Ankarsrums bakskola – gör fluffigt mjölkbröd från Japan

I första avsnittet av vår bakskola så får du lära dig att göra japanskt mjölkbröd. Japanskt mjölkbröd är otroligt fluffigt, mjukt och framförallt gott. En av många saker som du kan göra i din Ankarsrum Assistent.

Japanskt mjölkbröd
2 limpor – 2 brödformar

Ingredienser:
700 gram vetemjöl
65 gram strösocker
14 gram torrjäst
1 tesked salt
500 gram mjölk, 3% fetthalt
80 gram smör, rumsvarmt och skuret i mindre bitar

Gör såhär:
1. Montera din Ankarsrumsmaskin med kitteln, degrullen och degkniven. Degrullen ska
ligga mot skålens kant i början.
2. Värm upp mjölken i en kastrull (ca 40 grader) och tillsätt sedan jästen. Rör om ordentligt
med en visp så jästen blandas ut i mjölken.
3. Häll ner mjölken i din Ankarsrum.
4. Blanda vetemjöl och strösocker i en bunke.
5. Sikta ner lite av mjölblandingen i mjölken under omrörning med degrullen. Börja på låg
hastighet och öka vid behov. Dra in degrullen då och då om det behövs med hjälp av
den justerbara armen.
6. Låt degen knådas ca 5-7 minuter i din Ankarsrum, sätt igång din timer på maskinen. Du
behöver eventuellt justera din degrulle så att den är fastskruvad längre in mot mitten
jämfört med när du startade, detta gör du när degen blivit fastare i konsistens.
7. Ta ut degen från bunken och knåda in smöret för hand, ta lite smör åt gången och
fördela in det i smeten. Degen kommer bli lite kladdig, men det ska det bli.
8. Lägg sedan tillbaka smeten i bunken och häll på salt.
9. Starta maskinen och låt degen knåda ca 8 minuter, sätt timern på din Ankarsrum.
10. Lossa kitteln från maskinen och sätt på det vita locket. Låt degen jäsa ca 2 timmar.
11. Ta sedan fram degen och lägg upp den på en ren arbetsyta. Dela upp degen i 6 lika
stora delar. Forma/rulla varje del till en boll, se till att skarven hamnar underst.
12. Fördela sedan 3 bollar vardera i en bakplåtsklädd brödform med skarven nedåt.
13. Täck brödformarna med plastfolie och låt jäsa ca 30 minuter.
14. Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme.
15. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter (tiden kan variera lite från ugn till ugn).
16. Ta ut brödet och låt svalna ca 5-7 minuter i formen innan du lossar brödet från formen.
Men låt inte brödet ligga kvar längre än så i brödformen, då kommer det bildas kondens i
botten vilket kommer göra brödet fuktigt.
17. Skär i skivor och ät tillsammans med ditt favoritpålägg.
18. Om brödet inte äts upp direkt så är det fördelaktigt att skära upp det i skivor och frysa in
direkt för att behålla saftigheten så länge som möjligt.