Knowledge bank

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Lievito

Il lievito è un fungo unicellulare costituito da acqua, proteine, carboidrati, grassi, minerali e vitamine del gruppo B.

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Test dell’incordatura

Le ricette di pane richiedono farina, liquido e un agente lievitante. La farina contiene, tra le altre cose, la proteina di glutine, che è uno dei componenti che tiene insieme l’impasto e lo rende elastico.

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Idratazione

L'idratazione nella panificazione riguarda la capacità della farina di assorbire liquidi. A seconda della composizione di amido e proteine della farina, questa avrà diverse capacità di assorbire liquidi.

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Farina

Ci sono solo due ingredienti essenziali per cuocere una pagnotta di pane: farina e acqua.

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Fermentazione

La fermentazione fa sì che il pane si gonfi, lieviti e sviluppi il gusto.

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Preparare la pasta con Ankarsrum

Servire un piatto di pasta fatta in casa fa sempre la sua scena. Qui imparerete come realizzare la pasta con le vostre mani!

Kneading dough with Ankarsrum
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Guida rapida – Impastare con Ankarsrum

La forza principale di Ankarsrums è nel realizzare l'impasto!

Baking 5 kilos with Ankarsrum
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Preparare 5 kili d’impasto

Con Ankarsrum si possono preparare fino a 5 chili d'impasto - e qui vi diciamo come.

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Farina

Ci sono molti tipi diversi di farina, alcuni adatti alla cottura del pane, altri per torte e biscotti. Qui trovi alcune nozioni di base sulla farina. Scegli la tua farina con cura, provala e sperimenta la differenza.

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Cottura al forno Gluten-free

Cucinare senza glutine significa escludere dalla cottura i cereali, come il grano, la segale e l'orzo, che contengono glutine.

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Cottura al forno vegan

Cottura al forno vegan significa evitare completamente ingredienti di origine animale.

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Cottura del pane

Per essere sicuri che il pane sia ben cotto o non troppo cotto, si consiglia di usare un termometro.

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Impastare con l’Assistent o a mano

Un Assistent combina un design robusto in acciaio con un motore potente, che lo rende uno strumento indispensabile sia per i panettieri che per gli chef.

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Rullo o gancio

Quando prepari un impasto con un Ankarsrum Assistent Original, puoi scegliere se usare un rullo o un gancio.

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Impasti ad alto contenuto di liquidi

Idratazione è diventato un termine comunemente usato nelle ricette e riguarda sempre gli impasti.