Otroligt goda bullar med saffran

För att framhäva smaken av saffran kan du mortla den tillsammans med lite strösocker. Häll sedan på 1 msk citronsaft låt stå och dra i minst en halvtimme.

Istället för citronsaft kan du välja exempelvis rom eller konjak, eventuell alkohol förbränns under gräddning.

Snåla inte med saffranet, 1-2 g till 5 dl degvätska ger en bra saffranssmak till bullarna.

 

Mindre mjöl

I många recept på saffransbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent.

Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.

 

Mjukt smör

Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna.

Om du använder smält smör kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats.

Om du har ägg i degen bör även det vara rumstempererat.

Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.

 

Knådning

Arbeta degen länge i assistenten, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.

Kalljäs degen

Om du väljer att kalljäsa eller nattjäsa degen får den chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad. Använd kall degvätska när du blandar degen, täck bunken med jäslocket och ställ i kylen över natten.

 

Blötlägg russinen

Om du har russin i degen bör du blötlägga dem först. Om russinen är mättade suger de inte fukt från degen och riskerar göra bullarna torra.

Tips! Blötlägg russinen i glögg, apelsinjuice eller konjak för en extra smakskjuts. Låt dem dra i minst en timme men gärna över natten. Du kan också testa att använda torkade tranbär, lingon eller andra torkade bär, istället för russin.

 

Utbakning

För att bullarna ska gräddas jämnt kan du väga degbitarna innan du formar dem. Ca 50-60 g motsvarar en ”vanlig” lussebulle. Lägg bullarna glest på bakplåtspappersklädda plåtar och tryck ner eventuella russin djupt.

                                        

Gräddning

Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm.

Sänk temperaturen till 225 grader 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller.

Sockerlag

Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre.

Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.

 

Frys in

De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.

 

Rädda torra bullar?

Om du fått torra bullar kan du kamouflera dem genom att pensla dem med smält smör och doppa dem i socker. Det ger inte saftigare bullar men de smakar extra gott.

Vårt recept på fluffiga och saftiga saffransbullar

Ca 30 st

 

150 g smör

1½ g saffran (3 paket)

½ msk socker

½ msk citronjuice

25 g jäst

5 dl mjölk eller vatten

1½ dl socker

14 dl mjöl, ca 720 g

½ tsk salt

Topping:

1 dl russin

Sockerlag:

1 dl vatten

1 dl socker

 

Instruktioner:

Dag 1:

Förberedelser:

1. Ta fram smöret så att det blir rumstempererat.
2. Mortla saffran tillsammans med socker och tillsätt citronsaft. Låt stå och dra minst en halvtimme.
3. Lägg eventuella russin i en skål och häll över ljummet vatten eller annan vätska. Låt stå över natten.

Saffransdeg:

4. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
5. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
6. Tillsätt socker, saffran och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
7. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
8. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
9. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.

Dag 2:

10. Klä tre plåtar med bakplåtspapper.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i ca 30 mindre bitar. Om du har en våg är 50-60 g per bit en riktlinje.

Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med helt utan mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre.

Rulla degbitarna till ca 30 cm långa längder och rulla in mot mitten från båda håll motsatt så att du får ett S. Lägg bullarna glest på plåten och tryck eventuellt ner två russin i varje bulle.

12. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen. Testa om bullarna är färdigjästa genom att lätt trycka ner ett finger i en bulle, om degen studsar tillbaka så är den redo att gräddas.
13. Sätt ugnen på 250 grader.

Sockerlag:

14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.

Gräddning:

15. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
18. Frys in de de bullar som inte ska fikas direkt så snart de svalnat.

Lycka till!