News Archive
Ekspert
Glutenfri baking
Alt om glutenfri baking
Glutenfri baking betyr å utelate kornsorter som hvete, rug og bygg som inneholder gluten. Gluten er et protein med egenskaper som blant annet stabiliserer brødet, gjør deigen elastisk, og hjelper deigen til å heve og bidrar til at brødet blir luftig og fuktig. Når du lager glutenfritt brød må du derfor finne en erstatning for gluten, ellers vil brødet bli tørt, flat og smuldrete. Fiberhusk er en slik ingrediens som du kan bruke i glutenfrie deiger. Fiberhusk binder mye væske og gjør at deigen holdes sammen og blir mer elastisk, slik at den kan formes og bidrar til å gjøre brødet fuktig og luftig. Xanthan tyggegummi og Pofiber (potetfiber) er andre eksempler på såkalte stabilisatorer som kan brukes som erstatning for gluten.Luftig brød
For å få et luftig brød er det også viktig å bearbeide deigen riktig. En glutenfri deig bør generelt være løsere enn en vanlig deig, ellers blir brødet tørt. Dette gjør at deigen blir vanskelig å kna for hånd siden den er for klebrig. Derfor er en Ankarsrum Assistent uunnværlig når man baker glutenfritt. Når du lager glutenfritt brød ved hjelp av en Ankarsrum Assistent er det best å løse opp gjær direkte i deigvæsken i bakebollen, og deretter vispe inn fiberhusk hvis du bruker dette i oppskriften. Den gjøres enklest for hånd. Deretter bør væsken stå og svelle til en gelé i ca 10 minutter. Du kan nå tilsette resten av ingrediensene, for eksempel glutenfritt mel, salt, olje. Det går fint å tilsette alle disse ingrediensene samtidig, men det er en god idé å ikke tilsette alt melet på en gang, spar på ca en fjerdedel av det. La Assistenten jobbe med deigen i noen minutter og legge deretter i resten av melet gradvis for å sikre at deigen blir bra. Ankarsrums deigrulle og deigkniv er spesielt bra til glutenfri deig fordi de er egnet til løse deiger og gir de beste resultatene - en godt blandet deig. En glutenfri deig trenger ikke å knas så mye som en vanlig deig, fordi deigen ikke inneholder gluten som kun danner et nettverk av tråder gjennom elting. Men glutenfri deig trenger å være godt blandet og deigrullen gjør dette bedre enn deigkroken. Når du har lagd ferdig deigen i Assistenten din, vil den fortsatt være løs og klissete. Ikke bli fristet til å tilsette mer mel ettersom dette vil gjøre brødet tørt og tett. Deigen blir mindre klissete når den har satt seg. Prøv også å unngå å bruke mer mel etter heving. Påfør heller en tynt lag av mel på overflaten når du er klar til å forme deigen. Et tips er å fukte hendene med vann eller olje, dette hindrer at deigen fester seg til hendene og du unngår å bruke mer mel.Glutenfri surdeig
Baking med surdeigskultur er også populært, og du kan bake godt glutenfritt surdeigsbrød veldig enkelt. En surdeigskultur gir surdeigsbrødet en fin konsistens og en god smak; og gjør også brødet lettere å fordøye. Prinsippet for glutenfri surdeig den samme som for vanlig surdeig bortsett fra at du bruker glutenfritt mel. Det er også en god idé å legge til noe søtt, for eksempel honning eller revet eple, til surdeigskulturen for å fremskynde gjæringsprosessen. Det er verdt å vite at glutenfri surdeig ikke hever like mye som en vanlig surdeig. Det beste glutenfrie melet man kan bruke i en surdeigskultur er sorghum mel, rismel og maismel. Det finnes mye forskjellig glutenfritt mel. For alle som ikke er så godt kjent med glutenfri baking, kan det være en god idé å starte med en glutenfri melblanding, fordi det er den enkleste måten å sikre et godt sluttresultat. Glutenfri melblanding inneholder en blanding av glutenfritt mel, stivelse og stabilisatorer som gir blandingen lignende egenskaper som mel som inneholder gluten. Et tips er å bruke allerede kjente glutenfrie oppskrifter først, inntil du har utviklet en følelse for hvordan glutenfrie deiger og glutenfri baking fungerer.Mel uten gluten
Ulike typer mel har ulike smaker og bakekvaliteter, noe som betyr at det er sjelden mulig å erstatte hvetemel i en oppskrift med et glutenfritt alternativ. For å få den beste smaken og konsistensen ut av glutenfritt brød, kan det være lurt å bruke flere forskjellige typer mel i en og samme oppskrift. Sorghum mel og rismel er eksempler på mel med relativt nøytrale smaker og de kan brukes i større mengder i en deig. Bokhvetemel, kikertmel og soyamel har en litt sterkere smak og er best brukt sammen med et mer nøytralt mel. Havregryn, sorghum og teffmel er næringsrike meltyper, mens maismel og potetmel inneholder mye stivelse med en høy andel av karbohydrater og fungerer mer som et fortykningsmiddel. Se gjennom melhyllene og du vil oppdage en helt ny verden av spennende melvalg. Prøv noe du liker, ikke vær redd for å eksperimentere på kjøkkenet, eller for å mislykkes. Jo mer du baker, jo mer lærer du og mer moro det vil bli!Tips for vellykket glutenfri baking:
- Bruk en vekt. Glutenfritt mel pakker seg lett sammen så veiing av ingrediensene gir et mer nøyaktig resultat enn å måle i volum (liter).
