Rotoli alla cannella
C’è qualcosa di davvero speciale nel profumo dei rotoli alla cannella: scalda il cuore, sa di casa e fa venire l’acquolina in bocca.
40 rotoli
Panini
Utensili
Ingredienti
- 500 ml di latte (2 tazze + 2 cucchiai)
5 cucchiaini di lievito (o 50 g di lievito fresco)
10 cucchiai e mezzo di burro salato a temperatura ambiente (150 g)
1 tazza e mezza di zucchero (100 g)
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cardamomo in polvere
7 tazze di farina per pane (840 g)
Per spennellare
- 1 uovo
Granella di zucchero
Farcitura
- 200 g di burro salato, a temperatura ambiente (¾ di tazza + 2 cucchiai)
1/2 tazza di zucchero (200 g)
2 cucchiai di cannella
Segui questi passaggi
- Montare sull’Assistent la ciotola in acciaio inox, la spatola per impasto e il rullo per impastare.
- In un pentolino, scalda il latte a 37 °C (98 °F) se si usa il lievito fresco oppure a 41 °C (105 °F) se si usa il lievito secco. LIEVITO SECCO: versare il latte e il lievito nella ciotola dell’Assistent e mescolare a bassa velocità finché iniziano ad amalgamarsi. Spegnere l’Assistent e lasciar riposare per circa 10 minuti, finché si forma una schiuma in superficie. LIEVITO FRESCO: sbriciolare il lievito nella ciotola, aggiungere il latte e avviare l’Assistent a bassa velocità, con il rullo per impastare vicino al bordo della ciotola, finché il lievito non si scioglie.
- Aggiungere il burro, lo zucchero, l’uovo, il sale e, se lo desideri, il cardamomo. Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti
- Con l’Assistent a bassa velocità, aggiungere la farina poco alla volta. Se necessario, spostare il braccio verso il centro della ciotola per aiutare a incorporare gli ingredienti.
- Aumentare la velocità a un livello medio. Bloccare il braccio in posizione a circa 2-4 cm (1 pollice) dal bordo della ciotola. Impostare il timer su 5 minuti e lasciare impastare.
- Coprire la ciotola con il coperchio e lasciare lievitare per 40 minuti.
- Mentre si attende che l’impasto lieviti, preparare la farcitura, come indicato di seguito
- Versare l’impasto su una superficie infarinata e dividerlo in due porzioni uguali. Stendere ogni porzione di impasto fino a ottenere un rettangolo di 45 x 30 cm (17 x 12 pollici). Spalmare la farcitura su ogni rettangolo, quindi piegarlo a metà per ottenere un rettangolo di 45 x 15 cm (17 x 6 pollici). Tagliare a strisce larghe 1 cm (1/2 pollice). Attorcigliare le strisce e annodarle. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire e lasciare lievitare per 40 minuti.
- Preriscaldare il forno a 225 °C (435 °F)
- Spennellare i rotoli le girelle con l’uovo e cospargere con granella di zucchero. Cuocere i rotoli sul ripiano centrale del forno per 5–10 minuti.
- Coprite i rotoli con un canovaccio e lasciarlo raffreddare su una griglia.
Farcitura
- Montare l’Assistent con la ciotola per fruste e le fruste a foglia.
- Aggiungere il burro ammorbidito, a pezzetti, lo zucchero e la cannella.
- Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Consigli! L’unico limite al gusto e alla forma dei tuoi rotoli alla cannella è la tua fantasia. Per esempio, puoi sostituire la farcitura alla cannella con una crema spalmabile alle nocciole (vedi pagina 240) e voilà: ecco dei golosissimi rotoli al cioccolato e nocciole!
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