ingredienti
Kebabs
- 750 g di spalla di agnello disossata (1¾ lb)
- 250 g di spalla di manzo o simile (½ lb)
- 2 cipolle medie, grattugiate e strizzate
- ½ tazza di menta fresca tritata finemente (più un po’ extra per guarnire)
- ½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente (più un po’ extra per guarnire)
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 peperoncini verdi, tritati finemente
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 8 spiedini
- Pita, riso o patate, per servire (facoltativo)
Salsa allo yogurt con menta ed erbe aromatiche
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiaini di miele
- 1 tazza di foglie di menta
- ½ tazza di foglie di coriandolo
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di aglio grattugiato
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1–2 peperoncini verdi, tritati finemente
- ½ tazza di yogurt
Spiedini di kofta di agnello e manzo con salsa allo yogurt alle erbe e menta
Questi spiedini di kofta sono una di quelle ricette a cui torniamo sempre. Semplici, saporiti e perfetti per la griglia; inoltre, grazie all’Ankarsrum, la macinatura è un gioco da ragazzi, consentendo di ottenere spiedini dalla consistenza perfetta, che rimangono succosi e non si sfaldano. Abbinati a quella salsa allo yogurt fresca e aromatica, sono il tipo di piatto che sembra un po’ speciale senza essere complicato.
Salsa allo yogurt
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Monta l’Ankarsrum con il frullatore. Aggiungi il succo di limone, il miele, la menta, il coriandolo, lo zenzero, l’aglio, il sale e i peperoncini verdi. Copri e frulla a bassa velocità (circa ore 1) per amalgamare il tutto, poi aumenta alla massima velocità (circa ore 8) e frulla per circa 30 secondi, fino a ottenere un composto omogeneo e dal colore vivace.
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Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora lo yogurt mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario, quindi conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Spiedini
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Taglia l’agnello e il manzo a cubetti di circa 1 pollice e disponili su un vassoio. Mettili nel congelatore per circa 20 minuti, finché non saranno ben freddi ma non completamente congelati, in modo da facilitare la macinatura della carne.
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Montare il tritacarne (disco da 4,5 mm) sull’Ankarsrum e macinare la carne a velocità media (~ ore 6) in una ciotola capiente.
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Aggiungere la cipolla grattugiata (assicurandosi di strizzarla bene per eliminare il liquido in eccesso), le erbe aromatiche tritate, lo zenzero, i peperoncini verdi e tutte le spezie. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
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Coprire e conservare il composto in frigorifero per 2–3 ore affinché si compatti e i sapori si amalgamino.
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Al momento della cottura, preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Dividere la carne in 8 porzioni uguali. Con le mani leggermente inumidite, modellare ogni porzione a forma di cilindro e avvolgerla saldamente attorno a uno spiedino, premendo delicatamente affinché aderisca e mantenga la forma.
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Disporre gli spiedini sulla griglia calda e cuocerli per 2–3 minuti per lato, girandoli quando necessario, finché non saranno ben dorati e cotti al punto giusto. Dovrebbero staccarsi facilmente dalla griglia quando è il momento di girarli.
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Cospargere con menta fresca e coriandolo, se lo si desidera, e servire caldo con la salsa allo yogurt alla menta e alle erbe, accompagnato da pita, riso o patate.
Note:
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Strizzare bene la cipolla: dopo averla grattugiata, eliminate quanto più liquido possibile: un’eccessiva umidità può rendere il composto troppo molle e far cadere gli spiedini dagli spiedini.
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Raffreddate per una consistenza migliore: lasciare riposare il composto in frigorifero fa solidificare il grasso, rendendo gli spiedini più facili da modellare e aiutandoli a rimanere succosi sulla griglia.
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Bagnatevi le mani mentre modellate: le mani leggermente inumidite evitano che il composto si attacchi e vi aiutano a formare spiedini lisci, di forma regolare e che mantengano bene la loro consistenza.
