News Archive
Lave din egen pasta
Hjemmelavet pasta imponerer altid til enhver middag. Smagen og teksturen giver en fantastisk oplevelse for ganen – og det er meget nemmere end du tror! Vores pastarolleren og cuttere kommer fra Italienske Marcato, som har mere end 80 års erfaring i at producere pastamaskiner og tilbehør.
At lave din egen pasta er ikke svært, men kræver en smule øvelse og tålmodighed. De to vigtigste ingredienser er tid og kærlighed!
Men vi har samlet flere af vores bedste tips her:
DEJ - Den bedste hjemmelavede pastadej (mener vi) er lavet med durum hvedemel, der er æltet sammen med æg. Dejen kræver en smule ekstra omsorg, men det er det hele værd. Her kan du finde opskriften på pastadej.
TØRRE PROCESS Mange folk glemmer tørre processen, når de laver pasta. Pastaen skal tørre et stykke tid, så den kan blive ¨al dente¨, når det er kogt. At tørre er vigtigt, når man laver pasta, så pastaen får den rigtige konsistens og så det ikke smager af dej. Hvis ikke du har et tørrestativ til pasta, så kan du hænge pastaen over et kosteskaft mellem to stolerygge
MEL Altid brug gen masse ekstra mel, når du ruller pasta. Når du laver spaghetti eller fettuccine reder, drys hver rede med en smule ekstra mel.
Kør pastaen gennem pastarullen til lasagne, indtil den er tynd nok til den form for pasta, du skal lave.
Hjemmelavet pasta imponerer altid til enhver middag. Smagen og teksturen giver en fantastisk oplevelse for ganen – og det er meget nemmere end du tror! Vores pastarolleren og cuttere kommer fra Italienske Marcato, som har mere end 80 års erfaring i at producere pastamaskiner og tilbehør.
At lave din egen pasta er ikke svært, men kræver en smule øvelse og tålmodighed. De to vigtigste ingredienser er tid og kærlighed!
Men vi har samlet flere af vores bedste tips her:
DEJ - Den bedste hjemmelavede pastadej (mener vi) er lavet med durum hvedemel, der er æltet sammen med æg. Dejen kræver en smule ekstra omsorg, men det er det hele værd. Her kan du finde opskriften på pastadej.
TØRRE PROCESS Mange folk glemmer tørre processen, når de laver pasta. Pastaen skal tørre et stykke tid, så den kan blive ¨al dente¨, når det er kogt. At tørre er vigtigt, når man laver pasta, så pastaen får den rigtige konsistens og så det ikke smager af dej. Hvis ikke du har et tørrestativ til pasta, så kan du hænge pastaen over et kosteskaft mellem to stolerygge
MEL Altid brug gen masse ekstra mel, når du ruller pasta. Når du laver spaghetti eller fettuccine reder, drys hver rede med en smule ekstra mel.
Kør pastaen gennem pastarullen til lasagne, indtil den er tynd nok til den form for pasta, du skal lave.
Mel
Brød mel
Brød mel er fremstillet af et højt proteinindhold, lav fugtigheds korn. Denne type mel er nødvendig, når du laver dej med gær i. Under æltning, bliver protein (gluten) trådene udviklet til at gøre dem strækbare og elastiske. Under hæveprocessen bliver de gasser, der dannes af gæren, fanget af den elastiske dej, og dejen hæver med disse gasser. Brød mel kan også bruges i opskriftertil kager og cookies, men du vil måske bemærke teksturen er tættere end du ønsker. Når du kværner dine egne melkerner, så brug "hård hvede", da denne type korn vil have et højere proteinindhold. Antikke kerner såsom spelt og kamut har også nok protein til at lave en dej med gær i.All purpose mel/AP mel
AP mel er lavet af hvedemel, men det har en tendens til at hæve en mere lige mængde af protein og fugt. Dette mel kan bruges, når du laver dej med gær i , men dejen kan ikke hæve så meget, som du måske gerne vilhave den til at gøre. Denne type mel kan også bruges i opskrifter såsom kager eller cookies og vil give et lidt bedre resultat, end hvis du havde brugt brød mel. AP Flour er perfekt til muffins eller hurtige brød. Til at kværne dine egne kerner såsom helkerne hvede AP mel, "hård" hvede (for gær dej) eller "blød" hvede (for hurtige brød) kan anvendes. Antikke kerner såsom spelt og kamut kan også udgøre god AP mel, på grund af deres lidt højere fugtindhold.Konditor mel
Konditor melet er typisk fremstillet af høj fugtighed, lave protein kerner. På grund af den lavere mængde af protein (gluten), dette mel er et glimrende valg, når du laver kager, kager og bagværk, hvor en flage tekstur er ønsket. Til at kværne dine egne kerner til hvedemel, "bløde" er blødkernehvede ideelle samt kerner såsom rug, byg eller spelt.Brød mel
Brød mel er fremstillet af et højt proteinindhold, lav fugtigheds korn. Denne type mel er nødvendig, når du laver dej med gær i. Under æltning, bliver protein (gluten) trådene udviklet til at gøre dem strækbare og elastiske. Under hæveprocessen bliver de gasser, der dannes af gæren, fanget af den elastiske dej, og dejen hæver med disse gasser. Brød mel kan også bruges i opskriftertil kager og cookies, men du vil måske bemærke teksturen er tættere end du ønsker. Når du kværner dine egne melkerner, så brug "hård hvede", da denne type korn vil have et højere proteinindhold. Antikke kerner såsom spelt og kamut har også nok protein til at lave en dej med gær i.All purpose mel/AP mel
