Blåbærbabka med sitronglasur

Visp melk og mel i en kjele til blandingen blir en tykk og klebrig røre som holder rundt 65°C. Overfør røre til en bolle, dekk til og la den avkjøles i kjøleskapet til røren når romtemperatur.

Sett opp Assistenten med stålbolle, deigkrok og deigkniv. Tilsett mel, sukker, tørrgjær og start Assistenten på middels hastighet. Tilsett melk, egg og Tang Zhong-blandingen (fordeigen) og bland til deigene samler seg (langsom hastighet).

Tilsett saltet og elt i 10 minutter på middels hastighet. Tilsett smøret i mindre terninger, en om gangen og elt i opptil 15-25 minutter til du kan gjøre vindusrutetesten med godt resultat. Pensle en bolle med matolje, legg deigen i denne og pensle deigen forsiktig med olje. Dekk til deigen og la den heve i 2 timer.

Mens deigen hever, lager du blåbærfyllet. Bland blåbær med sukker og sitronsaft i en kjele, rør over varme til den blir tykk som syltetøy og la dette avkjøles.

Etter deigen er hevet bør den settes i kjøleskapet i omtrent 30 minutter så det blir lettere å jobbe med den. Ha deigen på en melet overflate og deretter kjevler du ut deigen til en firkantet form på rundt 35x35 cm.

Fordel blåbærfyllet på deigen, men la det være rundt 1 cm langs kantene uten fyll. Rull sammen og legg forsiktig på et bakeark. Tildekk og sett tilbake i kjøleskapet i ca. 20-30 minutter.

Skjær den rullede deigen i to halvdeler (med sømmen i bunnen) og vri deretter hver halvdel (med kuttsiden mot deg) for å danne en flette og overfør den til en brødform med bakeark (ca. dimensjon: 26x12 cm).

Tildekk og la heve i ca. 1- 1,5 time. Pensle babkaen med et vispet egg og stek den i ovnen på 180 °C i ca. 40 minutter (babkaen skal nå en indre temperatur på rundt 90 °C).

Hvis du ser at babkaen allerede er gyldenbrun før den er ferdig, kan du dekke den med en aluminiumsfolie og dør du steker den ferdig. La babkaen avkjøles på en rist og lag glasuren. Bland sammen melis med sitronsaft og ha over babkaen.