Zutaten

Kichererbsen-Frikadellen

250 g (ca. 1 1/4 Tassen) getrocknete Kichererbsen, mindestens 12 Stunden eingeweicht (ergibt ca. 500 g / 2 1/2 Tassen eingeweicht)
1 große Knoblauchzehe
3 EL Kichererbsenmehl
Ca. 1–1 1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
1/2 EL geriebener Ingwer
3/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln (ca. 2)
3/4 Tasse fein gehackter Koriander (ca. 1 Bund)
1/4 Tasse weiße Sesamkörner (ungeröstet)
1 1/2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Öl zum Frittieren

Gochujang-Sauce

1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
2 EL Gochujang (1–2 EL, je nach gewünschter Schärfe)
1 EL helle Sojasauce
2/3 Tasse Wasser
1/2 TL Zucker
1 EL Reisessig
Salz nach Geschmack
Neutrales Speiseöl

Bindemischung

1/2–1 TL Kartoffelstärke
1 EL Wasser

Scharf-säuerlicher Gurkensalat

1 mittelgroße Gurke (ca. 300 g)
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben (optional)
1/2 TL Salz
1–1 1/2 TL helle Sojasauce
1/2 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Zucker
1/2 EL Gochugaru
1 EL geröstete weiße Sesamkörner

Falafel-Teller, inspiriert von koreanischen Aromen

Knusprige Kichererbsen-Frikadellen, serviert mit einer würzigen Gochujang-Sauce und einem erfrischenden, aromatischen Gurkensalat. Als Abwechslung kannst du daraus ganz einfach einen Wrap machen.

Folge diesen Schritten

Kichererbsen-Fritters

Die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein hacken.
Den Fleischwolf mit der 4,5-mm-Scheibe an der Assistent-Küchenmaschine befestigen.
Die eingeweichten Kichererbsen zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zu den zerkleinerten Kichererbsen geben und gründlich vermengen.
Zu 20 flachen Küchlein (je ca. 30 g) formen.
Reichlich Öl erhitzen, sodass die Küchlein beim Frittieren schwimmen können. Bei 175–180 °C (350–355 °F) ca. 4 Minuten lang goldbraun frittieren. Den Topf nicht überfüllen. Auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.

Gochujang-Sauce

Etwas Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Ingwer und Knoblauch darin anbraten.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Mehlschwitze unterrühren, um die Sauce anzudicken, und durchwärmen lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken, dann beiseitestellen. Vor dem Servieren leicht erwärmen.

Scharf-säuerlicher Gurkensalat

Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und 20–30 Minuten mit Salz ziehen lassen.
Die restlichen Zutaten vermengen und mit den Gurkenscheiben vermischen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Zum Servieren: Gekochter Reis, frisch gehackter Koriander und Frühlingszwiebeln.