AP mel er lavet af hvedemel, men det har en tendens til at hæve en mere lige mængde af protein og fugt. Dette mel kan bruges, når du laver dej med gær i , men dejen kan ikke hæve så meget, som du måske gerne vilhave den til at gøre. Denne type mel kan også bruges i opskrifter såsom kager eller cookies og vil give et lidt bedre resultat, end hvis du havde brugt brød mel. AP Flour er perfekt til muffins eller hurtige brød. Til at kværne dine egne kerner såsom helkerne hvede AP mel, "hård" hvede (for gær dej) eller "blød" hvede (for hurtige brød) kan anvendes. Antikke kerner såsom spelt og kamut kan også udgøre god AP mel, på grund af deres lidt højere fugtindhold.Konditor mel
Konditor melet er typisk fremstillet af høj fugtighed, lave protein kerner. På grund af den lavere mængde af protein (gluten), dette mel er et glimrende valg, når du laver kager, kager og bagværk, hvor en flage tekstur er ønsket. Til at kværne dine egne kerner til hvedemel, "bløde" er blødkernehvede ideelle samt kerner såsom rug, byg eller spelt. Read more
Baking gluten-free
Glutenfri bagning betyder at udelukke korn, såsom hvede, rug og byg, der indeholder gluten. Gluten er et protein med egenskaber, der blandt andet stabiliserer brødet, gør dejen elastisk og hjælper dejen med at hæve, og gør brødet er luftigt og fugtigt. Når du laver glutenfrit brød, er du derfor nødt til at finde en erstatning for gluten, ellers vil brødet være tørt, fladt og smuller. Psyllium skallerne er en sådan ingrediens, som du kan bruge i Glutenfrie deje. Psyllium skaller binder en masse væske og så gør at dejen holder sammen og blive mere elastisk, så den kan formes og bidrage til at gøre brødet fugtigt og luftigt. Xanthangummi og Pofiber (kartoffel fibre) er andre eksempler på såkaldte stabilisatorer, der kan anvendes som erstatning for gluten.
Luftigt brød
Hvis du vil have dit brød til at være luftigt, er det også vigtigt at kombinere og arbejde dejen ordentligt. En gluten fri dej bør generelt være løsere end en normal dej, ellers vil brødet være tørt. Dette gør dejen tricky til at ælte i hånden, fordi det er for klæbrig, hvilket er grunden til en Ankarsrum assistent er uundværlig, når man bager gluten-fri. Når du laver glutenfrit brød ved hjælp af en Ankarsrum assistent, er det bedst at opløse gæren i dejen først, direkte i skålen, og derefter at piske i psyllium skallerne, hvis du bruger det i opskriften. Den nemmeste måde er at gøre dette i hånden. Væsken skal derefter overlades til at stå og vil svulme op for at danne en gel i ca. 10 minutter. Du kan nu tilføje resten af ingredienserne, såsom glutenfrit mel, salt, olie og de øvrige ingredienser, der er anført i opskriften. Det er muligt at tilføje disse ingredienser på én gang, men det er en god idé ikke at tilføje alt melet på en gang, men at holde omkring en fjerdedel tilbage af det. Lad assistenten arbejde dejen i et par minutter og tilsæt derefter resten af melet gradvist for at sikre, at dejen fungerer korrekt. Ankarsrum dejrulle og kantskraber er særligt gode til at arbejde med glutenfrie deje, fordi de er velegnede til at løse dej og giver de bedste resultater – en godt kombineret dej. En gluten-fri dej behøver ikke at ælte så meget som en normal dej, fordi der ikke er gluten i det at danne et netværk af tråde, der sker under æltning. Men, gluten-fri deje behøver at blive godt blandet og dejrullen, gør det bedre end en dejkrogen. Når dejen der laves i Assistenten er klar, vil den stadig være løs og klæbrig. Vær ikke fristet til at tilføje mere mel, da dette vil gøre brødet tørt og tæt. Dejen bliver mindre klæbrig, når den har hævet. Et tip er at fugte dine hænder med vand eller olie, når du udformer dejen til bagning, så klæber dejen ikke til dine fingre og du undgår at tilføje mere mel.Glutenfri surdej
Bagning med en surdejsstarter er også populært, og du kan bage god glutenfri surdej brød meget let. En start dej giver surdej brød en fin tekstur og en god smag; Det gør også brødet mere fordøjeligt. Princippet for glutenfri surdej er det samme som for almindelig surdej, bortset fra at du bruger glutenfrit mel. Det er også en god idé at tilføje noget sødt, såsom honning eller revet æble, til surdejsstarter for at fremskynde fermenteringsprocessen. Det er værd at vide, at gluten-fri surdej ikke hæver så meget som en normal surdej. Den bedste glutenfrie mel til brug i en surdejsstarter er sorghum mel, rismel og majsmel. Der er en række forskellige glutenfrie mel. Til alle nye i gluten-fri bagning, kan det være en god idé at starte med en gluten-fri mel mix, fordi det er den nemmeste måde at sikre et godt slutresultat. Glutenfrie melblandinger indeholder en blanding af glutenfri mel, stivelse og stabilisatorer, der giver blandingen lignende egenskaber til mel, der indeholder gluten. Et tip er at bruge afprøvede og testede glutenfri opskrifter til at starte med, indtil du har udviklet en fornemmelse for, hvordan gluten-fri deje og glutenfri bagning virker.Mel uden gluten
