Ingredienser
Hyldeblomst panna cotta
- 3 blade husblas
- 400 ml fløde
- 200 ml hyldeblomst saft, koncentreret
- 45 g sukker
Jordbærkompot
- 500 g frosne jordbær (optøet)
- 1/2 tsk vaniljepast eller 1/2 vanillestang
- 45 g sukker
- 1 Lime, saft
Schweizisk rouladebund
- 3 æg
- 180 g sukker
- 120 g mel
- 2 tsk bagepulver
- 50 ml mælk
Lime sukker
- 2 lime, kun skallen herfra
- 30 g sukker
Dekoration
- 300 ml fløde
- Friske jordbær eller andre friske bær
Mini-sommerkager
Mini-sommerkager med hyldeblomst panna cotta, jordbær kompot, lime sukker og let flødeskum
Følg disse trin
-
Læg husblas i koldt vand i ca. 5 minutter.
-
Kog fløde, hyldeblomstsaft og sukker.
-
Tilsæt husblas og rør rundt, hæld derefter i en form og stil i køleskabet i mindst 4 timer - panna cottaen skal størkne helt.
-
Put optøede jordbær, vanilje, sukker og limesaft i en gryde. Kog over medium varme, indtil jordbærrene er bløde, ca. 10-15 minutter.
-
Si kompotten i en finmasket si, hæld kompotten i en skål for at køle helt af.
-
Indstil ovnen på 250 °C varm luft.
-
Saml assistenten med hurtigpiskersskål og ballonpiskeris.
-
Pisk æg og sukker let.
-
Bland de tørre ingredienser i skålen og tilsæt til æggemassen. Tilsæt mælken og pisk i 1-2 minutter.
-
Hæld dejen i en bradepande og bag i midten af ovnen i ca. 5 minutter.
-
Lad basen køle af.
-
Riv limeskallen og bland med sukker. Drys lidt sukker på toppen af den schweiziske roulade base.
-
Placer bagepapir på toppen af kagen basen og vend den, så toppen vender nedad.
-
Spred kompotten på kagebasen og rul kagebasen på den lange led. Lad rouladen hvile i køleskabet i et stykke tid, hvis det er muligt.
-
Saml assistenten med hurtigpiskerskål og ballonpiskeris.
-
Tag panna cottaen ud af køleskabet og pisk det i et par minutter. Sæt i køleskabet igen i ca. 15-30 minutter. Placer herefter i en sprøjtepose.
-
Brug hurtigpiskerskål og ballonpiskeris igen og pisk cremen.
-
Del kagen i stykker ca. 2 cm tyk. Læg stykkerne og sprøjt panna cotta omkring yderkanten af halvdelen af stykkerne. Skær friske jordbær og læg i midten.
-
Placer derefter resten af stykkerne oven på stykkerne med panna cotta og jordbær.
-
Sprøjt flødeskum oven på kagen (og resten af panna cotta, hvis du har rester).
-
Pynt med limesukker, friske jordbær og nogle friske blomster.