Ingrédients
Brochettes
- 750 g d’épaule d’agneau désossée (1¾ lb)
- 250 g de paleron de bœuf ou équivalent (½ lb)
- 2 oignons moyens, râpés et essorés
- ½ tasse de menthe fraîche finement hachée (plus un peu pour la garniture)
- ½ tasse de coriandre fraîche finement hachée (plus un peu pour la garniture)
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 piments verts, finement hachés
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 8 brochettes
- Pita, riz ou pommes de terre, pour accompagner (facultatif)
Sauce au yaourt, à la menthe et aux herbes
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à café de miel
- 1 tasse de feuilles de menthe
- ½ tasse de feuilles de coriandre
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café d’ail râpé
- ½ cuillère à café de sel kasher
- 1 à 2 piments verts, finement hachés
- ½ tasse de yaourt
Brochettes de kofta d’agneau et de bœuf à la sauce au yaourt, à la menthe et aux herbes
Ces brochettes de kofta font partie de ces recettes vers lesquelles on revient sans cesse. Simples, savoureuses et parfaites pour le barbecue, elles se préparent d’autant plus rapidement grâce à l’Ankarsrum qui permet de hacher la viande en un clin d’œil, pour obtenir des brochettes à la texture magnifique, qui restent juteuses et ne se défont pas. Accompagnés de cette sauce au yaourt fraîche et parfumée aux herbes, c’est le genre de repas qui a un petit côté spécial sans être compliqué.
Suivez ces étapes
Sauce au yaourt
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Installez l’Ankarsrum avec le blender. Ajoutez le jus de citron, le miel, la menthe, la coriandre, le gingembre, l’ail, le sel et les piments verts. Couvrez et mixez à faible vitesse (environ 1 heure) pour mettre le tout en mouvement, puis augmentez la vitesse au maximum (environ 8 heures) et mixez pendant environ 30 secondes, jusqu’à obtenir une texture lisse et une couleur vive.
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Transférez le mélange dans un saladier et incorporez le yaourt en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Brochettes
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Coupez l’agneau et le bœuf en cubes d’environ 1 pouce et répartissez-les sur un plateau. Placez-les au congélateur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très froids mais pas complètement congelés, afin de faciliter le hachage de la viande.
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Équipez l’Ankarsrum du hachoir à viande (grille de 4,5 mm) et hachez la viande à vitesse moyenne (réglage à environ 6 heures) dans un grand saladier.
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Ajoutez l’oignon râpé (en veillant à bien l’essorer pour éliminer l’excès de liquide), les herbes hachées, le gingembre, les piments verts et toutes les épices. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène
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Couvrez et placez le mélange au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se développent.
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Au moment de la cuisson, préchauffez un grill à feu moyen-vif. Divisez la viande en 8 portions égales. Avec les mains légèrement humides, façonnez chaque portion en boudin et enroulez-la fermement autour d’une brochette, en pressant doucement pour qu’elle adhère et conserve sa forme.
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Placez les brochettes sur le grill chaud et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Elles doivent se détacher facilement du gril lorsque vous êtes prêt à les retourner.
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Saupoudrez de menthe fraîche et de coriandre, si vous en utilisez, et servez chaud avec la sauce au yaourt à la menthe et aux herbes, accompagné de pain pita, de riz ou de pommes de terre.
Remarques :
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Essorez bien l’oignon : après l’avoir râpé, retirez autant de liquide que possible — un excès d’humidité peut rendre le mélange trop mou et faire tomber les brochettes.
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Laissez reposer au frais pour une meilleure texture : laisser reposer le mélange au réfrigérateur raffermit la graisse, ce qui facilite le façonnage des brochettes et les aide à rester juteuses sur le grill.
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Humidifiez-vous les mains lors du façonnage : des mains légèrement humides empêchent le mélange de coller et vous aident à former des brochettes lisses, de forme régulière et qui tiennent bien ensemble.