Forskellige typer af mel har forskellige smag og bage kvaliteter, hvilket betyder, at det er sjældent muligt at erstatte hvedemel i en opskrift med et glutenfrit alternativ. For at få den bedste smag og tekstur ud af glutenfrit brød, kan det hjælpe at bruge flere forskellige typer af mel i én og samme opskrift. Sorghum mel og rismel er eksempler på mel med relativt neutrale smagsvarianter, og de kan bruges i større mængder i en dej. Boghvede mel, kikærte mel og soja mel har en lidt stærkere smag og bruges bedst sammen med et mere neutralt mel. Havregryn, sorghum og teff mel er næringsrige mel, mens majsmel og kartoffelmel indeholder en masse stivelse med en høj procentdel af kulhydrater og arbejde lidt som en fortykkende agent. Gennemse melhylderne, og du vil opdage en helt ny verden af spændende mel valg. Prøv noget, du kan lide, vover at eksperimentere med i køkkenet, og ikke være bange for at mislykkes. Jo mere du bager, jo mere du lærer man og jo sjovere vil det være!Tips til vellykket glutenfri bagning:
Brug en vægt. Glutenfrie melpakninger pakkes let ned og vejning af ingredienserne giver et mere præcist resultat end at måle dem ud. Arbejd dejen ordentligt i en Assistent Original for at få de bedste resultater. Fugt dine hænder med vand eller olie, når du former brødet for at stoppe at dejen klæber. Lad dejen være klæbrig; Hvis du tilføjer for meget mel, vil brødet være tørt. Bag helst brødene i en bageform og boller i en muffin bakke. Denne måde holder brødet sin form og bliver ikke spredt ud over hele bagepladen. Lad brødet køle ordentligt af, før du skærer det ud. Gluten frit brød er ofte mere dejagtig, lige når det kommer ud af ovnen og har brug for et par timer til at stå og afkøle. Husk, at glutenfri bagning ikke er sværere end at bage med gluten; Det handler bare om at lære at tænke lidt anderledes!Glutenfri bagning betyder at udelukke korn, såsom hvede, rug og byg, der indeholder gluten. Gluten er et protein med egenskaber, der blandt andet stabiliserer brødet, gør dejen elastisk og hjælper dejen med at hæve, og gør brødet er luftigt og fugtigt. Når du laver glutenfrit brød, er du derfor nødt til at finde en erstatning for gluten, ellers vil brødet være tørt, fladt og smuller. Psyllium skallerne er en sådan ingrediens, som du kan bruge i Glutenfrie deje. Psyllium skaller binder en masse væske og så gør at dejen holder sammen og blive mere elastisk, så den kan formes og bidrage til at gøre brødet fugtigt og luftigt. Xanthangummi og Pofiber (kartoffel fibre) er andre eksempler på såkaldte stabilisatorer, der kan anvendes som erstatning for gluten.
Luftigt brød
Hvis du vil have dit brød til at være luftigt, er det også vigtigt at kombinere og arbejde dejen ordentligt. En gluten fri dej bør generelt være løsere end en normal dej, ellers vil brødet være tørt. Dette gør dejen tricky til at ælte i hånden, fordi det er for klæbrig, hvilket er grunden til en Ankarsrum assistent er uundværlig, når man bager gluten-fri. Når du laver glutenfrit brød ved hjælp af en Ankarsrum assistent, er det bedst at opløse gæren i dejen først, direkte i skålen, og derefter at piske i psyllium skallerne, hvis du bruger det i opskriften. Den nemmeste måde er at gøre dette i hånden. Væsken skal derefter overlades til at stå og vil svulme op for at danne en gel i ca. 10 minutter. Du kan nu tilføje resten af ingredienserne, såsom glutenfrit mel, salt, olie og de øvrige ingredienser, der er anført i opskriften. Det er muligt at tilføje disse ingredienser på én gang, men det er en god idé ikke at tilføje alt melet på en gang, men at holde omkring en fjerdedel tilbage af det. Lad assistenten arbejde dejen i et par minutter og tilsæt derefter resten af melet gradvist for at sikre, at dejen fungerer korrekt. Ankarsrum dejrulle og kantskraber er særligt gode til at arbejde med glutenfrie deje, fordi de er velegnede til at løse dej og giver de bedste resultater – en godt kombineret dej. En gluten-fri dej behøver ikke at ælte så meget som en normal dej, fordi der ikke er gluten i det at danne et netværk af tråde, der sker under æltning. Men, gluten-fri deje behøver at blive godt blandet og dejrullen, gør det bedre end en dejkrogen. Når dejen der laves i Assistenten er klar, vil den stadig være løs og klæbrig. Vær ikke fristet til at tilføje mere mel, da dette vil gøre brødet tørt og tæt. Dejen bliver mindre klæbrig, når den har hævet. Et tip er at fugte dine hænder med vand eller olie, når du udformer dejen til bagning, så klæber dejen ikke til dine fingre og du undgår at tilføje mere mel.Glutenfri surdej
Bagning med en surdejsstarter er også populært, og du kan bage god glutenfri surdej brød meget let. En start dej giver surdej brød en fin tekstur og en god smag; Det gør også brødet mere fordøjeligt. Princippet for glutenfri surdej er det samme som for almindelig surdej, bortset fra at du bruger glutenfrit mel. Det er også en god idé at tilføje noget sødt, såsom honning eller revet æble, til surdejsstarter for at fremskynde fermenteringsprocessen. Det er værd at vide, at gluten-fri surdej ikke hæver så meget som en normal surdej. Den bedste glutenfrie mel til brug i en surdejsstarter er sorghum mel, rismel og majsmel. Der er en række forskellige glutenfrie mel. Til alle nye i gluten-fri bagning, kan det være en god idé at starte med en gluten-fri mel mix, fordi det er den nemmeste måde at sikre et godt slutresultat. Glutenfrie melblandinger indeholder en blanding af glutenfri mel, stivelse og stabilisatorer, der giver blandingen lignende egenskaber til mel, der indeholder gluten. Et tip er at bruge afprøvede og testede glutenfri opskrifter til at starte med, indtil du har udviklet en fornemmelse for, hvordan gluten-fri deje og glutenfri bagning virker.Mel uden gluten