- Gjennomarbeid deigen grundig i Assistenten å få de beste resultatene.
- Fukt hendene med vann eller olje når du former brødet for å hindre at deigen fester seg.
- La deigen være klebrig; Hvis du tilsetter for mye mel, vil brødet bli tørt.
- Bake helst brød i en boks og boller i et muffinbrett. På denne måten holder brødet formen og sprer seg ikke utover brettet.
- La brødet avkjøles godt før du skjærer skiver. Glutenfritt brød er ofte litt deigete inni når det kommer rett fra ovnen og trenger et par timer for å sette seg.
Husk at glutenfri baking er ikke vanskeligere enn baking med gluten; det handler bare om å lære seg å tenke litt annerledes!
Alt om glutenfri baking
Glutenfri baking betyr å utelate kornsorter som hvete, rug og bygg som inneholder gluten. Gluten er et protein med egenskaper som blant annet stabiliserer brødet, gjør deigen elastisk, og hjelper deigen til å heve og bidrar til at brødet blir luftig og fuktig. Når du lager glutenfritt brød må du derfor finne en erstatning for gluten, ellers vil brødet bli tørt, flat og smuldrete. Fiberhusk er en slik ingrediens som du kan bruke i glutenfrie deiger. Fiberhusk binder mye væske og gjør at deigen holdes sammen og blir mer elastisk, slik at den kan formes og bidrar til å gjøre brødet fuktig og luftig. Xanthan tyggegummi og Pofiber (potetfiber) er andre eksempler på såkalte stabilisatorer som kan brukes som erstatning for gluten.Luftig brød
For å få et luftig brød er det også viktig å bearbeide deigen riktig. En glutenfri deig bør generelt være løsere enn en vanlig deig, ellers blir brødet tørt. Dette gjør at deigen blir vanskelig å kna for hånd siden den er for klebrig. Derfor er en Ankarsrum Assistent uunnværlig når man baker glutenfritt. Når du lager glutenfritt brød ved hjelp av en Ankarsrum Assistent er det best å løse opp gjær direkte i deigvæsken i bakebollen, og deretter vispe inn fiberhusk hvis du bruker dette i oppskriften. Den gjøres enklest for hånd. Deretter bør væsken stå og svelle til en gelé i ca 10 minutter. Du kan nå tilsette resten av ingrediensene, for eksempel glutenfritt mel, salt, olje. Det går fint å tilsette alle disse ingrediensene samtidig, men det er en god idé å ikke tilsette alt melet på en gang, spar på ca en fjerdedel av det. La Assistenten jobbe med deigen i noen minutter og legge deretter i resten av melet gradvis for å sikre at deigen blir bra. Ankarsrums deigrulle og deigkniv er spesielt bra til glutenfri deig fordi de er egnet til løse deiger og gir de beste resultatene - en godt blandet deig. En glutenfri deig trenger ikke å knas så mye som en vanlig deig, fordi deigen ikke inneholder gluten som kun danner et nettverk av tråder gjennom elting. Men glutenfri deig trenger å være godt blandet og deigrullen gjør dette bedre enn deigkroken. Når du har lagd ferdig deigen i Assistenten din, vil den fortsatt være løs og klissete. Ikke bli fristet til å tilsette mer mel ettersom dette vil gjøre brødet tørt og tett. Deigen blir mindre klissete når den har satt seg. Prøv også å unngå å bruke mer mel etter heving. Påfør heller en tynt lag av mel på overflaten når du er klar til å forme deigen. Et tips er å fukte hendene med vann eller olje, dette hindrer at deigen fester seg til hendene og du unngår å bruke mer mel.Glutenfri surdeig
