Ingredienser
Nuoc Cham-sauce:
- 2 spsk sukker
- 1 spsk fiskesauce
- 1 dl vand (lidt varmt vand til at opløse sukkeret med og resten koldt).
- 2-3 spsk citron
- 1 spsk hvidløg (finthakket/presset)
- Fint hakket frisk chili efter smag
Vietnamesiske forårsruller
- 500 g hakket kylling
- 300 g rå rejer
- ca. 20 g Judasører vil være ca. 200 g efter udblødning.
- ca. 20 g tørrede shiitakesvampe (vil være ca. 70-100 g efter udblødning).
- 200 g gulerødder
- 130 g løg
- 2 x 40 g glasnudler (ca. 200 g udblødte)
- 2 forårsløg
- 1 æg
- 2 spsk fiskesauce
- 1 spsk soja
- ½ tsk hvid peber
- ½ tsk salt
- 1,5 spsk kartoffelmel
”Klister”
- 1 spsk hvedemel
- 2 spsk vand
Forårsrulleplader (hvede)
- størrelse ca 21 cm
- Serveringsforslag: frisk koriander, mynte, grønkål eller anden salatblad og risnudler.
Vietnamesiske forårsruller med Nuoc cham-sauce
Vietnamesiske forårsruller med Nuoc Cham-sauce er en frisk og velsmagende ret fyldt med hakket kylling, rejer, svampe og sprøde grøntsager. Server dem gyldne og friskstegte sammen med den syrlige, varme dipsauce og friske krydderurter.
Følg disse trin
-
Udblød judasører og shiitakesvampe i varmt vand i ca. 20-30 minutter. Udblød glasnudlerne i lunkent vand i ca. 15 min.
-
Skær svampestilken af om nødvendigt og skær glasnudlerne over.
-
Rens og hak rejerne groft. Hak forårsløg fint.
-
Riv gulerødder, løg, shiitakesvampe og judasører med Ankarsrums rivejern.
-
Bland alle ingredienser og krydderier sammen.
-
Placer forårsrullepladen med det ene hjørne opad. Placer ca. 70 g fyld i et rektangel midt på pladen (ca. 13-15 cm langt). Fold de nederste hjørner og kanter ind, og rul den sammen og luk den med lidt ”klister”.
-
Varm rigeligt olie op til 180 grader (nok olie til at forårsrullerne kan flyde).
-
Steg i ca. 4 minutter, indtil de er gennemstegte, og server straks med f.eks. sauce og grøntsager.