Forskellige typer af mel har forskellige smag og bage kvaliteter, hvilket betyder, at det er sjældent muligt at erstatte hvedemel i en opskrift med et glutenfrit alternativ. For at få den bedste smag og tekstur ud af glutenfrit brød, kan det hjælpe at bruge flere forskellige typer af mel i én og samme opskrift. Sorghum mel og rismel er eksempler på mel med relativt neutrale smagsvarianter, og de kan bruges i større mængder i en dej. Boghvede mel, kikærte mel og soja mel har en lidt stærkere smag og bruges bedst sammen med et mere neutralt mel. Havregryn, sorghum og teff mel er næringsrige mel, mens majsmel og kartoffelmel indeholder en masse stivelse med en høj procentdel af kulhydrater og arbejde lidt som en fortykkende agent. Gennemse melhylderne, og du vil opdage en helt ny verden af spændende mel valg. Prøv noget, du kan lide, vover at eksperimentere med i køkkenet, og ikke være bange for at mislykkes. Jo mere du bager, jo mere du lærer man og jo sjovere vil det være!Tips til vellykket glutenfri bagning:
Brug en vægt. Glutenfrie melpakninger pakkes let ned og vejning af ingredienserne giver et mere præcist resultat end at måle dem ud. Arbejd dejen ordentligt i en Assistent Original for at få de bedste resultater. Fugt dine hænder med vand eller olie, når du former brødet for at stoppe at dejen klæber. Lad dejen være klæbrig; Hvis du tilføjer for meget mel, vil brødet være tørt. Bag helst brødene i en bageform og boller i en muffin bakke. Denne måde holder brødet sin form og bliver ikke spredt ud over hele bagepladen. Lad brødet køle ordentligt af, før du skærer det ud. Gluten frit brød er ofte mere dejagtig, lige når det kommer ud af ovnen og har brug for et par timer til at stå og afkøle. Husk, at glutenfri bagning ikke er sværere end at bage med gluten; Det handler bare om at lære at tænke lidt anderledes! Read more
Vegansk bagning
Vegansk bagning betyder at undgå alle ingredienser som kommer fra dyr. I de fleste bageopskrifter kan du blot bytte smør og mælk til plante-baserede alternativer, mens æg, for eksempel, kræver en smule mere tanke, afhængigt af hvordan ægget bliver brugt i hver opskrift. I opskriften på kanelsnegle (link til eksisterende opskrift), for eksempel, kan du udelade ægget helt, bytte mælk og smør til en plante-baseret tilsvarende, og pensl sneglene med sukker vand i stedet for æg. Her er en liste over ingredienser, der kan udskiftes med veganer erstatninger. Smør (chokolade kugler) Vælg en mælkefri margarine. Populære typer af margarine indeholder ofte en lille mængde mælk og så er de ikke veganske. Avocado, samme mængde. Æble sauce, samme mængde. Kartoffelmos, samme mængde. I diverse svampe, såsom (link til opskrift), kan smørret erstattes med vegetabilsk olie; 100 gram smør svarer til omkring 85 gram olie. Mælk (kardemomme kage) – Vælg en plantebaseret mælkedrik, såsom havremælk, sojamælk, rismælk, kokosmælk eller mandel mælk. Samme mængde. Chokolade (chokolade chip cookies) – Vælg en mælkefri chokolade; fås i både hvid og "mælke-" chokolade versioner. – mørk chokolade, der er fri for mælkepulver eller vallepulver. Æg som bindemiddel (klassisk bananbrød) – 1 banan i normal størrelse, svarer mosen til to æg. – kikærte væske, også kaldet aquafaba, 3 spsk. svarer til et æg. Gør ingen forskel, om det er flydende fra en karton eller en dåse. – Chia frø, kværn 1 spsk af Chia frø med 3 spsk vand ved hjælp af en morder og lad det stå i 10 minutter. Svarer til et æg. – hørfrø, arbejder på samme måde som Chiafrø. Mosede frugt eller bær; Her skal man prøve sig frem indtil man finder den rigtige mængde. Kartoffelmos; prøv dig frem. – Maizena - mængde... – psyllium skallerne, eventuelt tilføje bagepulver til... – æggeerstatning i pulverform. Æg som en gennemsyrende agent – æblesaft, 50 ml svarer til 1 æg. – banan, halvdelen af en normal størrelse banan svarer til 1 æg. – bagepulver og vand; test det... – æggeerstatning i pulverform. Æggehvide (mmarengs) – kikærte væske (aquafaba), ligner æggehvide i pisket form og kan bruges i marengs for eksempel. Gelatine (cheesecake) – agar-agar, et gelatinøst stof udvundet af røde alger, der kan anvendes som erstatning for gelatine. Honning – sukker eller sirup. For eksempel, ahornsirup har den samme sødme som honning, og du kan bruge den samme mængde, mens regelmæssig madlavningssirup kræver mere for at opnå den samme sødme som honning. Tip! Gem skrællede og halverede bananer i fryseren til at bruge, når optøet, i bagning. Bemærk! Det røde farvestof Carmine (cochineal), der findes i nogle bolsjer, er fremstillet af knuste insekter og bør derfor ikke anvendes til vegansk bagning.
