Ingredienser
- 250 g surdeig, matet natten før
- 1 kg mel
- 6 dl kaldt vann
- 20 g salt
- Ev. tørket krydder som krydder
- Frø til topping
Pisket brunet sukker:
- 200 g smør
- 1/2 ts havsalt
- Evt. litt sitron
Surdeigsbrød
Deilig surdeigsbrød servert med pisket brunt smør.
Følg disse trinnene
-
Surdeigsbrød: Sett opp Assistenten med stålbollen, deigrullen og deigkniven.
-
Tilsett surdeig, mel og vann i stålbollen. Elt deigen på middels hastighet i 10 minutter.
-
Tilsett saltet og elt deigen i ytterligere 5 minutter.
-
Legg hevelokket på stålbollen og la deigen heve i 30 minutter. Brett deigen fra kant til kant i bollen. Sett hevelokket på igjen og la heve i ytterligere 30 minutter.
-
Gjenta denne prosessen tre ganger.
-
Når du er ferdig med foldeprosessen, plasserer du deigen på en lett melet overflate. Ikke kna deigen, men del den i 2 til 3 like deler.
-
Form til runde brød.
-
Legg kjøkkenhåndkle i 2-3 hevekurver og mel litt. Legg deigemnene med nedereste side opp i hevekurvene.
-
Plasser hevekurvene i kjøleskapet og la heve over natten. Brødene kan heve i to til tre dager i kjøleskapet, så stek underveis når du ønsker nybakt brød.
-
Ta ut hevekurvene fra kjøleskapet og hell brødet ut av kurven. Børst av overflødig mel og kutt et mønster med en lamékniv. Eller pensle med litt vann og dypp brødet i frøene.
-
Stek på 270 °C i ca. 15 minutter og senk deretter varmen til 225 °C. Stek i ytterligere ca. 30 minutter til brødet har en indre temperatur på ca. 96 ° C. Ta ut brødet og la det avkjøles på en rist, brødet må hvile i ca. 60 minutter før det skjæres opp.
-
Pisket brunt smør: Legg smøret i en gryte og brun til det er gyllent.
-
Plasser i en bolle, sett i kjøleskapet og la det sette seg helt.
-
Ha smøret i vispebollen og visp med ballongvispene. Smak til med litt havsalt og muligens litt sitronsaft.
