Klassiske kanelboller – kald gjær

Forbered smør slik at det er mykt til både deig og fyll.

Sett opp Assistenten med Deigrulle og Deigkniv.

Smuldre gjæren i bollen og tilsett kald melk eller vann. Rør slik at gjæren oppløses helt.

Tilsett sukker og mel. Arbeid sammen på lav hastighet i et minutt eller så.

Del smøret i mindre biter og tilsett litt om gangen mens du elter. Lås Deigrullen et par centimeter fra kanten og juster Deigkniven fra tid til annen for å skrape deigen fra innsiden av bollen.

Still timeren på 10 minutter og kna deigen på middels hastighet.

Tilsett salt og kna i ytterligere 5-8 minutter til du har en blank og fleksibel deig som slipper kantene på bollen.

Sett på hevelokket og sett bollen i kjøleskapet for å heve over natten.

Visp sammen alle ingrediensene til fyllet slik at du får en glatt og smørbar krem.

Plasser bolleformer på et stekebrett.

Ha deigen på en bakeflate og del den i to. Etter heving skal deigen være lett å jobbe med uten å tilsette mer mel. Hvis du føler at det er klebrig, kan du bruke litt mel til baking, men jo mindre, jo bedre.

Kjevl ut den ene halvdelen til et rektangel, ca. 30 x 40 cm.

Fordel halvparten av fyllet jevnt over hele dette deigrektangelet.

Rull sammen deigrektangelet på langsiden og kutt ca. 2 cm brede stykker og legg med kuttflaten vendt opp i bolleformene.

Gjør det samme med den andre deighalvdelen.

Dekk til bollene og la heve til ca. dobbel størrelse, det tar omtrent 1 time, avhengig av romtemperaturen.

Sett ovnen på 250 °C.

Pensle bollene med melk eller pisket egg, dryss over perlesukker.

Varm opp vann og bland med sukker i en bolle eller en kopp. Rør til sukkeret er helt oppløst og sett til side.

Senk ovnen til 225 °C og vent ti minutter.

Stek bollene midt i ovnen i ca. 5-8 minutter, bollene skal så vidt ha fått farge.

Pensle umiddelbart med melis og overfør til en rist for å avkjøles.

Notat! Hvis du vil lage bollene raskere, kan du doble mengden gjær, varme deigvæsken til lunken og la deigen heve i en time under lokket før bollene bakes ut, og en time på stekeplate før steking.