Vegansk bagning betyder at undgå alle ingredienser som kommer fra dyr. I de fleste bageopskrifter kan du blot bytte smør og mælk til plante-baserede alternativer, mens æg, for eksempel, kræver en smule mere tanke, afhængigt af hvordan ægget bliver brugt i hver opskrift. I opskriften på kanelsnegle (link til eksisterende opskrift), for eksempel, kan du udelade ægget helt, bytte mælk og smør til en plante-baseret tilsvarende, og pensl sneglene med sukker vand i stedet for æg. Her er en liste over ingredienser, der kan udskiftes med veganer erstatninger. Smør (chokolade kugler) Vælg en mælkefri margarine. Populære typer af margarine indeholder ofte en lille mængde mælk og så er de ikke veganske. Avocado, samme mængde. Æble sauce, samme mængde. Kartoffelmos, samme mængde. I diverse svampe, såsom (link til opskrift), kan smørret erstattes med vegetabilsk olie; 100 gram smør svarer til omkring 85 gram olie. Mælk (kardemomme kage) – Vælg en plantebaseret mælkedrik, såsom havremælk, sojamælk, rismælk, kokosmælk eller mandel mælk. Samme mængde. Chokolade (chokolade chip cookies) – Vælg en mælkefri chokolade; fås i både hvid og "mælke-" chokolade versioner. – mørk chokolade, der er fri for mælkepulver eller vallepulver. Æg som bindemiddel (klassisk bananbrød) – 1 banan i normal størrelse, svarer mosen til to æg. – kikærte væske, også kaldet aquafaba, 3 spsk. svarer til et æg. Gør ingen forskel, om det er flydende fra en karton eller en dåse. – Chia frø, kværn 1 spsk af Chia frø med 3 spsk vand ved hjælp af en morder og lad det stå i 10 minutter. Svarer til et æg. – hørfrø, arbejder på samme måde som Chiafrø. Mosede frugt eller bær; Her skal man prøve sig frem indtil man finder den rigtige mængde. Kartoffelmos; prøv dig frem. – Maizena - mængde... – psyllium skallerne, eventuelt tilføje bagepulver til... – æggeerstatning i pulverform. Æg som en gennemsyrende agent – æblesaft, 50 ml svarer til 1 æg. – banan, halvdelen af en normal størrelse banan svarer til 1 æg. – bagepulver og vand; test det... – æggeerstatning i pulverform. Æggehvide (mmarengs) – kikærte væske (aquafaba), ligner æggehvide i pisket form og kan bruges i marengs for eksempel. Gelatine (cheesecake) – agar-agar, et gelatinøst stof udvundet af røde alger, der kan anvendes som erstatning for gelatine. Honning – sukker eller sirup. For eksempel, ahornsirup har den samme sødme som honning, og du kan bruge den samme mængde, mens regelmæssig madlavningssirup kræver mere for at opnå den samme sødme som honning. Tip! Gem skrællede og halverede bananer i fryseren til at bruge, når optøet, i bagning. Bemærk! Det røde farvestof Carmine (cochineal), der findes i nogle bolsjer, er fremstillet af knuste insekter og bør derfor ikke anvendes til vegansk bagning.
Read more
Bagning
Indvendig temperatur For at være sikker på, at brødet er godt bagt eller ikke over bagt, anbefaler vi at bruge et termometer. Guide til indvendige temperaturer: Let brød: 98 grader, når du tager brødet ud af ovnen Mørkt brød: 95 grader, når du tager brødet ud af ovnen Ruller: 96 grader, når du tager dem ud af ovnen Når brødet er ude af ovnen, skal du lade det hvile i 45 minutter, før du skærer det. Forlad i 15 minutter, hvis du har lavet franske ruller. Hård skorpe Hvis du kan lide en sprød skorpe på dit brød, drej ovnen lige op til 275 grader for de første 5-10 minutters bagning. Reducer derefter temperaturen til den, som anbefales i opskriften. Det kan også bidrage til at sætte en skål af vand i ovnen, så snart ovnen bliver varm, hvilket skaber damp i starten af bagning, eller at hælde lidt vand på bunden af ovnen lige før du lægger brødet i. Når brødet er anbragt i ovnen, er dejen "kold" i forhold til ovnen. Hvis du tilføjer damp i første omgang, som kondenserer på brødet, det overfører en masse direkte varme. Dette hjælper dejen til at stige så meget som muligt, før skorpen hærde.
Indvendig temperatur For at være sikker på, at brødet er godt bagt eller ikke over bagt, anbefaler vi at bruge et termometer. Guide til indvendige temperaturer: Let brød: 98 grader, når du tager brødet ud af ovnen Mørkt brød: 95 grader, når du tager brødet ud af ovnen Ruller: 96 grader, når du tager dem ud af ovnen Når brødet er ude af ovnen, skal du lade det hvile i 45 minutter, før du skærer det. Forlad i 15 minutter, hvis du har lavet franske ruller. Hård skorpe Hvis du kan lide en sprød skorpe på dit brød, drej ovnen lige op til 275 grader for de første 5-10 minutters bagning. Reducer derefter temperaturen til den, som anbefales i opskriften. Det kan også bidrage til at sætte en skål af vand i ovnen, så snart ovnen bliver varm, hvilket skaber damp i starten af bagning, eller at hælde lidt vand på bunden af ovnen lige før du lægger brødet i. Når brødet er anbragt i ovnen, er dejen "kold" i forhold til ovnen. Hvis du tilføjer damp i første omgang, som kondenserer på brødet, det overfører en masse direkte varme. Dette hjælper dejen til at stige så meget som muligt, før skorpen hærde.
