Hva skal man velge?

Når du lager deig med en Ankarsrum Assistent Original, kan du velge om du vil bruke deigrullen eller deigkroken. Sluttresultatet er det samme på mange måter, og personlig preferanse avgjør hvilken man liker best. Det er imidlertid fordeler med begge alternativene.

Deigrulle

Deigrullen var et tilbehør produsert for Ankarsrum Assistent Original da den først ble produsert tilbake på begynnelsen av 1940-tallet. Deigrullen ble den gangen laget av tre. Deigrullen brukes alltid i kombinasjon med deigkniven, som er utformet for å gjenskape prosessen med elting og når man jobber med deigen for hånd. I dette tilfellet er deigrullen en knyttneve som elter deigen, og deigkniven er den hånden som bretter den under eltingen. Deigkniven gjør også den ekstra jobben med å skrape innsiden av bollen. Denne metoden resulterer i en tradisjonell elteprosess som ligner på elting for hånd, noe som er unikt for Ankarsrum Assistent Original. Med deigrullen kan du lage både større og mindre deiger. Hvis du bare lager en oppskrift for ett brød, anbefaler vi at du bruker deigrullen i stedet for deigkroken. Deigrullen er også det foretrukne alternativet når du lager deig med høy andel flytende ingredienser eller mye smør. (Les mer om dette her.) Deigrullen er også veldig nyttig når du baker glutenfritt. (Les mer om dette her.) Når du bruker deigrullen, husk å ikke låse armen med en gang, men la deigrullen rotere langs skålens indre kant. Først når deigen blir så fast at den klatrer opp på innsiden av bollen, bør du låse armen med deigrullen 2-4 cm fra kanten av bollen.

Deigkrok

Deigkroken ble først inkludert som tilbehør med Ankarsrum Assistent Original på 1960-tallet i forbindelse med lanseringen på det amerikanske markedet. Det har vist seg å være et veldig populært produkt og leveres fortsatt i dag. Deigkniven brukes alltid i kombinasjon med deigkroken. Hvis deigrullen elter deigen som en knyttneve, så kan du si at deigkroken elter deigen ved å trekke på den. Deigkroken blir ofte anbefalt når du lager mer enn ett brød og er ideel for å jobbe med større deiger. Hvis du bruker fersk gjær som trenger å bli oppløst, kan det hende du må hjelpe i prosessen ved å bevege armen til midten noen ganger.

Generelle brukertips

Tilsett væsken først. Deretter legger du til de resterende ingrediensene, melet til sist, og legger det litt om gangen. Vanligvis når du lager deig i en Ankarsrum Assisten Original, kan du som regel bruke litt mindre mel enn angitt i oppskriften. Et godt tips er derfor å legge til mel litt om gangen. Så når du stiller timeren og lar Ankarsrum Assistent Original elte deigen, prøv å ikke legge til noe mer mel. Etter hvert som sterkere glutenstrenger utvikles under elting, vil tilsetning av mel på dette punktet føre til at nye svakere tråder også dannes. (Les mer om dette her.) Etter 8-10 minutter skal deigen begynne å føle seg fastere. Hvis du føler at armen «puncher» deigen eller at deigen ikke beveger seg, betyr dette vanligvis at deigen har blitt for fast. Hvis dette skjer, må du redusere hastigheten og justere armen.