Baking med surdeigskultur er også populært, og du kan bake godt glutenfritt surdeigsbrød veldig enkelt. En surdeigskultur gir surdeigsbrødet en fin konsistens og en god smak; og gjør også brødet lettere å fordøye. Prinsippet for glutenfri surdeig den samme som for vanlig surdeig bortsett fra at du bruker glutenfritt mel. Det er også en god idé å legge til noe søtt, for eksempel honning eller revet eple, til surdeigskulturen for å fremskynde gjæringsprosessen. Det er verdt å vite at glutenfri surdeig ikke hever like mye som en vanlig surdeig. Det beste glutenfrie melet man kan bruke i en surdeigskultur er sorghum mel, rismel og maismel. Det finnes mye forskjellig glutenfritt mel. For alle som ikke er så godt kjent med glutenfri baking, kan det være en god idé å starte med en glutenfri melblanding, fordi det er den enkleste måten å sikre et godt sluttresultat. Glutenfri melblanding inneholder en blanding av glutenfritt mel, stivelse og stabilisatorer som gir blandingen lignende egenskaper som mel som inneholder gluten. Et tips er å bruke allerede kjente glutenfrie oppskrifter først, inntil du har utviklet en følelse for hvordan glutenfrie deiger og glutenfri baking fungerer.Mel uten gluten
Ulike typer mel har ulike smaker og bakekvaliteter, noe som betyr at det er sjelden mulig å erstatte hvetemel i en oppskrift med et glutenfritt alternativ. For å få den beste smaken og konsistensen ut av glutenfritt brød, kan det være lurt å bruke flere forskjellige typer mel i en og samme oppskrift. Sorghum mel og rismel er eksempler på mel med relativt nøytrale smaker og de kan brukes i større mengder i en deig. Bokhvetemel, kikertmel og soyamel har en litt sterkere smak og er best brukt sammen med et mer nøytralt mel. Havregryn, sorghum og teffmel er næringsrike meltyper, mens maismel og potetmel inneholder mye stivelse med en høy andel av karbohydrater og fungerer mer som et fortykningsmiddel. Se gjennom melhyllene og du vil oppdage en helt ny verden av spennende melvalg. Prøv noe du liker, ikke vær redd for å eksperimentere på kjøkkenet, eller for å mislykkes. Jo mer du baker, jo mer lærer du og mer moro det vil bli!Tips for vellykket glutenfri baking:
- Bruk en vekt. Glutenfritt mel pakker seg lett sammen så veiing av ingrediensene gir et mer nøyaktig resultat enn å måle i volum (liter).
- Gjennomarbeid deigen grundig i Assistenten å få de beste resultatene.
- Fukt hendene med vann eller olje når du former brødet for å hindre at deigen fester seg.
- La deigen være klebrig; Hvis du tilsetter for mye mel, vil brødet bli tørt.
- Bake helst brød i en boks og boller i et muffinbrett. På denne måten holder brødet formen og sprer seg ikke utover brettet.
- La brødet avkjøles godt før du skjærer skiver. Glutenfritt brød er ofte litt deigete inni når det kommer rett fra ovnen og trenger et par timer for å sette seg.
Husk at glutenfri baking er ikke vanskeligere enn baking med gluten; det handler bare om å lære seg å tenke litt annerledes!
