Ingredienser
40 boller
- 0.5 liter mælk
- 5 tsk tørgær (eller 50 g frisk gær)
- 150 gram saltet smør - stuetemperatur
- 100 gram sukker
- 1 st æg
- 0.5 tsk Salt
- 2 tsk stødt kardemomme
- 840 gram brødmel
Pensling
- 1 st æg
- Perlesukker
Fyld
- 200 gram saltet smør, stuetemperatur
- 200 gram sukker
- 2 spsk kanel
Tips
- Kun fantasien sætter grænser for, hvordan dine snegle vil smage eller se ud. For eksempel kan du udskifte kanelpasta med hasselnøddespread (se side 240) og voilà, så har du chokolade-møtrik boller!
Kanelsnegle
Der er noget ganske særligt om duften af kanelsnegle. Varme, beroligende og absolut lækre.
Følg disse trin
-
Saml assistenten med metalskålen, kantskraberen og dejrullen.
-
I en lille gryde opvarmes mælken til 37 °C, hvis den er frisk gær eller til 41 °C , hvis der er tørgær. TØR GÆR: tilsæt mælk og gær i metalskålen og bland på lav hastighed indtil begynder at blive blandet sammen. Sluk for assistenten og lad stå indtil det skummer, omkring 10 minutter. FRISK GÆR: smuldr gæren i skålen, tilsæt mælken og start assistenten, med dejrullen kørende på kanten, ved lav hastighed, indtil gæren opløses.
-
Tilsæt smør, sukker, æg, salt og (hvis det ønskes) kardemomme. Bland indtil det er samlet.
-
Sæt Assistenten på lav hastighed, tilsæt mel, lidt ad gangen. Træk armen mod midten af skålen, efter behov, for at hjælpe med at indarbejde ingredienser.
-
Øg hastigheden til medium. Lås armen på plads omkring 2-4 cm. fra siden af skålen. Indstil timeren til 5 minutter, og lad den ælte.
-
Dæk skålen med plastlåget og og lad det hæve i 40 minutter.
-
Forbered fyldet, mens du venter på, at dejen hæver, se trin 13.
-
Drej dejen ud på en melet overflade, og del den i to lige store portioner. Rul hver portion ind i et rektangel på 45x30 cm. Fordel fyldet på hvert rektangel fold derefter i halve, så hver rektangel er nu 45x15 cm. Skær i 1 cm brede strimler. Drej strimlerne og gør dem til knuder. Placer på bageplade med bagepapair. Dæk dem til og lad dem hæve i 40 minutter.
-
Forvarm ovnen til 225 °C.
-
Pensl sneglene med æg og drys med perle sukker. Bag dem i midten af ovnen i 5-10 minutter.
-
Dæk sneglene med et viskestykke, og lad dem køle af på en rist.
-
Saml assistenten med hurtigpiskeren påsat mørdejsælterne.
-
Tilsæt det blødgjorte smør, i små stykker, sukkeret og kanelen.
-
Mix på lav hastighed, indtil det er blandet godt.
