Lär dig göra egen tårtbotten

Använd ingredienser i rumstemperatur

Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade innan du börjar baka. Rumstempererade ägg är lättare att vispa riktigt luftiga, vilket hjälper tårtbotten att få den höjd och struktur du är ute efter.

Förbered formen

En springform passar utmärkt när du bakar tårtbotten och finns i flera olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut remsor av bakplåtspapper som täcker insidan av kanterna. Lite smör hjälper pappret att fästa ordentligt.

Du kan också smörja formens insida med smör och bröa den med exempelvis vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger dessutom extra smak. Vill du slippa dela tårtbotten i efterhand kan du istället fördela smeten mellan flera lika stora formar. Se till att fördela smeten jämnt och tänk på att tunnare bottnar behöver kortare tid i ugnen.

Vispa tills lätt och luftigt

En av de viktigaste delarna för att lyckas med en luftig tårtbotten är att få in tillräckligt med luft när du vispar ägg och socker. Använd ballongvisparna till Ankarsrum Assistent Original och börja vispa ägg och socker på låg hastighet. Öka sedan hastigheten och fortsätt vispa tills smeten är ljus, tjock och riktigt fluffig. Luften som arbetas in i smeten hjälper tårtbotten att få sin luftiga konsistens och fina höjd. När det är dags att tillsätta de torra ingredienserna är det viktigt att arbeta försiktigt. Blanda endast en kort stund på lägsta hastighet och vänd vid behov försiktigt ihop det sista med en slickepott. På så sätt behåller du så mycket luft som möjligt i smeten. När smeten är i formen kan du försiktigt knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.

Tillsätt färg eller smak

En klassisk tårtbotten är en perfekt utgångspunkt för att experimentera med olika färger och smaker. Vill du färga tårtbotten tillsätter du färgen precis innan de torra ingredienserna vänds ner. Blanda försiktigt för att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Du kan också smaksätta tårtbotten med exempelvis vanilj, citruszest, kryddor eller kakao.

Grädda tårtbotten

Sätt in tårtbotten i en förvärmd ugn och undvik att öppna ugnsluckan under de första 20 minuterna. Om luckan öppnas för tidigt finns det risk att kakan sjunker ihop. Kontrollera att tårtbotten är färdig genom att sticka ner en provsticka i mitten. Stickan ska vara helt torr när du tar upp den. Gräddningstiden kan variera beroende på vilken storlek på form du använder och vilken ugn du har. Recepten nedan är anpassade för en springform på 20–24 cm. Använder du en större form blir tårtbotten tunnare och kan därför behöva kortare tid i ugnen.

Låt tårtbotten svalna helt

När tårtbotten är färdiggräddad kan du låta den svalna helt i formen. Du kan också försiktigt lossa den från formens kanter medan den fortfarande är varm, vända upp den på ett bakgaller och ta bort springformens kant. Låt alltid tårtbotten svalna helt innan du delar den. En varm tårtbotten är skörare och svårare att dela i jämna lager.

Så delar du tårtbotten i jämna lager

Se till att tårtbotten har svalnat helt och placera den på ett plant underlag. Vill du få lagren så jämna som möjligt kan du mäta höjden på tårtbotten med en linjal innan du börjar skära. Använd en vass, sågtandad kniv och arbeta dig försiktigt runt tårtbotten. Du kan också använda en tunn och stark tråd, exempelvis nylontråd, för att dela tårtbotten.

Så håller du tårtbotten saftig 

Om tårtbotten känns lite torr, eller om du vill tillföra ytterligare smak, kan du pensla bottnarna med sockerlag. Du kan också använda exempelvis saft, juice, kaffe, likör eller någon annan smaksatt dryck som passar ihop med resten av tårtan. Det är ett enkelt sätt att både tillföra smak och hjälpa tårtbottnarna att behålla sin saftighet innan du lägger på fyllningen.

Så förvarar du tårtbotten

Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan det är dags att sätta ihop tårtan. Förvara den odelade tårtbotten väl inplastad i rumstemperatur tills den ska användas. Du kan också frysa en färdiggräddad tårtbotten. Den håller sig i minst ett par månader i frysen. Frys gärna in den hel och dela den först när den ska användas. En lätt fryst tårtbotten kan dessutom vara enklare att dela i fina och jämna lager.

Felsökning – vanliga problem med tårtbotten

Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen.

Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den.

Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.