Ekspert
Vegan-baking
Vegansk baking med Ankarsrum
Vegan-baking betyr å helt unngå ingredienser avledet fra dyr. I de fleste bakeoppskrifter kan du bytte smør og melk med plantebaserte alternativer, mens egg, for eksempel, krever litt mer tankevirksomhet avhengig av hvordan egget blir brukt i hver oppskrift. I oppskriften på kanelboller, for eksempel, kan du utelate egg helt, bytte melk og smør med plantebaserte alternativer, og pensle med sukkervann i stedet for egg. Her er en liste over ingredienser som kan erstattes med veganske alternativer. Smør (sjokoladeboller) - velg en ikke-meieri margarin. Populære typer margarin inneholder ofte en liten mengde melk og er ikke vegansk. - avokado, samme mengde. - eplesaus, samme mengde. - potetmos, samme mengde. I svamper, for eksempel (link til oppskrift), kan smøret erstattes med vegetabilsk olje; 100 gram smør svarer til rundt 85 gram olje. Melk (kardemomme kake) - velg en plantebasert melkedrikk, som havremelk, soyamelk, ri melk, kokosmelk eller mandelmelk. Samme mengde. Sjokolade (sjokoladekjeks) - velg en meieri-fri sjokolade; tilgjengelig i både hvite og "melke"sjokolade versjoner. - mørk sjokolade som er fri for pulverisert melk eller mysepulver. Egg som bindemiddel (klassisk bananbrød) - banan, en normal størrelse, Most banan tilsvarer to egg. - kikertvann, også kalt aquafaba, 3 ss er det samme som ett egg. Det gjør ingen forskjell om det er væske fra en kartong eller boks. - Chia-frø, knus og bland 1 ss av Chia-frø med 3 ss vann ved hjelp av en mørtel og morter og la stå i 10 minutter. Tilsvarer ett egg. - linfrø, fungerer på samme måte som Chia-frø. - most frukt eller bær; prøv deg frem til riktig mengde. - potetmos; prøv deg frem... - Maizena (maismel), mengde... - fiberhusk, tilsett evt. bakepulver for... - eggerstatningspulver Egg som hevemiddel - eplesaft, 50 ml tilsvarer 1 egg. - banan, ½ banan tilsvarer 1 egg. - bakepulver og vann; test... - eggerstatningspulver. Eggehviter (marengs) - kikertvann (aquafaba), ligner eggehvite i pisket form og kan brukes i marengs, for eksempel. Gelatin (ostekake) - agar-agar, en geléaktige substans utvunnet fra røde alger som kan brukes som en erstatning for gelatin. Honning - sukker eller sirup. For eksempel har lønnesirup samme sødme som honning, og du kan bruke samme mengde, mens vanlig sirup krever enn større mengde for å oppnå samme sødme som honning.Tips! Lagre skrelte og halve bananer i fryseren, ta dem frem og bruk til baking. Merk! Den røde fargestoffet Karmin som finnes i noe godterier består av knuste insekter og bør derfor ikke brukes i vegansk baking.
Vegansk baking med Ankarsrum
Vegan-baking betyr å helt unngå ingredienser avledet fra dyr. I de fleste bakeoppskrifter kan du bytte smør og melk med plantebaserte alternativer, mens egg, for eksempel, krever litt mer tankevirksomhet avhengig av hvordan egget blir brukt i hver oppskrift. I oppskriften på kanelboller, for eksempel, kan du utelate egg helt, bytte melk og smør med plantebaserte alternativer, og pensle med sukkervann i stedet for egg. Her er en liste over ingredienser som kan erstattes med veganske alternativer. Smør (sjokoladeboller) - velg en ikke-meieri margarin. Populære typer margarin inneholder ofte en liten mengde melk og er ikke vegansk. - avokado, samme mengde. - eplesaus, samme mengde. - potetmos, samme mengde. I svamper, for eksempel (link til oppskrift), kan smøret erstattes med vegetabilsk olje; 100 gram smør svarer til rundt 85 gram olje. Melk (kardemomme kake) - velg en plantebasert melkedrikk, som havremelk, soyamelk, ri melk, kokosmelk eller mandelmelk. Samme mengde. Sjokolade (sjokoladekjeks) - velg en meieri-fri sjokolade; tilgjengelig