Ingredienser
Marengsbunn
- 7 st eggehviter
- 2 dl perlesukker
- 4 dl melis
Jordbær curd
- 1 st blad husblas
- 2.5 dl pure af frosne jordbær
- 1 dl sukker
- 2 st æg
- 0.5 st Saft fra en halv citron
- 100 gram ikke-saltet koldt smør i tern
Fyld & pynt:
- 5 dl flødeskum
- 1 spsk sukker
- 1 kasse friske jordbær
- Friske spiseblomster
Jordbærkake med marengs
Jordbærkake med marengs – en sommerklassiker
-
Put dit husblas I koldt vand.
-
Kog jordbærene med sukker og bland forsigtigt, si det og hæld det tilbage i gryden.
-
Tilføj æggene og rør konstant på middelvarme, indtil det tykner eller indtil det når 80°C Si blandingen og tilføj husblas, rør og hæld det i citronsaften. Lad det køle en smule før du tilføjer smør, og bland det indtil du har en homogen masse. Stil det i køleskabet i to timer.
-
Sæt ovnen til 80°C varmluft og put bagepapir på to bageplader. Tegn en cirkel på hver, brug gerne en tallerken som skabelon.
-
Saml assistenten med hurtigpiskerskålen og hurtigpiskerne
-
Pisk æggehviderne til en marengs og tilsæt sukkeret over tre omgange, forsæt med at piske indtil du har en skinnende marengs.
-
Sigt flormelis i omgange og vend det i med spatlen for at opretholde luften.
-
Hæld 1/3 marengs i en sprøjtepose. Spred resten af marengs på bagepapiret og fordel det som cirklen. Smør lidt ekstra på kanterne.
-
Bag i omkring 1 ½- 2 timer, sluk for varmen og lad bundene køle og tørre i mindst en time i ovnen.
-
Tag jordbær curden ud af køleskabet og pisk.
-
Saml assistenten med hurtigpiskerskålen og hurtigpiskerne.
-
Pisk fløden og sukker, indtil det er let pisket, hæld fløden i en sprøjtepose og skær nogle jordbær og fordel resterne i midten.
-
Forsigtigt løft marengs bunden og placer den på et fad. Smør et lag flødeskum, så jordbær curd og derefter dine udskårne jordbær.
-
Tilsæt næste bund, smør jordbær curd og flødeskum. Pynt med halve jordbær og frisk blomster.
