Ingredienser
- 1 kg blandede svampe (portabello, cremini og shiitake)
- Ekstra jomfruolivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- 2 kg modne tomater
- 2 mellemstore gule løg, i tern
- 2 mellemstore gulerødder, i tern
- 3 selleristængler, i tern
- 5 fed hvidløg, finthakket
- 2-3 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl tør hvidvin
- 2-3 dl mælk
- 1 dl basilikumblade, groft revet (plus ekstra til servering)
- 500 g tørret pasta
- Parmesanost efter smag
Bolognese med svampe
En pastasauce, der virkelig overrasker på bedste vis. Rig, fyldig og fuld af smag – med al den komfort, man forventer af en klassisk ragù, men udelukkende baseret på svampe. Med Ankarsrum er processen både nemmere og bedre, lige fra at presse den maksimale mængde tomatsauce ud til at skabe den perfekte, kødfulde tekstur af svampene. Dette er en perfekt opskrift på et stort måltid – lav den én gang og nyd den hele ugen.
Følg disse trin
-
Forvarm ovnen til 200°C og placer en rist oven på en bageplade. Børst eventuelt snavs af svampene og skær enderne af stilkene af. Læg derefter svampene med bunden nedad på risten. Pensl let med olivenolie og krydr med salt og peber. Steg i ca. 25 minutter, indtil svampene er møre.
-
Når svampene er afkølet nok til at kunne håndteres med hænderne, klemmes forsigtigt overskydende væske ud og væsken gemmes til saucen. Læg svampene i fryseren i 20-30 minutter, indtil de er faste, men ikke helt frosne.
-
Sæt Purépresseren på Ankarsrum Assistent Original, og placer en stor skål nedenunder til at opsamle tomatsaucen og en anden skål til frugtkødet. Kør tomaterne gennem på medium hastighed, For at opnå det bedste resultat, kør evt. frugtkødet gennem snittetilbehøret 1-2 gange mere for at få så meget tomatsauce ud som muligt. Du skal have ca. 10 dl tomatsauce.
-
Varm 2 spsk. olivenolie op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg. Krydr med salt og peber, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre og har fået en let farve. Tilsæt tomatsaucen og den gemte svampesauce, krydr igen og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 15 minutter.
-
Påsæt Kødhakkeren på Ankarsrum Assistent Original med en 4,5 mm Hulskive. Skær større svampe i mindre stykker, og hak dem derefter ved medium hastighed i en skål.
-
Tilsæt de hakkede svampe til saucen sammen med grøntsagsbouillon, hvidvin og basilikum. Lad det simre i ca. 30 minutter, indtil saucen er fyldig og smagfuld.
-
Kog pastaen i rigeligt saltvand efter anvisningen på pakken. Lige inden pastaen er færdig, røres mælken i saucen og smages til med salt og peber. Tilsæt rigeligt parmesanost og rør, indtil osten er smeltet ind i saucen.
-
Bland den kogte pasta med saucen og rør godt, så pastaen er jævnt fordelt. Server med ekstra parmesanost og basilikum.
-
Lad eventuel resterende sauce køle helt af, før den opbevares i en lufttæt beholder. Opbevares i køleskab i op til 3 dage eller fryses i 3-6 måneder.