i både hvite og "melke"sjokolade versjoner. - mørk sjokolade som er fri for pulverisert melk eller mysepulver. Egg som bindemiddel (klassisk bananbrød) - banan, en normal størrelse, Most banan tilsvarer to egg. - kikertvann, også kalt aquafaba, 3 ss er det samme som ett egg. Det gjør ingen forskjell om det er væske fra en kartong eller boks. - Chia-frø, knus og bland 1 ss av Chia-frø med 3 ss vann ved hjelp av en mørtel og morter og la stå i 10 minutter. Tilsvarer ett egg. - linfrø, fungerer på samme måte som Chia-frø. - most frukt eller bær; prøv deg frem til riktig mengde. - potetmos; prøv deg frem... - Maizena (maismel), mengde... - fiberhusk, tilsett evt. bakepulver for... - eggerstatningspulver Egg som hevemiddel - eplesaft, 50 ml tilsvarer 1 egg. - banan, ½ banan tilsvarer 1 egg. - bakepulver og vann; test... - eggerstatningspulver. Eggehviter (marengs) - kikertvann (aquafaba), ligner eggehvite i pisket form og kan brukes i marengs, for eksempel. Gelatin (ostekake) - agar-agar, en geléaktige substans utvunnet fra røde alger som kan brukes som en erstatning for gelatin. Honning - sukker eller sirup. For eksempel har lønnesirup samme sødme som honning, og du kan bruke samme mengde, mens vanlig sirup krever enn større mengde for å oppnå samme sødme som honning.Tips! Lagre skrelte og halve bananer i fryseren, ta dem frem og bruk til baking. Merk! Den røde fargestoffet Karmin som finnes i noe godterier består av knuste insekter og bør derfor ikke brukes i vegansk baking.
Ekspert
Bakevarer
Alt om baking med Ankarsrum
Interntemperatur For å være sikker på at brødet er riktig stekt og ikke overstekt, anbefaler vi at du bruker et termometer. Guide til interntemperaturer: Lett brød: 98 grader når du tar brødet ut av ovnen Mørkt brød: 95 grader når du tar brødet ut av ovnen Ruller: 96 grader når du tar dem ut av ovnen Når brødet er ute av ovnen, la det hvile i 45 minutter før du kutter i det. Hvil i 15 minutter hvis du har gjort franske ruller. Hard skorpe Hvis du liker en skarp skorpe på brødet, snu ovnen helt opp til 275 grader i de første 5-10 minuttene av stekeperioden. Senk deretter temperaturen til den som anbefales i oppskriften. Det kan også bidra å sette en tallerken med vann i ovnen så snart ovnen blir varm, noe som skaper damp ved begynnelsen av stekingen, eller å helle litt vann på bunnen av ovnen rett før du setter brødet inn. Når brødet er plassert i ovnen, er deigen kald i forhold til ovnen. Hvis du tilfører damp som kondenserer på brødet, overfører det mye direkte varme. Dette hjelper deigen til å heve så mye som mulig før skorpen herdes.Alt om baking med Ankarsrum
Interntemperatur For å være sikker på at brødet er riktig stekt og ikke overstekt, anbefaler vi at du bruker et termometer. Guide til interntemperaturer: Lett brød: 98 grader når du tar brødet ut av ovnen Mørkt brød: 95 grader når du tar brødet ut av ovnen Ruller: 96 grader når du tar dem ut av ovnen Når brødet er ute av ovnen, la det hvile i 45 minutter før du kutter i det. Hvil i 15 minutter hvis du har gjort franske ruller. Hard skorpe Hvis du liker en skarp skorpe på brødet, snu ovnen helt opp til 275 grader i de første 5-10 minuttene av stekeperioden. Senk deretter temperaturen til den som anbefales i oppskriften. Det kan også bidra å sette en tallerken med vann i ovnen så snart ovnen blir varm, noe som skaper damp ved begynnelsen av stekingen, eller å helle litt vann på bunnen av ovnen rett før du setter brødet inn. Når brødet er plassert i ovnen, er deigen kald i forhold til ovnen. Hvis du tilfører damp som kondenserer på brødet, overfører det mye direkte varme. Dette hjelper deigen til å heve så mye som mulig før skorpen herdes.
