredt ud over hele bagepladen. Lad brødet køle ordentligt af, før du skærer det ud. Gluten frit brød er ofte mere dejagtig, lige når det kommer ud af ovnen og har brug for et par timer til at stå og afkøle. Husk, at glutenfri bagning ikke er sværere end at bage med gluten; Det handler bare om at lære at tænke lidt anderledes!At bage glutenfrit
Glutenfri bagning betyder at udelukke korn, såsom hvede, rug og byg, der indeholder gluten. Gluten er et protein med egenskaber, der blandt andet stabiliserer brødet, gør dejen elastisk og hjælper dejen med at hæve, og gør brødet er luftigt og fugtigt. Når du laver glutenfrit brød, er du derfor nødt til at finde en erstatning for gluten, ellers vil brødet være tørt, fladt og smuller. Psyllium skallerne er en sådan ingrediens, som du kan bruge i Glutenfrie deje. Psyllium skaller binder en masse væske og så gør at dejen holder sammen og blive mere elastisk, så den kan formes og bidrage til at gøre brødet fugtigt og luftigt. Xanthangummi og Pofiber (kartoffel fibre) er andre eksempler på såkaldte stabilisatorer, der kan anvendes som erstatning for gluten.Luftigt brød
Hvis du vil have dit brød til at være luftigt, er det også vigtigt at kombinere og arbejde dejen ordentligt. En gluten fri dej bør generelt være løsere end en normal dej, ellers vil brødet være tørt. Dette gør dejen tricky til at ælte i hånden, fordi det er for klæbrig, hvilket er grunden til en Ankarsrum assistent er uundværlig, når man bager gluten-fri. Når du laver glutenfrit brød ved hjælp af en Ankarsrum assistent, er det bedst at opløse gæren i dejen først, direkte i skålen, og derefter at piske i psyllium skallerne, hvis du bruger det i opskriften. Den nemmeste måde er at gøre dette i hånden. Væsken skal derefter overlades til at stå og vil svulme op for at danne en gel i ca. 10 minutter. Du kan nu tilføje resten af ingredienserne, såsom glutenfrit mel, salt, olie og de øvrige ingredienser, der er anført i opskriften. Det er muligt at tilføje disse ingredienser på én gang, men det er en god idé ikke at tilføje alt melet på en gang, men at holde omkring en fjerdedel tilbage af det. Lad assistenten arbejde dejen i et par minutter og tilsæt derefter resten af melet gradvist for at sikre, at dejen fungerer korrekt. Ankarsrum dejrulle og kantskraber er særligt gode til at arbejde med glutenfrie deje, fordi de er velegnede til at løse dej og giver de bedste resultater – en godt kombineret dej. En gluten-fri dej behøver ikke at ælte så meget som en normal dej, fordi der ikke er gluten i det at danne et netværk af tråde, der sker under æltning. Men, gluten-fri deje behøver at blive godt blandet og dejrullen, gør det bedre end en dejkrogen. Når dejen der laves i Assistenten er klar, vil den stadig være løs og klæbrig. Vær ikke fristet til at tilføje mere mel, da dette vil gøre brødet tørt og tæt. Dejen bliver mindre klæbrig, når den har hævet. Et tip er at fugte dine hænder med vand eller olie, når du udformer dejen til bagning, så klæber dejen ikke til dine fingre og du undgår at tilføje mere mel.Glutenfri surdej
