Sockerbullar med brynt smör

Ingredienser

100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
Ca 12 dl vetemjöl special, eventuellt mer om degen är för kletig

Fyllning:
200g rumsvarmt smör
1 dl strösocker

Topping:
75g brynt smör
Strösocker

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, blandningen ska vara fingervarm max 37 grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten och kör på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.

4: Tillsätt ca 3 dl av vetemjölet och fortsätt på låg till medelhastighet en kort stund tills mjölet blandats ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.

5: Tillsätt salt, socker, vaniljsocker, ägg och mer vetemjöl. Vetemjölet tillsätter du lite i taget under knådning, känn dig fram hela tiden tills du får en fin och smidig deg. Du ska kunna känna på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, den ska gå ihop till en deg men tillsätt inte för mycket mjöl. Mjölmängden kan variera beroende på vilket mjöl du använder.

6: Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten, knåda degen ca 7-8 minuter på låg till medel hastighet. Använd timern. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.

7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.

8: Täck kitteln med deglocket och låt jäsa ca 40 minuter, till dubbel storlek i rumstemperatur.

9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma till en rund deg och dela i två delar.

10: Kavla ut en deg i taget till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock.

11: Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills det blir en smidig smörkräm. Bred smörkrämen i ett lager på den utkavlade degen.

12: Vik ihop degen så den blir dubbel och skär i 3 cm breda skivor. Dela sedan varje del så det blir som byxben.

13: Tvinna och snurra till en bulle.

14: Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter.

15: Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.

16: Sätt in bullarna i ugnen ca 6-8 minuter. Önskas lite mer färg på bullarna kan de penslas med uppvispat ägg innan gräddning. Jag gjorde det denna gång men det kan uteslutas, då blir de lite ljusare i färgen.

17: Låt bullarna svalna.

18: Gör brynt smör till penslingen genom att smälta smör i en kastrull och låt det brynas tills smöret får en ljusbrun färg.