Uncategorized
Baking med en Assistent i forhold til for hånd
Hvorfor en kjøkkenassistent er uunnværlig for både bake- og matlagingentusiaster
En kjøkkenassistent kombinerer en solid ståldesign med en kraftig motor, noe som gjør den til et uunnværlig verktøy for både bakere og kokker. I utgangspunktet er en assistent et ekstra par store, sterke armer på kjøkkenet ditt. En mikser som kan utføre en rekke oppgaver mens du arbeider med et annet element i matlaging eller baking. Assistenten er også bedre og mer effektiv til å blande ingredienser enn et menneske kan være! Siden Assistenten kan arbeide på egenhånd kan du bruke denne tiden til å finne frem ingredienser eller forberede neste steg, så Assistenten sparer deg både for tid og gir deg mulighet til å holde bedre oversikt over hva som skjer på kjøkkenet! Assistenten tar også hånd om ensformige og arbeidskrevende oppgaver, alt dette bidrar til bedre resultater og en morsommere tid på kjøkkenet! Hvis du baker mye brød eller rundstykker anbefaler vi virkelig å bruke en Assistent. Når Assistenten elter deigen blir brødet eller rundstykkene mye mykere og luftigere. Det blir en stor forskjell på resultatet sammenlignet med å elte for hånd. Kjøkkenmaskinen bør også ha en tilstrekkelig kraftig motor; jo sterkere motor, desto bedre er den til håndtere større og grovere deiger. Du kan videre øke støtten du får på kjøkkenet ved å anskaffe en rekke tilbehør til Assistenten din, som vil gjøre det mulig å kutte grønnsaker, blande suppe eller kanskje kverne kjøtt til dine egne hamburgere.Hvorfor en kjøkkenassistent er uunnværlig for både bake- og matlagingentusiaster
En kjøkkenassistent kombinerer en solid ståldesign med en kraftig motor, noe som gjør den til et uunnværlig verktøy for både bakere og kokker. I utgangspunktet er en assistent et ekstra par store, sterke armer på kjøkkenet ditt. En mikser som kan utføre en rekke oppgaver mens du arbeider med et annet element i matlaging eller baking. Assistenten er også bedre og mer effektiv til å blande ingredienser enn et menneske kan være! Siden Assistenten kan arbeide på egenhånd kan du bruke denne tiden til å finne frem ingredienser eller forberede neste steg, så Assistenten sparer deg både for tid og gir deg mulighet til å holde bedre oversikt over hva som skjer på kjøkkenet! Assistenten tar også hånd om ensformige og arbeidskrevende oppgaver, alt dette bidrar til bedre resultater og en morsommere tid på kjøkkenet! Hvis du baker mye brød eller rundstykker anbefaler vi virkelig å bruke en Assistent. Når Assistenten elter deigen blir brødet eller rundstykkene mye mykere og luftigere. Det blir en stor forskjell på resultatet sammenlignet med å elte for hånd. Kjøkkenmaskinen bør også ha en tilstrekkelig kraftig motor; jo sterkere motor, desto bedre er den til håndtere større og grovere deiger. Du kan videre øke støtten du får på kjøkkenet ved å anskaffe en rekke tilbehør til Assistenten din, som vil gjøre det mulig å kutte grønnsaker, blande suppe eller kanskje kverne kjøtt til dine egne hamburgere.
Ekspert
Deigrulle eller deigkroken
Hva skal man velge?
Når du lager deig med en Ankarsrum Assistent Original, kan du velge om du vil bruke deigrullen eller deigkroken. Sluttresultatet er det samme på mange måter, og personlig preferanse avgjør hvilken man liker best. Det er imidlertid fordeler med begge alternativene. Deigrulle Deigrullen var et tilbehør produsert for Ankarsrum Assistent Original da den først ble produsert tilbake på begynnelsen av 1940-tallet. Deigrullen ble den gangen laget av tre. Deigrullen brukes alltid i kombinasjon med deigkniven, som er utformet for å gjenskape prosessen med elting og når man jobber med deigen for hånd. I dette tilfellet er deigrullen en knyttneve som elter deigen, og deigkniven er den hånden som bretter den under eltingen. Deigkniven gjør også den ekstra jobben med å skrape innsiden av bollen. Denne metoden resulterer i en tradisjonell elteprosess som ligner på elting for hånd, noe som er unikt for Ankarsrum Assistent Original. Med deigrullen kan du lage både større og mindre deiger. Hvis du bare lager en oppskrift for ett brød, anbefaler vi at du bruker deigrullen i stedet for deigkroken. Deigrullen er også det foretrukne alternativet når du lager deig med høy andel flytende ingredienser eller mye smør. (Les mer om dette her.) Deigrullen er også veldig nyttig når du baker glutenfritt. (Les mer om dette her.) Når du bruker deigrullen, husk å ikke låse armen med en gang, men la deigrullen rotere langs skålens indre kant. Først når deigen blir så fast at den klatrer opp på innsiden av bollen, bør du låse armen