Zutaten
Karamell
- 250 g Zucker
- 50 g Wasser
- Ein Spritzer Zitronensaft
Eiscreme
- 600 ml Milch
- 200 g Karamell (siehe oben)
- 120 g Schlagsahne
- 80 g Eigelb
- 1 TL Salz
Popcorn
- 200 ml Popcorn
- 200 ml Kristallzucker
- Salz
Karamellsauce
- 50 g Butter
- 3 EL Kristallzucker
- 3 EL Sahne
- 1 Zweig Rosmarin
- Zitronensaft und -schale
- Eine Prise Salz
Gesalzenes Karamelleis mit karamellisiertem Popcorn und Rosmarin-Karamellsauce
Cremiges gesalzenes Karamelleis trifft auf knuspriges karamellisiertes Popcorn – für die perfekte Balance zwischen süß und salzig. Abgerundet mit einem Hauch von Rosmarin und Zitrusfrüchten, ist es reichhaltig und bietet eine raffinierte Note.
Folge diesen Schritten
Tag 1
Karamell
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Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis eine Temperatur von 170 °C erreicht ist. In eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Glass
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Alle Zutaten für die Eiscreme in einen Topf geben. Achte darauf, das Karamell genau abzuwiegen – zu viel Zucker kann verhindern, dass die Grundmasse eindickt. Unter Rühren auf 85 °C erhitzen. In einem Eisbad abkühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie auch die Schüssel Ihrer Eismaschine über Nacht in den Gefrierschrank.
Tag 2
Popcorn
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Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er karamellisiert ist. Das Popcorn hinzufügen und gleichmäßig damit überziehen. Auf einer Silikonmatte verteilen, abkühlen lassen und dann grob hacken.
Eiscreme
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Die Basis in der Eismaschine bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis sie dickflüssig ist. Kurz vor Ende etwa 1 dl (≈½ Tasse) gehacktes karamellisiertes Popcorn hinzufügen und unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Karamellsauce
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Die Butter in einem Topf bräunen. Zucker hinzufügen und verquirlen, bis er sich aufgelöst hat. Die Sahne hinzugießen und mit Rosmarin und Zitronenschale auf die gewünschte Konsistenz köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
