Surdejsbrød

Følg disse trin

1. Surdejsbrød: Saml din Ankarsrum med Metalskål, Dejrulle og Kantskraber.

2. Tilsæt surdej, mel og vand i dejskålen. Arbejd dejen ved middel hastighed i 10 minutter.

3. Tilsæt saltet og arbejd dejen i yderligere 5 minutter

4. Læg plastlåget på skålen og lad dejen hæve i 30 minutter. Fold dejen fra kant til kant i skålen. Sæt skålens låg på igen og lad det hæve i yderligere 30 minutter.

5. Gentag denne proces tre gange.

6. Når du er færdig med at folde, lægges dejen på en let meldrysset overflade. Ælt ikke dejen, men del den i 2 til 3 lige store dele.

7. Form til runde brød.

8. Læg et klæde i en gæringskurv og drys med mel. Læg dejen i gæringskurvene med bunden opad.

9. Stil i køleskabet og lad hæve natten over. Brødene kan gære i to-tre dage i køleskabet, så bag gradvist, når du ønsker friskbagt brød.

10. Bagning: Indstil ovnen til 270 °C (518 °F) varmluft.

11. Tag brødet ud af køleskabet og vend det ud af kurven. Børst overskydende mel af og klip et mønster med et skarpt barberblad. Eller pensl med lidt vand og drys brødet med frøene.

12. Bag brødet i ca. 20-30 minutter afhængig af hvor stort brødet er, kernetemperaturen skal være 96 °C (205 °F).

13. Lad afkøle på en rist.

14. Pisket brunet smør: Kom smørret i en gryde og brun det gyldent.

15. Hæld i en skål, sæt i køleskabet og lad stivne helt.

16. Fjern smørret og pisk med hurtigpiskeren påsat ballonpiskerisene. Smag til med lidt havsalt og evt. lidt citronsaft.