med deigrullen 2-4 cm fra kanten av bollen. Deigkrok Deigkroken ble først inkludert som tilbehør med Ankarsrum Assistent Original på 1960-tallet i forbindelse med lanseringen på det amerikanske markedet. Det har vist seg å være et veldig populært produkt og leveres fortsatt i dag. Deigkniven brukes alltid i kombinasjon med deigkroken. Hvis deigrullen elter deigen som en knyttneve, så kan du si at deigkroken elter deigen ved å trekke på den. Deigkroken blir ofte anbefalt når du lager mer enn ett brød og er ideel for å jobbe med større deiger. Hvis du bruker fersk gjær som trenger å bli oppløst, kan det hende du må hjelpe i prosessen ved å bevege armen til midten noen ganger. Generelle brukertips Tilsett væsken først. Deretter legger du til de resterende ingrediensene, melet til sist, og legger det litt om gangen. Vanligvis når du lager deig i en Ankarsrum Assisten Original, kan du som regel bruke litt mindre mel enn angitt i oppskriften. Et godt tips er derfor å legge til mel litt om gangen. Så når du stiller timeren og lar Ankarsrum Assistent Original elte deigen, prøv å ikke legge til noe mer mel. Etter hvert som sterkere glutenstrenger utvikles under elting, vil tilsetning av mel på dette punktet føre til at nye svakere tråder også dannes. (Les mer om dette her.) Etter 8-10 minutter skal deigen begynne å føle seg fastere. Hvis du føler at armen "puncher" deigen eller at deigen ikke beveger seg, betyr dette vanligvis at deigen har blitt for fast. Hvis dette skjer, må du redusere hastigheten og justere armen.Hva skal man velge?
Når du lager deig med en Ankarsrum Assistent Original, kan du velge om du vil bruke deigrullen eller deigkroken. Sluttresultatet er det samme på mange måter, og personlig preferanse avgjør hvilken man liker best. Det er imidlertid fordeler med begge alternativene. Deigrulle Deigrullen var et tilbehør produsert for Ankarsrum Assistent Original da den først ble produsert tilbake på begynnelsen av 1940-tallet. Deigrullen ble den gangen laget av tre. Deigrullen brukes alltid i kombinasjon med deigkniven, som er utformet for å gjenskape prosessen med elting og når man jobber med deigen for hånd. I dette tilfellet er deigrullen en knyttneve som elter deigen, og deigkniven er den hånden som bretter den under eltingen. Deigkniven gjør også den ekstra jobben med å skrape innsiden av bollen. Denne metoden resulterer i en tradisjonell elteprosess som ligner på elting for hånd, noe som er unikt for Ankarsrum Assistent Original. Med deigrullen kan du lage både større og mindre deiger. Hvis du bare lager en oppskrift for ett brød, anbefaler vi at du bruker deigrullen i stedet for deigkroken. Deigrullen er også det foretrukne alternativet når du lager deig med høy andel flytende ingredienser eller mye smør. (Les mer om dette her.) Deigrullen er også veldig nyttig når du baker glutenfritt. (Les mer om dette her.) Når du bruker deigrullen, husk å ikke låse armen med en gang, men la deigrullen rotere langs skålens indre kant. Først når deigen blir så fast at den klatrer opp på innsiden av bollen, bør du låse armen med deigrullen 2-4 cm fra kanten av bollen. Deigkrok Deigkroken ble først inkludert som tilbehør med Ankarsrum Assistent Original på 1960-tallet i forbindelse med lanseringen på det amerikanske markedet. Det har vist seg å være et veldig populært produkt og leveres fortsatt i dag. Deigkniven brukes alltid i kombinasjon med deigkroken. Hvis deigrullen elter deigen som en knyttneve, så kan du si at deigkroken elter deigen ved å trekke på den. Deigkroken blir ofte anbefalt når du lager mer enn ett brød og er ideel for å jobbe med større deiger. Hvis du bruker fersk gjær som trenger å bli oppløst, kan det hende du må hjelpe i prosessen ved å bevege armen til midten noen ganger. Generelle brukertips Tilsett væsken først. Deretter legger du til de resterende ingrediensene, melet til sist, og legger det litt om gangen. Vanligvis når du lager deig i en Ankarsrum Assisten Original, kan du som regel bruke litt mindre mel enn angitt i oppskriften. Et godt tips er derfor å legge til mel litt om gangen. Så når du stiller timeren og lar Ankarsrum Assistent Original elte deigen, prøv å ikke legge til noe mer mel. Etter hvert som sterkere glutenstrenger utvikles under elting, vil tilsetning av mel på dette punktet føre til at nye svakere tråder også dannes. (Les mer om dette her.) Etter 8-10 minutter skal deigen begynne å føle seg fastere. Hvis du føler at armen "puncher" deigen eller at deigen ikke beveger seg, betyr dette vanligvis at deigen har blitt for fast. Hvis dette skjer, må du redusere hastigheten og justere armen.
