Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsockernivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som tätt nya studier om hur bra surdeg är på olika sätt. Utifrån detta vill vi dock uppmärksamma, att bara för att det är står surdeg på brödpåsen betyder det inte att du med automatik köper något nyttigt. 

För det första är de flesta av de bröd där det står surdeg på påsen inte jästa på surdeg. De är jästa på jäst och surdegen är tillsatt. Därmed har inte brödet hunnit få alla de goda egenskaper som surdegen ger. Det har givit brödet en god smak, men inte mycket mer.