Når du laver dej med en Ankarsrum assistent original, kan du vælge, om du vil bruge en dejrulle eller en dejkrog. Slutresultatet er det samme i mange henseender, og det er noget af en personlig præference virkelig. Der er dog fordele ved begge muligheder.

Dejrulle

Dejrullen var en vedhæftet fil fremstillet til assistent original, da den først blev fremstillet tilbage i begyndelsen af 1940 ‘ erne. Dengang var dejrullen lavet af træ. Dejrullen bruges altid i kombination med dejkniven, som er designet til at replikere processen med æltning og bearbejdning af dejen i hånden. I dette tilfælde er dejrullen en knytnæve, der knæser dejen, og dejkniven er den hånd, der folder den under æltning. Dejkniven har det ekstra arbejde med at Skrable indersiden af skålen. Denne metode resulterer i en traditionel æltning proces svarende til æltning i hånden, som er unik for Ankarsrum assistent. Med dejrullen kan du lave både større og mindre portioner dej. Hvis du kun laver en portion til et brød, anbefaler vi at bruge dejrullen i stedet for dejkrogen. Dejrullen er også den foretrukne løsning, når du laver dej fremstilling med et højtflydende indhold eller en masse smør. (Læs mere om dette her.) Dejrullen er også meget nyttig ved bagning af Glutenfrit. (Læs mere om dette her.) Når du bruger dejrullen, skal du huske ikke at låsearmen med det samme, men at lade dejrullen rotere langs den indvendige kant af skålen. Først når dejen bliver så fast, at den klatrer op indersiden af skålen, skal du låse rullen 2-4 cm væk fra kanten af skålen.

Dejkrog
Dejkrogen blev først inkluderet som tilbehør med assistent i 1960 ‘ erne i forbindelse med lanceringen på det amerikanske marked. Det har vist sig at være et meget populært produkt og leveres stadig i dag. Dejkniven bruges altid i kombination med dejkrogen. Hvis dejrullen knæer dejen som en knytnæve, kan man sige, at dejkrogen knæer dejen ved at trække på den. Dejkrogen har tendens til at blive anbefalet, når du laver mere end et brød og er ideel til at arbejde større partier. Hvis du bruger frisk gær, som skal opløses, kan du nødt til at hjælpe det sammen ved at flytte armen til midten et par gange.

Generelle bruger tips

Tilsæt først væsken. Derefter tilsættes de resterende ingredienser, forlader mel indtil sidst og tilføje det lidt ad gangen. Generelt, når du laver dej i en Ankarsrum, kan du som regel bruge lidt mindre mel end angivet i opskriften. Et godt tip er derfor at tilføje mel lidt ad gangen som dejen former. Så når du indstiller timeren og lade assistent til ælt dejen, så prøv ikke at tilføje mere mel. Som stærkere gluten tråde udvikle under æltning, tilføje mel på dette punkt vil forårsage nye svagere tråde til at danne så godt. (Læs mere om dette her.) Efter 8-10 minutters arbejdet af assistent skal dejen begynde at føle sig fastere. Hvis du føler, at armen er “stansning” dejen eller at dejen ikke bevæger sig, dette indikerer normalt, at dejen er blevet for fast. Hvis dette sker, kan du reducere hastigheden og justere armen ved hjælp af bund knappen.