Ingredienser

40 boller

  • 0.5 liter mælk
  • 5 tsk tørgær (eller 50 g frisk gær)
  • 150 gram saltet smør - stuetemperatur
  • 100 gram sukker
  • 1 st æg
  • 0.5 tsk Salt
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 840 gram brødmel

Pensling

  • 1 st æg
  • Perlesukker

Fyld

  • 200 gram saltet smør, stuetemperatur
  • 200 gram sukker
  • 2 spsk kanel

Tips

  • Kun fantasien sætter grænser for, hvordan dine snegle vil smage eller se ud. For eksempel kan du udskifte kanelpasta med hasselnøddespread (se side 240) og voilà, så har du chokolade-møtrik boller!

Kanelsnegle

Der er noget ganske særligt om duften af kanelsnegle. Varme, beroligende og absolut lækre.

60 min
40 boller

    Dej

  1. Saml assistenten med metalskålen, kantskraberen og dejrullen.

  2. I en lille gryde opvarmes mælken til 37 °C, hvis den er frisk gær eller til 41 °C , hvis der er tørgær. TØR GÆR: tilsæt mælk og gær i metalskålen og bland på lav hastighed indtil begynder at blive blandet sammen. Sluk for assistenten og lad stå indtil det skummer, omkring 10 minutter. FRISK GÆR: smuldr gæren i skålen, tilsæt mælken og start assistenten, med dejrullen kørende på kanten, ved lav hastighed, indtil gæren opløses.

  3. Tilsæt smør, sukker, æg, salt og (hvis det ønskes) kardemomme. Bland indtil det er samlet.

  4. Sæt Assistenten på lav hastighed, tilsæt mel, lidt ad gangen. Træk armen mod midten af skålen, efter behov, for at hjælpe med at indarbejde ingredienser.

  5. Øg hastigheden til medium. Lås armen på plads omkring 2-4 cm. fra siden af skålen. Indstil timeren til 5 minutter, og lad den ælte.

  6. Dæk skålen med plastlåget og og lad det hæve i 40 minutter.

  7. Forbered fyldet, mens du venter på, at dejen hæver, se trin 13.

  8. Drej dejen ud på en melet overflade, og del den i to lige store portioner. Rul hver portion ind i et rektangel på 45x30 cm. Fordel fyldet på hvert rektangel fold derefter i halve, så hver rektangel er nu 45x15 cm. Skær i 1 cm brede strimler. Drej strimlerne og gør dem til knuder. Placer på bageplade med bagepapair. Dæk dem til og lad dem hæve i 40 minutter.

  9. Forvarm ovnen til 225 °C.

  10. Pensl sneglene med æg og drys med perle sukker. Bag dem i midten af ovnen i 5-10 minutter.

  11. Dæk sneglene med et viskestykke, og lad dem køle af på en rist.

  12. Fyld

  13. Saml assistenten med hurtigpiskeren påsat mørdejsælterne.

  14. Tilsæt det blødgjorte smør, i små stykker, sukkeret og kanelen.

  15. Mix på lav hastighed, indtil det er blandet godt.