Bagning med en surdejsstarter er også populært, og du kan bage god glutenfri surdej brød meget let. En start dej giver surdej brød en fin tekstur og en god smag; Det gør også brødet mere fordøjeligt. Princippet for glutenfri surdej er det samme som for almindelig surdej, bortset fra at du bruger glutenfrit mel. Det er også en god idé at tilføje noget sødt, såsom honning eller revet æble, til surdejsstarter for at fremskynde fermenteringsprocessen. Det er værd at vide, at gluten-fri surdej ikke hæver så meget som en normal surdej. Den bedste glutenfrie mel til brug i en surdejsstarter er sorghum mel, rismel og majsmel. Der er en række forskellige glutenfrie mel. Til alle nye i gluten-fri bagning, kan det være en god idé at starte med en gluten-fri mel mix, fordi det er den nemmeste måde at sikre et godt slutresultat. Glutenfrie melblandinger indeholder en blanding af glutenfri mel, stivelse og stabilisatorer, der giver blandingen lignende egenskaber til mel, der indeholder gluten. Et tip er at bruge afprøvede og testede glutenfri opskrifter til at starte med, indtil du har udviklet en fornemmelse for, hvordan gluten-fri deje og glutenfri bagning virker.Mel uden gluten
Forskellige typer af mel har forskellige smag og bage kvaliteter, hvilket betyder, at det er sjældent muligt at erstatte hvedemel i en opskrift med et glutenfrit alternativ. For at få den bedste smag og tekstur ud af glutenfrit brød, kan det hjælpe at bruge flere forskellige typer af mel i én og samme opskrift. Sorghum mel og rismel er eksempler på mel med relativt neutrale smagsvarianter, og de kan bruges i større mængder i en dej. Boghvede mel, kikærte mel og soja mel har en lidt stærkere smag og bruges bedst sammen med et mere neutralt mel. Havregryn, sorghum og teff mel er næringsrige mel, mens majsmel og kartoffelmel indeholder en masse stivelse med en høj procentdel af kulhydrater og arbejde lidt som en fortykkende agent. Gennemse melhylderne, og du vil opdage en helt ny verden af spændende mel valg. Prøv noget, du kan lide, vover at eksperimentere med i køkkenet, og ikke være bange for at mislykkes. Jo mere du bager, jo mere du lærer man og jo sjovere vil det være!Tips til vellykket glutenfri bagning:
Brug en vægt. Glutenfrie melpakninger pakkes let ned og vejning af ingredienserne giver et mere præcist resultat end at måle dem ud. Arbejd dejen ordentligt i en Assistent Original for at få de bedste resultater. Fugt dine hænder med vand eller olie, når du former brødet for at stoppe at dejen klæber. Lad dejen være klæbrig; Hvis du tilføjer for meget mel, vil brødet være tørt. Bag helst brødene i en bageform og boller i en muffin bakke. Denne måde holder brødet sin form og bliver ikke spredt ud over hele bagepladen. Lad brødet køle ordentligt af, før du skærer det ud. Gluten frit brød er ofte mere dejagtig, lige når det kommer ud af ovnen og har brug for et par timer til at stå og afkøle. Husk, at glutenfri bagning ikke er sværere end at bage med gluten; Det handler bare om at lære at tænke lidt anderledes!
Expert
Vegansk bagning
De bedste tips til vegansk bagning
Vegansk bagning betyder at undgå alle ingredienser som kommer fra dyr. I de fleste bageopskrifter kan du blot bytte smør og mælk til plante-baserede alternativer, mens æg, for eksempel, kræver en smule mere tanke, afhængigt af hvordan ægget bliver brugt i hver opskrift. I opskriften på kanelsnegle (link til eksisterende opskrift), for eksempel, kan du udelade ægget helt, bytte mælk og smør til en plante-baseret tilsvarende, og pensl sneglene med sukker vand i stedet for æg. Her er en liste over ingredienser, der kan udskiftes med veganer erstatninger. Smør (chokolade kugler) Vælg en mælkefri margarine. Populære typer af margarine indeholder ofte en lille mængde mælk og så er de ikke veganske. Avocado, samme mængde. Æble sauce, samme mængde. Kartoffelmos, samme mængde. I diverse svampe, såsom (link til opskrift), kan smørret