Read more
Bagning på en assistent kontra at bage i hånden
En køkkenassistent kombinerer et robust stål design med en kraftfuld motor, hvilket gør det til et uundværligt værktøj for både bagere og kokke. Dybest set, en assistent er et ekstra par store, stærke arme i dit køkken. En mixer, der kan udføre en lang række opgaver, mens du arbejder på et andet element i din madlavning eller bagning. Assistent er også bedre og mere effektiv til at blande ingredienser end et menneske kan nogensinde være! Som en assistent kan arbejde uden opsyn, kan du bruge denne tid til at indsamle ingredienser eller forberede den næste fase i processen. På denne måde sparer assistent både dig tid og giver dig mulighed for at opretholde et bedre overblik over, hvad der sker i køkkenet! Assistent tager sig også af de ensformigt og omstændelig elementer, som alle fører til bedre resultater og en sjovere tid i køkkenet! Hvis du planlægger at lave en masse bagning, hvad enten ruller eller brød, kan vi varmt anbefale at bruge en assistent. Ved hjælp af en assistent til at ælte dejen producerer ruller og brød, der er blødere og meget mere luftige. Der er en betydelig forskel i de opnåede resultater sammenlignet med at bruge en mixer med dejkroge, for eksempel, og endnu mere af en forskel sammenlignet med æltning i hånden. Køkkenassistent bør også have en passende kraftfuld motor; jo kraftigere motoren er, jo bedre er den til at håndtere større portioner dej og tungere dej fremstilling Du kan yderligere øge den støtte, du får i køkkenet ved at erhverve en række tilbehør til din assistent, som vil gøre det muligt at hjælpe dig med at hakke grøntsager, for eksempel blande suppe eller måske hakke kød til dine burgere.
En køkkenassistent kombinerer et robust stål design med en kraftfuld motor, hvilket gør det til et uundværligt værktøj for både bagere og kokke. Dybest set, en assistent er et ekstra par store, stærke arme i dit køkken. En mixer, der kan udføre en lang række opgaver, mens du arbejder på et andet element i din madlavning eller bagning. Assistent er også bedre og mere effektiv til at blande ingredienser end et menneske kan nogensinde være! Som en assistent kan arbejde uden opsyn, kan du bruge denne tid til at indsamle ingredienser eller forberede den næste fase i processen. På denne måde sparer assistent både dig tid og giver dig mulighed for at opretholde et bedre overblik over, hvad der sker i køkkenet! Assistent tager sig også af de ensformigt og omstændelig elementer, som alle fører til bedre resultater og en sjovere tid i køkkenet! Hvis du planlægger at lave en masse bagning, hvad enten ruller eller brød, kan vi varmt anbefale at bruge en assistent. Ved hjælp af en assistent til at ælte dejen producerer ruller og brød, der er blødere og meget mere luftige. Der er en betydelig forskel i de opnåede resultater sammenlignet med at bruge en mixer med dejkroge, for eksempel, og endnu mere af en forskel sammenlignet med æltning i hånden. Køkkenassistent bør også have en passende kraftfuld motor; jo kraftigere motoren er, jo bedre er den til at håndtere større portioner dej og tungere dej fremstilling Du kan yderligere øge den støtte, du får i køkkenet ved at erhverve en række tilbehør til din assistent, som vil gøre det muligt at hjælpe dig med at hakke grøntsager, for eksempel blande suppe eller måske hakke kød til dine burgere.
Read more
Dejrulle eller dejkrog
Når du laver dej med en Ankarsrum assistent original, kan du vælge, om du vil bruge en dejrulle eller en dejkrog. Slutresultatet er det samme i mange henseender, og det er noget af en personlig præference virkelig. Der er dog fordele ved begge muligheder. Dejrulle Dejrullen var en vedhæftet fil fremstillet til assistent original, da den først blev fremstillet tilbage i begyndelsen af 1940 ' erne. Dengang var dejrullen lavet af træ. Dejrullen bruges altid i kombination med dejkniven, som er designet til at replikere processen med æltning og bearbejdning af dejen i hånden. I dette tilfælde er dejrullen en knytnæve, der knæser dejen, og dejkniven er den hånd, der folder den under æltning. Dejkniven har det ekstra arbejde med at Skrable indersiden af skålen. Denne metode resulterer i en traditionel æltning proces svarende til æltning i hånden, som er unik for Ankarsrum assistent. Med dejrullen kan du lave både større og mindre portioner dej. Hvis du kun laver en portion til et brød, anbefaler vi at bruge dejrullen i stedet for dejkrogen. Dejrullen er også den foretrukne løsning, når du laver dej fremstilling med et højtflydende indhold eller en masse smør. (Læs mere om dette her.) Dejrullen er også meget nyttig ved bagning af Glutenfrit. (Læs mere om dette her.) Når du bruger dejrullen, skal du huske ikke at låsearmen med det samme, men at lade dejrullen rotere langs den indvendige kant af skålen. Først når dejen bliver så fast, at den klatrer op indersiden af skålen, skal du låse rullen 2-4 cm væk fra kanten af skålen. Dejkrog Dejkrogen blev først inkluderet som tilbehør med assistent i 1960 ' erne i forbindelse med lanceringen på det amerikanske marked. Det har vist sig at være et meget populært produkt og leveres stadig i dag. Dejkniven bruges altid i kombination med dejkrogen. Hvis dejrullen knæer dejen som en knytnæve, kan man sige, at dejkrogen knæer dejen ved at trække på den. Dejkrogen har tendens til at blive anbefalet, når du laver mere end et brød og er ideel til at arbejde større partier. Hvis du bruger frisk gær, som skal opløses, kan du nødt til at hjælpe det sammen ved at flytte armen til midten et par gange. Generelle bruger tips Tilsæt først væsken. Derefter tilsættes de resterende ingredienser, forlader mel indtil sidst og tilføje det lidt ad gangen. Generelt, når du laver dej i en Ankarsrum, kan du som regel bruge lidt mindre mel end angivet i opskriften. Et godt tip er derfor at tilføje mel lidt ad gangen som dejen former. Så når du indstiller timeren og lade assistent til ælt dejen, så prøv ikke at tilføje mere mel. Som stærkere gluten tråde udvikle under æltning, tilføje mel på dette punkt vil forårsage nye svagere tråde til at danne så godt. (Læs mere om dette her.) Efter 8-10 minutters arbejdet af assistent skal dejen begynde at føle sig fastere. Hvis du føler, at armen er "stansning" dejen eller at dejen ikke bevæger sig, dette indikerer normalt, at dejen er blevet for fast. Hvis dette sker, kan du reducere hastigheden og justere armen ved hjælp af bund knappen.
