Nattjäst pizzadeg 5 degar/pizzor
Ingredienser
4 g färsk jäst
6 dl kallt vatten (600g)
2 1/2 tsk salt
780g Ca 13 dl Pizzeria mjöl (Tipo ”00”) Durummjöl till utbaket
Topping:
Tomatsås
Parmesanost
Flingsalt
Mozzarellaost
Tunnskivad rökt skinka
Champinjoner
Vitlöksmarinerade scampi
Räkor
Tunnskivad parmaskinka (efter gräddningen)
Färsk basilika (efter gräddningen)
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok.
2: Smula ner jästen i kitteln och tillsätt vatten, starta assistenten på medel till hög hastighet och kör tills jästen lösts upp.
3: Fortsätt köra assistenten på medelhög hastighet och tillsätt ca 2 dl mjöl i kitteln, tillsätt sedan salt och resterande vetemjöl, lite i taget medan du kör assistenten. Du ska få en fin och smidig deg när degen är klar. Mjölmängden kan variera något beroende på vilket mjöl som används. Och du behöver inte knåda degen utan bara köra assistenten tills du fått en deg.
4: Hjälp assistenten genom att dra armen på assistenten in mot mitten några gånger så du får med degen.
5: Ta bort degkroken och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.
6: Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa i rumstemperatur ca 9 timmar. (Ska du göra pizza på kvällen så gör pizzadegen på morgonen samma dag).
7: Häll ut degen på ett mjölat bakbord när den jäst klart och forma till 5 strama runda degbollar, vikten på degbollarna är ca 230-250g.
8: Lägg degbollarna på ett inoljat bakbord, använd rikligt med olivolja. Ringla över olivolja över degbollarna, badda in de med händerna så de täcks av olja och täck med plastfolie.
9: Sätt in pizzastålet i ugnen, det behöver värmas upp minst 45 minuter innan det används. Sätt in det längst upp i ugnen på ett galler, sätt ugnen på högsta värme 300 grader och sätt på grillfunktionen. Låt nu stålet bli riktigt varmt.
10: Låt degbollarna jäsa ca 45 minuter till 1 timma innan du börjar baka ut pizzorna.
11: Dags att baka ut pizzorna. Använd durummjöl vid utbaket för den perfekta pizzan. När du använder durummjöl så glider pizzan lättare av spaden när du skickar in den i ugnen.
12: När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant, använd hela handen. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. Ju tunnare botten, ju godare pizza men det får inte gå hål på den.
13: Lägg lite durummjöl på spaden och lägg på pizzadegen. Enklast är att göra pizzan direkt på spaden så slipper du momentet att flytta över den. Låt den inte ligga för länge bara och se till att den är lös på spaden innan du skickar in den på stålet i ugnen.
14: Lägg på valfri fyllning men ta inte för mycket av fyllningen. På denna pizza har jag först en smakrik och god tomatsås, toppa med lite finriven parmesanost och flingsalt, det lyfter verkligen pizzans smaker. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, tunnskivade champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi (Använder du råa scampi så bryn de i vitlöksmarinaden innan så de blir klara) och vanliga räkor.
15: Grädda pizzan på pizzastålet i ugnen ca 2 minuter tills den fått fin färg. Låt gärna stålet värmas upp lite efter några pizzor.
16: Toppa med parmaskinka och basilika och servera.