erstattes med vegetabilsk olie; 100 gram smør svarer til omkring 85 gram olie. Mælk (kardemomme kage) – Vælg en plantebaseret mælkedrik, såsom havremælk, sojamælk, rismælk, kokosmælk eller mandel mælk. Samme mængde. Chokolade (chokolade chip cookies) – Vælg en mælkefri chokolade; fås i både hvid og "mælke-" chokolade versioner. – mørk chokolade, der er fri for mælkepulver eller vallepulver. Æg som bindemiddel (klassisk bananbrød) – 1 banan i normal størrelse, svarer mosen til to æg. – kikærte væske, også kaldet aquafaba, 3 spsk. svarer til et æg. Gør ingen forskel, om det er flydende fra en karton eller en dåse. – Chia frø, kværn 1 spsk af Chia frø med 3 spsk vand ved hjælp af en morder og lad det stå i 10 minutter. Svarer til et æg. – hørfrø, arbejder på samme måde som Chiafrø. Mosede frugt eller bær; Her skal man prøve sig frem indtil man finder den rigtige mængde. Kartoffelmos; prøv dig frem. – Maizena - mængde... – psyllium skallerne, eventuelt tilføje bagepulver til... – æggeerstatning i pulverform. Æg som en gennemsyrende agent – æblesaft, 50 ml svarer til 1 æg. – banan, halvdelen af en normal størrelse banan svarer til 1 æg. – bagepulver og vand; test det... – æggeerstatning i pulverform. Æggehvide (mmarengs) – kikærte væske (aquafaba), ligner æggehvide i pisket form og kan bruges i marengs for eksempel. Gelatine (cheesecake) – agar-agar, et gelatinøst stof udvundet af røde alger, der kan anvendes som erstatning for gelatine. Honning – sukker eller sirup. For eksempel, ahornsirup har den samme sødme som honning, og du kan bruge den samme mængde, mens regelmæssig madlavningssirup kræver mere for at opnå den samme sødme som honning. Tip! Gem skrællede og halverede bananer i fryseren til at bruge, når optøet, i bagning. Bemærk! Det røde farvestof Carmine (cochineal), der findes i nogle bolsjer, er fremstillet af knuste insekter og bør derfor ikke anvendes til vegansk bagning.De bedste tips til vegansk bagning
Vegansk bagning betyder at undgå alle ingredienser som kommer fra dyr. I de fleste bageopskrifter kan du blot bytte smør og mælk til plante-baserede alternativer, mens æg, for eksempel, kræver en smule mere tanke, afhængigt af hvordan ægget bliver brugt i hver opskrift. I opskriften på kanelsnegle (link til eksisterende opskrift), for eksempel, kan du udelade ægget helt, bytte mælk og smør til en plante-baseret tilsvarende, og pensl sneglene med sukker vand i stedet for æg. Her er en liste over ingredienser, der kan udskiftes med veganer erstatninger. Smør (chokolade kugler) Vælg en mælkefri margarine. Populære typer af margarine indeholder ofte en lille mængde mælk og så er de ikke veganske. Avocado, samme mængde. Æble sauce, samme mængde. Kartoffelmos, samme mængde. I diverse svampe, såsom (link til opskrift), kan smørret erstattes med vegetabilsk olie; 100 gram smør svarer til omkring 85 gram olie. Mælk (kardemomme kage) – Vælg en plantebaseret mælkedrik, såsom havremælk, sojamælk, rismælk, kokosmælk eller mandel mælk. Samme mængde. Chokolade (chokolade chip cookies) – Vælg en mælkefri chokolade; fås i både hvid og "mælke-" chokolade versioner. – mørk chokolade, der er fri for mælkepulver eller vallepulver. Æg som bindemiddel (klassisk bananbrød) – 1 banan i normal størrelse, svarer mosen til to æg. – kikærte væske, også kaldet aquafaba, 3 spsk. svarer til et æg. Gør ingen forskel, om det er flydende fra en karton eller en dåse. – Chia frø, kværn 1 spsk af Chia frø med 3 spsk vand ved hjælp af en morder og lad det stå i 10 