Når du laver dej med en Ankarsrum assistent original, kan du vælge, om du vil bruge en dejrulle eller en dejkrog. Slutresultatet er det samme i mange henseender, og det er noget af en personlig præference virkelig. Der er dog fordele ved begge muligheder. Dejrulle Dejrullen var en vedhæftet fil fremstillet til assistent original, da den først blev fremstillet tilbage i begyndelsen af 1940 ' erne. Dengang var dejrullen lavet af træ. Dejrullen bruges altid i kombination med dejkniven, som er designet til at replikere processen med æltning og bearbejdning af dejen i hånden. I dette tilfælde er dejrullen en knytnæve, der knæser dejen, og dejkniven er den hånd, der folder den under æltning. Dejkniven har det ekstra arbejde med at Skrable indersiden af skålen. Denne metode resulterer i en traditionel æltning proces svarende til æltning i hånden, som er unik for Ankarsrum assistent. Med dejrullen kan du lave både større og mindre portioner dej. Hvis du kun laver en portion til et brød, anbefaler vi at bruge dejrullen i stedet for dejkrogen. Dejrullen er også den foretrukne løsning, når du laver dej fremstilling med et højtflydende indhold eller en masse smør. (Læs mere om dette her.) Dejrullen er også meget nyttig ved bagning af Glutenfrit. (Læs mere om dette her.) Når du bruger dejrullen, skal du huske ikke at låsearmen med det samme, men at lade dejrullen rotere langs den indvendige kant af skålen. Først når dejen bliver så fast, at den klatrer op indersiden af skålen, skal du låse rullen 2-4 cm væk fra kanten af skålen. Dejkrog Dejkrogen blev først inkluderet som tilbehør med assistent i 1960 ' erne i forbindelse med lanceringen på det amerikanske marked. Det har vist sig at være et meget populært produkt og leveres stadig i dag. Dejkniven bruges altid i kombination med dejkrogen. Hvis dejrullen knæer dejen som en knytnæve, kan man sige, at dejkrogen knæer dejen ved at trække på den. Dejkrogen har tendens til at blive anbefalet, når du laver mere end et brød og er ideel til at arbejde større partier. Hvis du bruger frisk gær, som skal opløses, kan du nødt til at hjælpe det sammen ved at flytte armen til midten et par gange. Generelle bruger tips Tilsæt først væsken. Derefter tilsættes de resterende ingredienser, forlader mel indtil sidst og tilføje det lidt ad gangen. Generelt, når du laver dej i en Ankarsrum, kan du som regel bruge lidt mindre mel end angivet i opskriften. Et godt tip er derfor at tilføje mel lidt ad gangen som dejen former. Så når du indstiller timeren og lade assistent til ælt dejen, så prøv ikke at tilføje mere mel. Som stærkere gluten tråde udvikle under æltning, tilføje mel på dette punkt vil forårsage nye svagere tråde til at danne så godt. (Læs mere om dette her.) Efter 8-10 minutters arbejdet af assistent skal dejen begynde at føle sig fastere. Hvis du føler, at armen er "stansning" dejen eller at dejen ikke bevæger sig, dette indikerer normalt, at dejen er blevet for fast. Hvis dette sker, kan du reducere hastigheden og justere armen ved hjælp af bund knappen.
Read more
Deje med et højt flydende indhold
Hydrering er blevet en almindeligt anvendt term i opskrifter og har været knyttet til dej. Hydrering indikerer, hvor meget væske der er til stede i brødet i forhold til mel. For eksempel: 80 gram væske til 100 gram mel giver dig 80/100 = 80% hydrering. Bagning med et højtflydende indhold i forhold til mængden af mel er mere udfordrende. Men resultatet er normalt en airier, mere fugtigt brød. Der er en række faktorer, du skal overveje for et vellykket resultat, herunder dit valg af mel, for eksempel. (Læs mere om forskellige mel muligheder her.) Et koarser mel kan som regel håndtere mere væske bedre end et hvidt mel. Vi anbefaler derfor at bruge et stærkt mel eller lignende og ikke normalt hvedemel, når du laver dej med et højtflydende indhold. Med hensyn til at bevise tid, en længere bevise proces og bevise i etaper er normalt påkrævet, når du laver dej med et højtflydende indhold. Når du laver dej med et højtflydende indhold i din Ankarsrum, skal du huske at lade dejen ælt i længere tid end normalt. Hvis du indstiller timeren til 8-10 minutter for en "normal" dej, skal en dej med et højt væskeindhold æltet i ca. 15 minutter. Vær ikke bange for at bevise dejen, selvom den føles løs. Du kan tilføje mere mel, hvis det er nødvendigt, til din æltning overflade og dine hænder, når du forme brødet efter at have bevist. At opnå en god højde kan være en udfordring, da dejen kan sprede sig lidt mere end normalt. Prøv at bruge en foldeteknik og en masse mel på overfladen og dine hænder, og Byg dejen op til den ønskede højde før bagning.
