Ainekset
Nuoc cham -kastike
- 2 rkl sokeria
- 1 rkl kalakastiketta
- 1,2 dl vettä (hiukan, noin 2,5–3 rkl kuumaa vettä sokerin liuottamiseen, loput kylmänä)
- 2–3 rkl sitruunamehua
- 1 rkl valkosipulia (hienoksi pilkottua tai puristettua)
- Hienoksi pilkottua tuoretta chiliä maun mukaan
Vietnamilaiset kevätrullat
- 500 g kananjauhelihaa
- 300 g raakoja katkarapuja
- Noin 20 g kuivattuja juudaksenkorvasieniä (liottamisen jälkeen noin 200 g)
- Noin 20 g kuivattuja siitakesieniä (liottamisen jälkeen noin 70–100 g)
- 200 g porkkanoita
- 130 g keltasipulia (noin 1 keskisuuri sipuli)
- 2 x 40 g lasinuudeleita (liottamisen jälkeen noin 200 g)
- 2 salaattisipulia
- 1 kananmuna
- 2 rkl kalakastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- ½ tl valkopippuria
- ½ tl suolaa
- 1½ rkl perunajauhoa
Suuruste
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 rkl vettä
Kevätrulla-arkit (vehnäpohjaiset)
- Noin 21,5 cm:n arkkeja
Tarjoiluun
- Tuoretta korianteria, minttua, lehtisalaattia tai muuta vihreää sekä riisinuudeleita
Vietnamilaiset kevätrullat ja nuoc cham -kastike
Raikkaat vietnamilaiset kevätrullat täytetään kananjauhelihalla, katkaravuilla, sienillä ja rapeilla vihanneksilla. Tarjoa kullanväriset, vastapaistetut kääryleet nuoc cham -kastikkeen ja tuoreiden yrttien kanssa.
Tee näin
-
Liota sieniä lämpimässä vedessä noin 20–30 minuuttia. Liota lasinuudeleita kädenlämpöisessä vedessä noin 15 minuuttia.
-
Irrota sienten jalat tarvittaessa pois ja leikkaa lasinuudelit lyhyemmiksi paloiksi.
-
Kuori, puhdista ja pilko katkaravut. Pilko salaattisipulit hienoksi.
-
Raasta porkkanat, keltasipuli ja sienet Ankarsrum-raastimella.
-
Yhdistä kaikki ainekset ja mausteet suuressa kulhossa. Sekoita hyvin.
-
Aseta kevätrulla-arkki alustalle niin, että yksi kulma osoittaa ylöspäin. Lisää noin 70 g täytettä arkin keskelle suorakaiteen muotoon (pituus noin 13–15 cm). Taita alakulma ylös, taittele sitten sivut ja rullaa ylöspäin. Kiinnitä arkki suurusteella.
-
Lämmitä reilu määrä öljyä 180 asteeseen (öljyä tulee olla niin paljon, että kevätrullat kelluvat siinä paistettaessa).
-
Uppopaista noin 4 minuuttia, kunnes rullat ovat kypsiä ja kullankeltaisia. Tarjoa heti dippikastikkeen ja tuoreiden kasvisten kanssa.
