Ingredienser

  • 1000 g mjöl Ramlösa tipo 00
  • 28 g salt
  • 660 g vatten iskallt
  • Färsk jäst 0,3-0,4 g "liten torkad ärta"
  • För torrjäst: Knapp halvt kryddmått blandas i mjölet innan

Proffsdeg för Pizza

Såhär gör du pizzadeg som proffsen!

4 pizzor
Mat
  1. Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.

  2. Färsk jäst: Häll i vattnet och låt jästen lösas upp i vattnet. Sätt på assistenten med låg hastighet. Häll i mjöl vartefter tills degen är smidig. Tillsätt till sist saltet.

  3. Kör assistenten i 2-3 minuter på låg hastighet så att det blandas ihop, täck därefter över kitteln med jäslocket och låt stå i 20 minuter.

  4. Kör därefter degen i maskinen i 10-15 minuter på medelhastighet, man ser när degen börjar bli klar genom att dra i degen - när man får ett tydligt glutenfönster är degen klar.

  5. Ha i en liten skvätt olivolja i slutet så att degen blir smidig att jobba med.

  6. Låt degen jäsa över natten i rumstemperatur. Idealt är att använda en regnmätare för att veta när degen är färdigjäst (se nästa steg för instruktioner). Tips! Det brukar ta ungefär ett dygn innan degen är färdigjäst. Om man märker att degen jäser för snabbt kan man lugna ner den eller pausa den genom att ställa den i kylen. På samma sätt kan man ställa degen på ett varmare ställe om man märker att det jäser för långsamt.

  7. Vid användning av regnmätare petar du ner 80 g deg i regnmätaren som är inoljad. Därefter plattar du till degen i regnmätaren. Degen ska mäta upp till 16-17 mm. Degen ska jäsa till ungefär 19 mm innan man delar upp pizzadegen i bollar.

  8. När degen har jäst till ca 19 mm i regnmätaren är det dags att dela upp degen, ca 230 g styck och forma till fina bollar. Lägg dessa sedan i plastburkar på 0,5 liter som är inoljade med olivolja invändigt. Ju finare och rundare du formar degbollarna desto enklare är det att sedan forma en perfekt rund pizza.

  9. Låt degen jäsa i rumstemperatur. Degen i regnmätare ska upp till 27mm när den är färdigjäst. Minst 26 mm, max 29-30 mm.

  10. Tips! Om man inte ska baka alla pizzor på en gång kan man förvara degbollarna i kylen upp till flera dygn. I sådana fall ska degbollarna vara i princip färdigjästa i rumstemperatur när man ställer in dem i kylen. Ta ut degbollarna ur kylen 3-4 timmar innan gräddning så att degen hinner vakna till liv och komma upp i rumstemperatur när det väl är dags för pizza.

  11. 50-60 minuter innan du ska grädda dina pizzor sätter du ugnen på 250-300 grader på maxgrill och placerar ditt Bakstål på gallret högst upp i ugnen.

  12. Häll ut en rejäl hög med durumvetemjöl på bakbordet. Lägg i degbollen/arna i mjölhögen och vänd en gång.

  13. Börja därefter arbete med fingertopparna genom att trycka på degen rakt ner så att du plattar ut degen. Du ska inte trycka ute på kanterna eller trycka ut gaserna i degkanterna.

  14. Tips! För att få gyllenbruna kanterna stryker du kanterna med lite olivolja.

  15. När ugnen har varit på i minst 50 minuter kan du lägga in pizzan på bakstålet med hjälp av din pizzaspade som du med fördel kan mjöla lite med durumvetemjöl. Tips! Sätt in pizzan när ugnen har slagit på grillelementen.

  16. Håll koll på pizzan och ta ut den efter 2-3 minuter. Färdigt!