Ingredienser

2 æg
2 spsk frisk ingefær
2 fed hvidløg
1 liter kyllingebouillon
2 stjerneanis
1 piri-piri eller frisk rød chili
2 tsk råsukker
300 g frisk svinebryst
150 g bønnespirer
200 g babyspinat
2 spsk riseddike
4 spsk mørk tamari soja
4 forårsløg, tyndt skåret

Nudler

2,5 tsk kansui (eller bagt natron)
280 g vand
1 tsk salt
600 g mel
Majsstivelse (til at drysse med)

Ramen med sprød svinebryst og æg

En varm skål fyldt med smag! Lav dine egne friske nudler med spaghettirullen. Det er det lille ekstra touch, der forvandler en simpel suppe til en luksuriøs hjemmelavet ramen. Perfekt til kølige dage, hvor du ønsker noget både trøstende og lækkert.

Mad

Følg disse trin

Opløs kansui i vandet i en skål. Tilsæt saltet og rør, indtil det er helt opløst.
Sæt Metalskålen på din Ankarsrum med dejrullen og Kantskraberen. Tilsæt melet og hæld væsken i. Bland, indtil der dannes en fast dej. Lad Assistenten køre ved lav hastighed, indtil dejen bliver glat.
Fortsæt med at ælte i cirka 10 minutter, indtil dejen er elastisk. Den skal føles fast, men ikke tør.
Dæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
Del dejen i 6 lige store stykker. Fastgør Lasagnerullen på din Assistent, og rul hvert stykke til den ønskede tykkelse. Til ramen giver en lidt tyndere plade normalt den bedste tekstur.
Drys dejpladerne med majsstivelse, og kør dem derefter gennem spaghettirullen. Tilsæt lidt ekstra majsstivelse for at forhindre, at nudlerne klistrer sammen.
Kog nudlerne i rigeligt kogende vand i cirka 30 sekunder lige før servering.
Kog æggene i 7 minutter. Lad dem køle af lige nok til at kunne pilles – blommen skal stadig være varm og blød.
Hak ingefær og hvidløg fint. Bring kyllingebouillonen i kog sammen med ingefær, hvidløg, stjerneanis, piri-piri og råsukker. Lad det simre, mens du tilbereder de resterende ingredienser.
Skær svinebrystet tyndt og steg det ved middel varme, indtil det er dejligt sprødt. Skær hver skive i mindre stykker.
Rør riseddike og tamari soja i bouillonen.
Fordel nudlerne, bønnespirerne, babyspinaten og de halverede æg i dybe skåle.
Hæld den varme bouillon over skålene, og top med sprød svinebryst og fintsnittede forårsløg. Server straks, helst med spisepinde og en stor ske!