Pavlova da sogno
La pavlova da deliziosa, da preparare con la nostra ciotola per fruste e le fruste a filo.
Torte
Utensili
Ingredienti
Meringa
- 4 albumi
- 225 g di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto
Guarnizione
- Panna montata
- Fragole
- Crema inglese al rabarbaro
Crema inglese al rabarbaro
- 600 g di rabarbaro
- 225 g di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 uova
- 75 g di burro
Segui questi passaggi
Crema inglese al rabarbaro
- Cuocere il rabarbaro con lo zucchero, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare e versare nuovamente nel pentolino. Aggiungere le uova e mescolare continuamente a fuoco medio finché la crema si addensa leggermente o raggiunge gli 80 °C (176 °F).
- Filtrare l’impasto, aggiungere l’amido di mais e mescolare. Lasciare intiepidire prima di incorporare il burro. Una volta ottenuta una crema liscia, togliere dal fuoco e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Pavlova
- Preriscaldare il forno ventilato a 80 °C (176 °F) e preparare due teglie rivestite di carta da forno. Disegnare un cerchio su ciascun foglio: è possibile usare un piatto come sagoma.
- Montare l’Assistent con la ciotola per fruste e le fruste a filo.
- Iniziare a montare gli albumi e aggiungere lo zucchero in tre riprese. Continuare a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Infine, aggiungi l’amido di mais e l’aceto, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Distribuire la meringa sui due fogli di carta da forno, seguendo i cerchi disegnati per formare due basi.
- Cuocere per circa 1 ora e mezza-2 ore, poi spegnere il forno e lasciare asciugare le basi al suo interno per almeno un’ora. È possibile anche far asciugare la meringa nel forno spento per tutta la notte.
- Tirare fuori la crema inglese al rabarbaro dal frigorifero e trasferirne metà in una tasca da pasticcere.
- Tagliare le fragole a fettine.
- Montare l’Assistent con la ciotola per fruste e le fruste a filo.
- Montare leggermente la panna, lasciandola morbida.
- Staccare delicatamente una delle basi di meringa dalla carta da forno e adagiarla su un piatto da portata. Formare un bordo di panna lungo il perimetro e stenderne uno strato sottile al centro. Quindi aggiungere un velo di crema inglese al rabarbaro e le fragole a fettine.
- Sovrapporre la seconda base di meringa e ricoprirla con uno strato di panna. Decorare con la crema inglese al rabarbaro nella tasca da pasticcere. Guarnire con fragole e fiori freschi.
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