Ingredienser
- 280 g hvedemel
- 120 g rugmel
- 300 ml vand, 300g
- 80 g stuetemperatur surdejsstarter
- 2 spsk honning
- 2/3 spsk havsalt
- 50 g olivenolie til den beholder, hvor surdejen foldes og gæres.
Rugsurdejsbrød
Dyk dybt ned i Ankarsrums verden og opdag glæden ved at lave dit eget surdejsmesterværk. Forvandler simple ingredienser til en smagsfornemmelse.
Følg disse trin
-
Saml Ankarsrum med metalskål, kantskraber og dejkrog. Tilsæt vand i skålen, tilsæt surdejsstarteren og kør ved lav hastighed. Tilsæt hvedemel, rugmel, salt og honning, kør på lav hastighed til dejen er samlet. Sæt skålens låg på og lad dejen hæve i cirka 60 minutter.
-
Smør bunden af en plastikbeholder med olivenolie og hæld olie over dejen, løft dejen i hvert hjørne og fold dejen ind mod midten. Vend dejen rundt efter du har foldet fra alle fire hjørner og gentag foldningen tre gange med 30 minutters mellemrum. Lad det hæve i cirka 4 timer mere med låg på, indtil det er dobbelt så stort. Samlet hævetid er ca. 4 - 6 timer.
-
. Hæld dejen ud på et let meldrysset bagepapir, brug en dejskraber for at undgå udtværinger. Drys lidt mel på dejen. Træk lidt i et hjørne af dejen og fold den ud mod kanten, tryk lidt på midten og vend dejen 45 grader. Gentag indtil din dej føles stram. Vend dejen, så du får arbejdet på undersiden, hæld lidt mel over og lad hvile under et viskestykke i cirka 30 minutter.
-
Nu skal du forme til et brød, flad dejen ud med lidt let med meldryssede hænder. Fold fire hjørner ind mod midten og tryk, fold derefter den ene kant mod den anden. Overfør dejen til en meldrysset aflang hævekurv. Husk at placere undersiden med folden opad i kurven, klem folden lidt sammen med fingrene. Dæk til med et viskestykke og lad det hæve i køleskabet natten over.
-
Indstil ovnen til 270 °C varmluft og placer dit Ankarsrum Bagestål midt i ovnen. Mel bagespaden og læg brødet på bagespaden, pensl overskydende mel af og skær et snit over brødet på den ene side. Skub brødet ind på bagestålet og bag ved 270 °C i cirka 15 minutter, og sænk derefter varmen til 225 °C. Bages indtil brødet har en indre temperatur på omkring 96 - 98 °C, ca. 30 minutter mere. Tag brødet ud og lad det køle af på en rist, brødet skal hvile i cirka 60 minutter før du skærer det.
