Ingredienser

Kikærtekugler

250 g kikærter (tørrede). Lægges i blød i mindst 12 timer før brug. Vil være ca. 500 g efter iblødsætning.
1 stort fed hvidløg
3 spsk kikærtemel
Ca. 1-1,2 tsk salt
1 tsk bagepulver
0,5 spsk revet ingefær
1,5 dl finthakket forårsløg (ca. 2 stk.)
1,5 dl finthakket koriander (ca. 1 bæger)
0,5 dl hvide sesamfrø (uristede)
1,5 spsk gochugaru chiliflager
Olie til stegning

Gochujang-sauce

1 tsk revet ingefær
1 fed revet hvidløg
2 spsk gochujang (1-2 spsk afhængigt af, hvor stærk du ønsker saucen)
1 spsk let sojasauce
1,5 dl vand
1/2 tsk sukker
1 spsk hvid risvinseddike
Salt efter smag
Madolie

Udjævning

0,5-1 tsk kartoffelmel
1 spsk vand

Stærk og sur agurkesalat

1 mellemstor agurk (ca. 300 g)
1 lille hakket fed hvidløg (valgfrit)
1/2 tsk salt
1-1,5 tsk let sojasauce
0,5 spsk ristet sesamolie
1 tsk sukker
0,5 spsk gochugaru
1 spsk ristede hvide sesamfrø

Falafeltallerken med inspiration fra koreanske smagsoplevelser

Sprøde kikærtekugler serveret med en stærk gochujang-sauce og en syrlig, krydret agurkesalat. Hvis du vil variere retten, passer den lige så godt som en wrap.

Mad

Følg disse trin

Kikærtekugler

Hak forårsløg og koriander fint.
Påmonter kødhakkeren og en hulskive på 4,5 mm i assistenten.
Hak kikærterne.
Bland alle de andre ingredienser sammen med de hakkede kikærter, og rør godt.
Form til 20 flade kugler (ca. 30 g pr. stk).
Varm rigeligt olie op, så kuglerne kan flyde i olien. Steg kuglerne i ca. 175-180 °C i ca. 4 minutter, til de er gyldne. Pas på ikke at komme for mange i gryden ad gangen. Læg dem på en rist, og lad dem hvile et minut, før de serveres.

Gochujang-sauce

Varm lidt madolie op, og steg ingefær og hvidløg ved middel varme.
Bland alle ingredienserne i, og lad det koge hurtigt. Jævn saucen, og lad den varmes igennem. Smag til, hvis det er nødvendigt, tilsæt salt, og sæt til side. Varm op til en varm temperatur, før servering.