Ingredienser

  • 1000g mel (tipo 00)
  • 28 g salt
  • 660g iskoldt vand
  • Frisk gær 0,3-0,4 g - en "lille ært"
  • Hvis du bruger tørgær: Bland knap halvdelen af en teske i melet inden

Professionel pizzadej

Professionel pizzadej

4 pizzor
Mad
  1. Monter assistenten med en skål, dejrulle og kantskraber.

  2. Frisk gær: Tilsæt til vandet og lad gæren opløses. Tænd assistenten ved lav hastighed. Hæld melet i løbende, indtil dejen er glat. Til sidst tilsættes saltet.

  3. Kør assistenten i 2-3 minutter ved lav hastighed, så den blandes, dæk derefter skålen med hævelåget og lad den stå i 20 minutter.

  4. Kør derefter dejen med maskinen i 10-15 minutter ved medium hastighed, indtil du kan se at den er ved at være færdig, ved at trække i dejen - når du får et klart glutenvindue, er dejen klar.

  5. Tilsæt et lille stænk olivenolie til slut for at gøre dejen nem at arbejde med.

  6. Lad dejen hæve natten over ved stuetemperatur. Ideelt set skal du bruge en regnmåler til at vide, hvornår dejen er klar til at arbejde (se næste trin for instruktioner). Tip! Det tager normalt omkring 24 timer for dejen at være færdighævet. Hvis du opdager, at dejen hæver for hurtigt, kan du berolige den eller sætte den på pause ved at sætte den i køleskabet. På samme måde kan du sætte dejen på et varmere sted, hvis du ser, at den hæver for langsomt.

  7. Hvis du bruger en regnmåler, skal du komme 80 g dej ind i regnmåler, der olieres inden. Tryk derefter dejen i regnmåleren. Dejen skal måle op til 16-17 mm. Dejen skal stige til ca. 19 mm, før pizzadejen opdeles i boller.

  8. Når dejen er hævet til ca. 19 mm i regnmåleren, er det tid til at dele dejen, ca. 230 g hver og forme sig til fine boller. Læg dem derefter i plastbøtter på 0,5 liter, der er smurt med olivenolie indeni. Jo finere og rundere du forme dejbollerne, jo lettere er det at forme en perfekt rund pizza senere.

  9. Lad dejen hæve ved stuetemperatur. Dejen i regnmåleren skal være op til 27 mm, når den er færdig. Mindst 26 mm, maks. 29-30 mm.

  10. Tip! Hvis du ikke vil bage alle pizzaerne på én gang, kan du opbevare dejbollerne i køleskabet i op til flere dage. I sådanne tilfælde skal dejbollerne være færdighævet ved stuetemperatur, når du sætter dem i køleskabet. Fjern dejbollerne fra køleskabet 3-4 timer før bagning, så dejen kan vågne og nå stuetemperatur, når det er tid til at bage pizzaen.

  11. 50-60 minutter før du bager dine pizzaer, skal du indstille ovnen ved 250-300 grader på grillfunktionen og dit bagestål placeres på risten øverst i ovnen.

  12. Hæld en stor bunke durumhvedemel på bordet. Hæld dejbollen (/bollerne) i melet og vend én gang.

  13. Begynd derefter at forme dejen med fingerspidserne ved at trykke den ned, så du flader dejen ud. Tryk ikke på kanterne, da gasserne så skubbes ud i dejkanterne.

  14. Tip! For at få gyldenbrune kanter kan du smøre kanterne med lidt olivenolie.

  15. Når ovnen har været tændt i mindst 50 minutter, kan du skubbe pizzaen ind på bagestålet ved hjælp af din pizzaspatel, som du kan drysse lidt med durumhvedemel. Tip! Placer pizzaen, når ovnens grillelementer er tændt

  16. Hold øje med pizzaen og tag den ud efter 2-3 minutter. Færdig!