Ingrédients
Pâte 1
- 50 g de beurre salé
- 500 ml de lait
- 50 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 750 g de farine
Pâte 2
- 1 g de safran
- 1 morceau de sucre
- 125 g de beurre à température ambiante
- 135 g de sucre
- 1 œuf
- 300 g de farine
Brioches au safran
Ces brioches de Noël ont quelque chose de spécial, n'est-ce pas ?
Suivez ces étapes
Pâte 1
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Assemblez l'Assistent avec le bol en acier inoxydable, le couteau à pâte et le rouleau à pâte.
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Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait. Portez à 37°C.
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Émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et démarrez l'Assistent avec le rouleau à pâte juste à côté du bord, à basse vitesse jusqu'à ce que la levure se dissolve.
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Ajoutez le sucre, le sel et la farine.
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Augmentez la vitesse à moyenne. Verrouillez le bras en place à environ 2 à 4 cm du bord du bol. Réglez la minuterie sur 5 minutes et laissez pétrir .
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Couvrez le bol avec son couvercle et laissez lever pendant 60 minutes.
Pâte 2
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Réglez le four à 225-250 °C.
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Écrasez le safran et le morceau de sucre avec un mortier.
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Assemblez l'Assistent avec le bol batteur et les fouets à biscuits.
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Dans le bol batteur, mélangez le sucre et le beurre à température ambiante.
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Ajoutez l'œuf et le safran.
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Ajoutez la pâte 2 à la pâte 1 et mélangez-les avec le rouleau à pâte.
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Ajoutez le reste de farine.
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Préparez les petites brioches au safran et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Ajoutez les raisins secs et laissez lever pendant 30 minutes.
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Badigeonnez les brioches d’œuf.
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Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes.
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Laissez refroidir sur une grille.
