Verdens brød – det bedste fra alle hjørner
For første gang nogensinde er det muligt at bage “Verdens Brød”, et tværsnit af de mest populære brød rundt om i verden. Formen og ingredienserne i brødet er blevet bestemt af algoritmer, som har behandlet brødopskrifter fra alle jordens verdenshjørner. Denne datagenererede opskrift er derefter blevet gennemgået af den kendte bager Sébastien Boudet. Slutresultatet er et saftigt fladbrød – “Verdens Brød”.
Ankarsrum Kitchen AB – producent af det fornemme svenske køkkenmaskineAnkarsrum Assistent Original – afslører idag opskriften på “Verdens Brød”. Ved hjælp af opskriften kan hjemmebagere bage et brød, der er en tværsnit af brød fra lande rundt omkring i verden.
– Køkkenmaskinen Ankarsrum Assistent Original bliver mere og mere populær både i Sverige og i udlandet. Vores stadigt stærkere internationale position gav anledningen til idéen om at finde en måde at engagere og forene mennesker over hele verden gennem bagning. I dag er vi stolte af at dele opskriften på “Verdens Brød”, en global brødopskrift, der repræsenterer verdens folk og er baseret på det, vi har til fælles. “Vi håber, at alle hjem bagere, både begyndere og dem med erfaring, vil give det et go og bage brødet,” siger Marcus Grimerö, Marketing Manager hos Ankarsrum Kitchen AB.
Opskriften på “Verdens Brød” er datagenereret og baseret på algoritmisk behandling af de mest almindelige ingredienser og egenskaber i brød opskrifter over hele verden. Dette har gjort det muligt at bestemme et tværsnit af ingredienser, mængder, bagning teknik og form. Resultatet var et flatbread, der blandt andet indeholdt tre slags mel. Opskrift: “Verdens brød” Recipe: “The Bread of the World”
Fra komplekse data til saftigt brød af Sébastien Boudet
For at gøre den data-genererede opskrift muligt at bage i praksis, har Ankarsrum arbejdet sammen med fremtrædende Baker Sébastien Boudet, kendt fra juryen på Swedish Channel 5 ‘s show “Dessertmästarna”. Baseret på computerens opskrift, har Sébastien udviklet den endelige opskrift på “brød i verden”. For eksempel har han optimeret mængderne af ingredienserne.
–Fordi computere og folk ikke taler det samme sprog, har min rolle været at gøre opskriften mere menneskelig.Jeg har dedikeret mit liv til at bage brød og har en masse viden og erfaring om, hvordan brød ser ud, og hvordan det er bagt rundt omkring i verden. Det er spændende at have været med til skabe et brød, der ikke er så traditionelt og som også repræsenterer et tværsnit af verden. I en stadig mere polariseret verden, tror jeg, at bage brød er en fantastisk måde for os at forene, siger den kendte bager Sébastien Boudet.
Trin for trin – et data genereret flatbread bliver til virkelighed
Arbejdet begyndte med en foreløbig undersøgelse og udvikling af en strategi for at udlede “verdens brød” videnskabeligt og empirisk.
Der blev forsket i at finde de mest poulære brød fra alle lande på jorden. Kriteriet var traditionelle opskrifter og hvor ofte de enkelte brød blev bagt, historien i det enkelte land og opskriftsbanker, kogebøger, wikipedia og diverse blogs fra alle de forskellige lande.
Der blev oprettet en global brød-database med opskrifter fra hvert af de lande, der var mest tilgængelige og som havde en tilstrækkelig mængde statistisk acceptable oplysninger. Denne database kategoriserede alle tænkelige egenskaber og ingredienser, som en brødopskrift muligvis kunne indeholde. Resultatet var 12.608 entydige datapunkter (f. eks. mængder, grader og formularer). • I den afsluttende fase blev en række algoritmer udviklet, som hver beregnede hvilke ingredienser og hvilke mængder af hver ingrediens, som bage teknikken har lagt til baggrund for “Verdens Brød” Resultaterne af disse individuelle algoritmer blev derefter kombineret i et datablad, der genererede kildekoden for “Verdens Brød”.
Til slut har den kendte franske bager Sébastien Boudet tilpasset opskriften og ingredienserne til at gøre brødet mere bage-venligt og spiseligt.
For mere information, kontakt venligst:
Marcus Grimerö, marketingschef Ankarsrum Kitchen AB
E-Mail: [email protected]
Telefon: 0490-53372
Om Ankarsrum Kitchen AB
Ankarsrum Kitchen AB er en af tre virksomheder i Ankarsrum Industries koncernen. Beliggende i den lille by Ankarsrum i Småland. Virksomheden markedsfører, sælger og distribuerer køkkenmaskinen Ankarsrum Assistent Original®. Køkkenmaskinen blev udviklet i starten af 1940 ‘ erne af industriel designer Alvar Lenning med vægt på de 3 nøgleord kvalitet, funktionalitet og design. Ankarsrum Assistent Original® var Sveriges første køkkenmaskine og er stadig lige så populær i dag. Siden lanceringen i 1940 er der blevet solgt mere end 1.500.000 Ankarsrum Assistent Original® maskiner i over 30 forskellige lande.
