Ingrédients
Tang Zhong/ pré-pâte :
- 80 g de lait
- 20 g de farine (de préférence de la farine Manitoba)
Pâte :
- 350 g de farine (de préférence de la farine Manitoba)
- 50 g de sucre
- 2 oeufs (température ambiante)
- 110 g de lait (température ambiante)
- 6 g de sel
- 55 g e beurre (à température ambiante)
- 1 ½ cuillère à café de levure sèche
- + 1 œuf pour badigeonner la pâte
Garniture aux myrtilles :
- 200 g de myrtilles
- 90 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Glaçage au citron :
- 200 g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Babka aux myrtilles, glaçage citron
Cette délicieuse pâtisserie est parfaite lorsque vous souhaitez vous faire plaisir avec quelque chose de vraiment, vraiment savoureux ! Bienvenue chez Ankarsrum !
Tang Zhong – pré-pâte :
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Fouettez le lait et la farine dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture pâteuse et collante (la pâte doit atteindre environ 65°C). Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
Pâte principale :
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Assemblez l'Assistent avec le bol, le crochet pétrisseur et le couteau à pâte.
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Ajoutez la farine, le sucre, la levure sèche et démarrez l'Assistent à vitesse moyenne.
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Ajoutez le lait, les œufs et le mélange Tang Zhong et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (à vitesse lente).
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Ajoutez le sel et mélangez pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
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Ajoutez le beurre en petits cubes, un à la fois, et mélangez pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que vous puissiez faire le test de la fenêtre.
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Badigeonnez un bol d'huile, transférez-y la pâte, badigeonnez-la délicatement d'huile, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la lever pendant 2 heures.
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Préparez la garniture aux myrtilles en mélangeant les myrtilles avec le sucre et le jus de citron dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance épaisse comme une confiture, puis laissez refroidir.
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Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (afin qu'elle soit plus facile à travailler), puis, sur une planche farinée, étalez la pâte en forme de carré, d'environ 35/38 x 35/38 cm.
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Étalez la garniture aux myrtilles sur la pâte en laissant environ 1 cm sur les bords. Roulez la pâte et transférez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie, couvrez-la d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.
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Coupez la pâte roulée en deux moitiés (avec la couture vers le bas), puis torsadez chaque moitié (avec le côté coupé vers vous) pour former une tresse et transférez-la dans un moule à pain avec une plaque à pâtisserie (dimensions approximatives : 26 x 12 cm).
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Couvrez d'un film plastique et laissez lever pendant environ 1 heure à 1 heure et demie.
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Badigeonnez la babka d'œuf battu et faites-la cuire pendant 40 minutes (jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'environ 90 °C) dans le four (180 °C). Si vous voyez que la babka est déjà dorée avant d'être cuite, vous pouvez la recouvrir d'une feuille d'aluminium et la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
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Laissez refroidir la babka sur une grille et préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron, puis versez-le sur la babka.
