Butternut-Kürbis-Putenbällchen auf einem Teller

Zutaten

Für die Putenbällchen

1 kg Putenbrust, ohne Haut und Knochen
2 Tassen altbackenes Brot, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
160 ml Milch
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei, verquirlt
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben
¼ Tasse frische Petersilie, fein gehackt
1½ TL Salz (oder 1¼ TL feines Salz)
¾ TL schwarzer Pfeffer
60 ml Olivenöl

Für die Kürbis-Curry-Sauce

450 g Kürbis, geschält und gewürfelt (z. B. Butternut-Kürbis)
1 Knoblauchknolle, die Spitze abgeschnitten
½ TL Salz (oder ca. ¼–⅓ TL feines Salz)
¼ TL schwarzer Pfeffer
2 EL natives Olivenöl extra
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1½ EL Currypulver
1 EL Garam Masala
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
360 ml Hühner- oder Putenfond
Naan-Brot oder Reis zum Servieren
¼ Tasse frischer Koriander, gehackt (optional)
2 EL rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten (optional)

Putenfleischbällchen mit Kürbis-Curry-Sauce

Diese saftigen Putenfleischbällchen in cremiger Kürbis-Curry-Sauce sind echtes Wohlfühlessen mit besonderem Aroma. Frisch durch den Fleischwolf gedrehtes Putenfleisch sorgt für besonders zarte Bällchen, während gerösteter Kürbis und Kokosmilch zu einer samtigen, aromatisch gewürzten Sauce verarbeitet werden. Mit der Ankarsrum Assistent lassen sich sowohl das Fleisch als auch die Sauce mühelos zubereiten. Serviert mit lockerem Reis oder warmem Naan-Brot entsteht ein herzhaftes Gericht, das Familie und Freunde begeistert.

Essen

Folge diesen Schritten

Putenfleischbällchen vorbereiten

Die Putenbrust in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden und auf einem Tablett oder Teller verteilen. Für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis das Fleisch sehr kalt, aber nicht gefroren ist.
Die Brotwürfel mit der Milch in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Milch vollständig aufgenommen hat.
Die Ankarsrum Assistent mit dem Fleischwolf und der 4,5-mm-Lochscheibe ausstatten. Das Putenfleisch und die eingeweichten Brotwürfel bei mittlerer Geschwindigkeit (ca. 6-Uhr-Position) in eine große Schüssel wolfen.
Parmesan, Ei, geriebene Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.
Jeweils etwa 2 Esslöffel der Masse abnehmen und zu gleichmäßigen Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Es sollten etwa 24–30 Putenbällchen entstehen. Anschließend für 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis-Curry-Sauce zubereiten

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbiswürfel und Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
Die Ankarsrum Assistent mit dem Mixer ausstatten. Den gerösteten Kürbis in den Mixbehälter geben, die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit der Kokosmilch hinzufügen. Zunächst bei niedriger Geschwindigkeit (ca. 1-Uhr-Position), anschließend bei hoher Geschwindigkeit (ca. 8-Uhr-Position) etwa 30 Sekunden lang zu einer cremigen Sauce pürieren. Beiseitestellen.

Gericht fertigstellen

Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Putenbällchen portionsweise hineingeben und dabei etwa 2,5 cm Abstand zwischen den einzelnen Bällchen lassen. Den Topf nach dem Einlegen leicht rütteln, damit die Bällchen nicht am Boden haften bleiben. Rundherum goldbraun anbraten und anschließend auf einen Teller legen. Mit den restlichen Putenbällchen wiederholen.
Den Topf nicht reinigen, sondern erneut auf mittlere Hitze stellen. Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Currypulver, Garam Masala und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Den Fond angießen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Anschließend das Kürbispüree einrühren und die Sauce sanft aufkochen lassen.
Die Putenbällchen zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Putenbällchen vollständig gegart sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben.
Mit Reis oder warmem Naan-Brot servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander und in Ringe geschnittenen roten Chilischoten garnieren.