Ingrédients
Sauce Nuoc Cham
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1/2 tasse d'eau (utilisez un peu d'eau chaude pour dissoudre le sucre (2,5 à 3 cuillères à soupe), puis ajoutez le reste à froid)
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'ail (finement haché ou pressé)
- Piment frais finement haché, selon votre goût
Rouleaux de printemps vietnamiens
- 500 g de poulet haché
- 300 g de crevettes crues
- Environ 20 g de champignons noirs séchés (environ 200 g après trempage)
- Environ 20 g de champignons shiitake séchés (environ 70-100 g après trempage)
- 200 g de carottes
- 125 g d'oignon jaune (environ 1 oignon moyen)
- 2 x 40 g de vermicelles de riz (environ 200 g après trempage)
- 2 oignons verts
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe et demie de fécule de pomme de terre
Mélange
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'eau
Feuilles de rouleaux de printemps
- Feuilles de rouleaux de printemps à base de blé, feuilles de 21,5 cm
Suggestions de présentation
- Coriandre fraîche, menthe, laitue ou autres légumes verts, et nouilles de riz.
Rouleaux de printemps vietnamiens avec sauce Nuoc Cham
Les rouleaux de printemps vietnamiens avec sauce Nuoc Cham sont un plat frais et savoureux garni de poulet haché, de crevettes, de champignons et de légumes croquants. Servez-les dorés et fraîchement frits avec une sauce acidulée et épicée et des herbes fraîches.
Suivez ces étapes
-
Faites tremper les champignons noirs et les shiitakes dans de l'eau tiède pendant environ 20 à 30 minutes. Faites tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.
-
Coupez les pieds des champignons si nécessaire et coupez les vermicelles de soja en morceaux plus courts.
-
Décortiquez, nettoyez et hachez grossièrement les crevettes. Émincez finement les oignons verts.
-
Râpez les carottes, l'oignon jaune, les champignons shiitake et les champignons noirs à l'aide de la râpe Ankarsrum.
-
Mélangez tous les ingrédients et les assaisonnements dans un grand saladier et mélangez bien.
-
Placez une feuille de rouleau de printemps avec un coin vers le haut. Ajoutez environ 70 g de farce en formant un rectangle au centre (environ 12 à 15 cm de long). Repliez le coin inférieur, repliez les côtés, roulez vers le haut et scellez avec un peu de pâte.
-
Faites chauffer une grande quantité d'huile à 180 °C, suffisamment pour que les rouleaux de printemps flottent pendant la friture.
-
Faites frire pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Servez immédiatement avec une sauce et des légumes frais.
