Ingrédients
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de poulet (bouillon cube + eau)
- 2 anis étoilés
- 1 piri-piri ou piment rouge frais
- 2 cuillères à café de sucre brut
- 300 g de poitrine de porc fraîche
- 150 g de germes de soja
- 200 g de jeunes pousses d'épinards
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sauce soja tamari foncée
- 4 oignons nouveaux, finement émincés
Nouilles
- 2,5 cuillères à café de kansui (ou bicarbonate de soude cuit)
- 280 g d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 600 g de farine
- Fécule de maïs (pour saupoudrer)
Ramen au porc croustillant et à l’œuf
Un bol réconfortant et plein de saveurs ! Préparez vos propres nouilles fraîches à l’aide du rouleau à spaghetti. C’est cette petite touche supplémentaire qui transforme une simple soupe en un ramen maison raffiné. Idéal pour les jours froids où vous avez envie d’un plat réconfortant et délicieux.
Suivez ces étapes
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Dissolvez le kansui dans l'eau dans un bol. Ajoutez le sel et remuez jusqu'à dissolution complète.
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Assemblez le bol en acier inoxydable avec le rouleau à pâte. Ajoutez la farine et versez le liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez l'Assistent fonctionner à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
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Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Elle doit être ferme mais pas sèche.
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Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
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Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Fixez le rouleau à pâtes à votre Assistent et étalez chaque morceau jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Pour les ramen, une feuille légèrement plus fine donne généralement la meilleure texture.
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Saupoudrez les feuilles de pâte de fécule de maïs, puis passez-les dans le coupe-spaghetti. Ajoutez un peu de fécule de maïs supplémentaire pour éviter que les nouilles ne collent entre elles.
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Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 30 secondes juste avant de servir.
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Faites bouillir les œufs pendant 7 minutes. Laissez-les refroidir juste assez pour les écaler : le jaune doit encore être chaud et moelleux.
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Hachez finement le gingembre et l'ail. Portez le bouillon de poulet à ébullition avec le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, le piri-piri et le sucre brut. Laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Coupez la poitrine de porc en fines tranches et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Coupez chaque tranche en petits morceaux.
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Incorporez le vinaigre de riz et la sauce soja tamari au bouillon.
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Répartissez les nouilles, les germes de soja, les jeunes pousses d'épinards et les œufs coupés en deux dans des bols profonds.
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Versez le bouillon chaud sur les bols et garnissez de poitrine de porc croustillante et d'oignons verts finement émincés. Servez immédiatement, de préférence avec des baguettes et une grande cuillère !
