Ingrédients
Pastadeg
- 500 g de farine de blé dur (farine de semoule ou de pâtes finement moulue)
- 7 œufs
- 3,5 cuillères à soupe d'huile neutre
Garniture épinards et ricotta
- 100 g d'épinards frais
- 50 g de fromage ricotta
- 100 g de parmesan finement râpé
- 1 gousse d'ail
- Le zeste d'un citron
- Le jus d'un citron
- Sel et poivre noir
Raviolis épinards & ricotta
Raviolis maison épinards & ricotta : un savoureux mélange d'épinards frais et de fromage ricotta crémeux enrobé dans de tendres pâtes.
-
Assemblez l'Assistent avec le bol en acier inoxydable, le couteau à pâte et le rouleau à pâte.
-
Ajoutez toute la farine dans le bol et démarrez l'Assistent à basse vitesse. Ajoutez un œuf à la fois. Ajoutez l'huile et tirez le bras vers le centre du bol au besoin, pour faciliter l'incorporation des ingrédients. Verrouillez le bras à 2 cm du bord du bol lorsque la pâte se rassemble. Réglez la minuterie sur 8 minutes et laissez pétrir.
-
Placez la pâte sur une surface de cuisson farinée et pétrissez quelques instants. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les épinards jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez du feu et mélangez avec la ricotta, l'ail émincé, le zeste de citron râpé et le jus. Mélangez jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d’un blender. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférez le mélange dans une poche à douille ou utilisez une cuillère pour le répartir.
-
Mettez de côté le mélange d'épinards et assemblez le rouleau à lasagne. Divisez la pâte en 3-4 morceaux. Aplatissez chaque morceau avec vos mains et passez-le dans le rouleau à pâtes à la vitesse la plus basse, en réglant le rouleau sur 0.
-
Pliez la pâte et passez-la plusieurs fois dans le rouleau à pâtes, en augmentant progressivement le réglage du rouleau à chaque passage jusqu'à ce que la pâte soit molle et lisse. Terminez avec le rouleau réglé sur #5.
-
Placez la pâte étalée sur une surface légèrement farinée. Pochez ou étalez le mélange d'épinards sur la moitié de la pâte, en laissant un espace entre chaque tas de garniture. Pliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et appuyez pour sceller. Découpez ou percez des morceaux de ravioli individuels.
-
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servez chaud avec du parmesan râpé et une salade d'accompagnement.