Ekspert
Deiger med høyt flytende innhold
Alt om hydrering
Hydrering har blitt en vanlig betegnelse i oppskrifter og har vært knyttet til deig. Hydrering indikerer hvor mye væske som er tilstede i brødet i forhold til mel. For eksempel: 80 gram væske til 100 gram mel gir deg 80/100 = 80% hydrering. Baking med høyt flytende innhold i forhold til mengden mel er mer utfordrende. Imidlertid er resultatet vanligvis et luftigere, mer fuktig brød. Det er en rekke faktorer du må vurdere for et vellykket resultat, for eksempel valg av mel. (Les mer om forskjellige melalternativer her.) Et grovmalt mel kan som regel håndtere mer væske bedre enn et finere malt mel. Vi anbefaler derfor å bruke et grovere mel eller lignende og ikke normalt hvetemel når du ønsker å lage deig med høyt flytende innhold. Når det gjelder å heve deig med høyt flytende innhold, er det normalt nødvendig å la deigen heve lengre og gjerne i flere runder. Når du lager deig med høyt flytende innhold i en Ankarsrum, husk å la deigen knas lenger enn du normalt ville. Hvis du stiller timeren på 8-10 minutter for en "vanlig" deig, bør en deig med høyt flytende innhold knas i ca. 15 minutter. Ikke vær redd for å heve deigen selv om den føles løs. Du kan legge til mer mel, om nødvendig, til underlaget du knar på og hendene når du former brødet etter heving. Å oppnå en god høyde kan være en utfordring da deigen kan spre seg mer enn normalt. Prøv å bruke en foldeteknikk og mye mel på underlaget og hendene dine, og bygg opp deigen til ønsket høyde før du steker.Alt om hydrering
Hydrering har blitt en vanlig betegnelse i oppskrifter og har vært knyttet til deig. Hydrering indikerer hvor mye væske som er tilstede i brødet i forhold til mel. For eksempel: 80 gram væske til 100 gram mel gir deg 80/100 = 80% hydrering. Baking med høyt flytende innhold i forhold til mengden mel er mer utfordrende. Imidlertid er resultatet vanligvis et luftigere, mer fuktig brød. Det er en rekke faktorer du må vurdere for et vellykket resultat, for eksempel valg av mel. (Les mer om forskjellige melalternativer her.) Et grovmalt mel kan som regel håndtere mer væske bedre enn et finere malt mel. Vi anbefaler derfor å bruke et grovere mel eller lignende og ikke normalt hvetemel når du ønsker å lage deig med høyt flytende innhold. Når det gjelder å heve deig med høyt flytende innhold, er det normalt nødvendig å la deigen heve lengre og gjerne i flere runder. Når du lager deig med høyt flytende innhold i en Ankarsrum, husk å la deigen knas lenger enn du normalt ville. Hvis du stiller timeren på 8-10 minutter for en "vanlig" deig, bør en deig med høyt flytende innhold knas i ca. 15 minutter. Ikke vær redd for å heve deigen selv om den føles løs. Du kan legge til mer mel, om nødvendig, til underlaget du knar på og hendene når du former brødet etter heving. Å oppnå en god høyde kan være en utfordring da deigen kan spre seg mer enn normalt. Prøv å bruke en foldeteknikk og mye mel på underlaget og hendene dine, og bygg opp deigen til ønsket høyde før du steker.