Hydrering er blevet en almindeligt anvendt term i opskrifter og har været knyttet til dej. Hydrering indikerer, hvor meget væske der er til stede i brødet i forhold til mel. For eksempel: 80 gram væske til 100 gram mel giver dig 80/100 = 80% hydrering. Bagning med et højtflydende indhold i forhold til mængden af mel er mere udfordrende. Men resultatet er normalt en airier, mere fugtigt brød. Der er en række faktorer, du skal overveje for et vellykket resultat, herunder dit valg af mel, for eksempel. (Læs mere om forskellige mel muligheder her.) Et koarser mel kan som regel håndtere mere væske bedre end et hvidt mel. Vi anbefaler derfor at bruge et stærkt mel eller lignende og ikke normalt hvedemel, når du laver dej med et højtflydende indhold. Med hensyn til at bevise tid, en længere bevise proces og bevise i etaper er normalt påkrævet, når du laver dej med et højtflydende indhold. Når du laver dej med et højtflydende indhold i din Ankarsrum, skal du huske at lade dejen ælt i længere tid end normalt. Hvis du indstiller timeren til 8-10 minutter for en "normal" dej, skal en dej med et højt væskeindhold æltet i ca. 15 minutter. Vær ikke bange for at bevise dejen, selvom den føles løs. Du kan tilføje mere mel, hvis det er nødvendigt, til din æltning overflade og dine hænder, når du forme brødet efter at have bevist. At opnå en god højde kan være en udfordring, da dejen kan sprede sig lidt mere end normalt. Prøv at bruge en foldeteknik og en masse mel på overfladen og dine hænder, og Byg dejen op til den ønskede højde før bagning.
Read more
Gluten
Gluten er et protein, der er til stede i hvede, rug og byg. Det betyder, at gluten er noget, der allerede er til stede, når du begynder at forberede din dej. (Forudsat at du ikke bagning gluten-fri, det er. (Læs mere om dette her.)) Hvornår bagning brød gluten gør dejen lettere at arbejde og giver en bedre Stige. Gluten i hvede producerer de bedste bagning kvaliteter. Derfor skal mindst halvdelen af den mængde mel, der anvendes i dejen, være hvedemel, fortrinsvis stærkt mel eller lignende for at sikre, at dejen stiger godt, og at det resulterende brød er porøst og luftigt.
Gluten tråde
Når bagning du ønsker at være sikker på, at gluten til stede i dejen former gluten tråde. Disse tråde tjener som vægge, holde luftbobler (kuldioxid), der danner under beviser inde i dejen, hvilket gør brødet luftigt. Gluten tråde dannes ved at arbejde og ælte dejen. Når dejen er æltet, dannes der links i protein kæderne/gluten. Et stort antal svagere links form ret hurtigt. Hvis du stopper på dette punkt, med svage links, får du et brød, der ikke kan tage en lang stigning. Dette er ikke, hvad du ønsker, da en længere bevise tid også hjælper til at danne stærke gluten tråde. Ved at fortsætte med at ælt dejen, er disse svage links brudt, og nye stærkere links form. Det er denne proces, der får dejen til at føle sig fastere, når den er blevet æltet i længere tid. Opnåelse af dette resultat er en hel del lettere, når du bruger en køkkenassistent i din bagning. En af styrken ved Ankarsrum assistent er dens unikke måde at ælte dejen og skabe stærke links. Dejen er ikke bare spinning rundt; Når skålen roterer, mens dejkniven og dejrullen eller dejkrogen fungerer, sikrer dejen, at dejen er korrekt æltet. Ankarsrum assistent er primært forbundet med at arbejde dej med en dejrulle, som er en lignende proces til traditionel æltning i hånden, selv om maskinen er langt mere effektiv og kan gøre arbejdet nemt. Du bør forsøge at undgå at tilføje mere mel, når du har startet timeren og intensiv æltning er begyndt. Tilsætning af mel på forskellige stadier betyder, at det er æltet i forskellige længder af tid, som producerer uregelmæssige forbindelser.Hvornår er dejen klar?
En metode, du kan bruge til at kontrollere, om dejen er fuldt æltet, er at klemme et stykke dej af og forsigtigt trække det fra hinanden. Hvis dejen er klar, er den bøjelig og holder sammen, danner en tynd "gluten vindue". Dejen skal føles elastisk og lidt "hård". Hvis den endnu ikke er klar, vil dejen bryde med det samme og føles langt mindre bøjelig. Mere som følelsen af ler. Hvis dette sker, rulles dejen sammen igen og ælt den lidt mere i hånden. Hvis det så føles mere bøjelig, du ved, at det skal æltet i længere tid. Hvis dejen allerede var elastisk og bestået testen, men du fortsætter med at ælt det, er der en risiko for, at du bryder de stærke links, der har dannet. Dejen mister derefter sin modstandsdygtighed og kan "sprede sig". Dette er et sikkert tegn på, at en dej er blevet over arbejdet.Gluten er et protein, der er til stede i hvede, rug og byg. Det betyder, at gluten er noget, der allerede er til stede, når du begynder at forberede din dej. (Forudsat at du ikke bagning gluten-fri, det er. (Læs mere om dette her.)) Hvornår bagning brød gluten gør dejen lettere at arbejde og giver en bedre Stige. Gluten i hvede producerer de bedste bagning kvaliteter. Derfor skal mindst halvdelen af den mængde mel, der anvendes i dejen, være hvedemel, fortrinsvis stærkt mel eller lignende for at sikre, at dejen stiger godt, og at det resulterende brød er porøst og luftigt.