minutter. Svarer til et æg. – hørfrø, arbejder på samme måde som Chiafrø. Mosede frugt eller bær; Her skal man prøve sig frem indtil man finder den rigtige mængde. Kartoffelmos; prøv dig frem. – Maizena - mængde... – psyllium skallerne, eventuelt tilføje bagepulver til... – æggeerstatning i pulverform. Æg som en gennemsyrende agent – æblesaft, 50 ml svarer til 1 æg. – banan, halvdelen af en normal størrelse banan svarer til 1 æg. – bagepulver og vand; test det... – æggeerstatning i pulverform. Æggehvide (mmarengs) – kikærte væske (aquafaba), ligner æggehvide i pisket form og kan bruges i marengs for eksempel. Gelatine (cheesecake) – agar-agar, et gelatinøst stof udvundet af røde alger, der kan anvendes som erstatning for gelatine. Honning – sukker eller sirup. For eksempel, ahornsirup har den samme sødme som honning, og du kan bruge den samme mængde, mens regelmæssig madlavningssirup kræver mere for at opnå den samme sødme som honning. Tip! Gem skrællede og halverede bananer i fryseren til at bruge, når optøet, i bagning. Bemærk! Det røde farvestof Carmine (cochineal), der findes i nogle bolsjer, er fremstillet af knuste insekter og bør derfor ikke anvendes til vegansk bagning.
Expert
Bagning
Sådan lykkes du med bagning derhjemme
Indvendig temperatur For at være sikker på, at brødet er godt bagt eller ikke over bagt, anbefaler vi at bruge et termometer. Guide til indvendige temperaturer: Let brød: 98 grader, når du tager brødet ud af ovnen Mørkt brød: 95 grader, når du tager brødet ud af ovnen Ruller: 96 grader, når du tager dem ud af ovnen Når brødet er ude af ovnen, skal du lade det hvile i 45 minutter, før du skærer det. Forlad i 15 minutter, hvis du har lavet franske ruller. Hård skorpe Hvis du kan lide en sprød skorpe på dit brød, drej ovnen lige op til 275 grader for de første 5-10 minutters bagning. Reducer derefter temperaturen til den, som anbefales i opskriften. Det kan også bidrage til at sætte en skål af vand i ovnen, så snart ovnen bliver varm, hvilket skaber damp i starten af bagning, eller at hælde lidt vand på bunden af ovnen lige før du lægger brødet i. Når brødet er anbragt i ovnen, er dejen "kold" i forhold til ovnen. Hvis du tilføjer damp i første omgang, som kondenserer på brødet, det overfører en masse direkte varme. Dette hjælper dejen til at stige så meget som muligt, før skorpen hærde.Sådan lykkes du med bagning derhjemme
Indvendig temperatur For at være sikker på, at brødet er godt bagt eller ikke over bagt, anbefaler vi at bruge et termometer. Guide til indvendige temperaturer: Let brød: 98 grader, når du tager brødet ud af ovnen Mørkt brød: 95 grader, når du tager brødet ud af ovnen Ruller: 96 grader, når du tager dem ud af ovnen Når brødet er ude af ovnen, skal du lade det hvile i 45 minutter, før du skærer det. Forlad i 15 minutter, hvis du har lavet franske ruller. Hård skorpe Hvis du kan lide en sprød skorpe på dit brød, drej ovnen lige op til 275 grader for de første 5-10 minutters bagning. Reducer derefter temperaturen til den, som anbefales i opskriften. Det kan også bidrage til at sætte en skål af vand i ovnen, så snart ovnen bliver varm, hvilket skaber damp i starten af bagning, eller at hælde lidt vand på bunden af ovnen lige før du lægger brødet i. Når brødet er anbragt i ovnen, er dejen "kold" i forhold til ovnen. Hvis du tilføjer damp i første omgang, som kondenserer på brødet, det overfører en masse direkte varme. Dette hjælper dejen til at stige så meget som muligt, før skorpen hærde.
Expert