Ingredienser
Nuoc cham‑saus
- 2 ss sukker
- 1 ss fiskesaus
- 1,2 dl vann (Tilsett først ca. 2,5–3 ss varmt vann for å løse opp sukkeret. Tilsett deretter resten av mengden med kaldt vann).
- 2–3 ss sitron
- 1 ss hvitløk (finhakket eller presset)
- Finhakket fersk chili etter smak
Vietnamesiske vårruller
- 500 g kyllingdeig
- 300 g rå reker
- Ca. 20 g tørkede judasører (blir ca. 200 g etter bløtlegging)
- Ca. 20 g tørket shiitakesopp (blir ca. 70–100 g etter bløtlegging)
- 200 g gulrøtter
- 130 g gul løk (ca. én middels stor løk)
- 2 × 40 g glassnudler (ca. 200 g etter bløtlegging)
- 2 vårløk
- 1 egg
- 2 ss fiskesaus
- 1 ss soyasaus
- ½ ts hvit pepper
- ½ ts salt
- 1,5 ss potetmel
Jevning
- 1 ss hvetemel
- 2 ss vann
Vårrullark (hvete)
- Størrelse ca. 21,5 cm
- Serveringsforslag: Fersk koriander, mynte, krispsalat eller annen bladgrønnsak, samt risnudler.
Vietnamesiske vårruller med Nuoc cham‑saus
Vietnamesiske vårruller med nuoc cham‑saus er en frisk og smaksrik rett fylt med kyllingdeig, reker, sopp og sprø grønnsaker. Server dem gyllenbrune og nyfriterte sammen med den syrlig‑hete dippsausen og ferske urter.
Slik gjør du
-
Bløtlegg judasører og shiitakesopp i varmt vann i ca. 20–30 minutter. Bløtlegg glassnudlene i lunkent vann i ca. 15 minutter.
-
Skjær bort sopprot om nødvendig, og klipp glassnudlene i kortere biter.
-
Rens og grovhakk rekene. Finhakk vårløk.
-
Riv gulrøtter, gul løk, shiitakesopp og judasører med rivetrommelen på Ankarsrum.
-
Bland sammen alle ingrediensene og krydderne til fyllet.
-
Legg vårrullarket med et hjørne pekende oppover. Legg ca. 70 g fyll i en avlang form midt på arket (ca. 13–15 cm langt). Brett inn det nederste hjørnet og sidene, og rull oppover. Forsegl med litt jevning.
-
Varm rikelig med olje til 180 °C (nok til at vårrullene kan flyte).
-
Friter i ca. 4 minutter, til de er gjennomstekte og gyllenbrune. Server umiddelbart med saus og grønnsaker.
