Napolitansk pizza

Sett opp Assistenten med Stålbollen, Deigkroken og Deigkniven.

Smuldre gjæren i Stålbollen.

Tilsett vann og bland sammen på laveste hastighet til gjæren er oppløst, tilsett deretter melet.

Kna på lav hastighet i 5 minutter

Tilsett salt og kna

Tilsett olivenolje og kna videre på middels hastighet i 5 minutter

Legg så deigen i en bolle penslet med olivenolje og pensle også deigen med olje, dekk til med plastfolie, og la den heve i 2 timer i romtemperatur

Del deigen opp og form til mindre deigballer (ca. 260 gram hver)

Pensle et stekebrett med olje, legg pizzaballene på brettet og pensle også pizzaballene med olje. Dekk til med plastfolie og la hvile i kjøleskapet i 12-18 timer.

Ta ut pizzaballene minst 3-4 timer før du skal steke pizza.

Skru ovnen på maksimal temperatur og sett inn Ankarsrum Pizzastål på øverste rille. Stålet bør være i ovnen i minst 1 time. De siste 10 minuttene før du setter inn en pizza, bør du sette ovnen på grillmodus for best effekt.

Legg en pizzaball på en melet overflate, og dryss litt mel på toppen av ballen. Trykk med fingrene fra midten til 1-2 cm fra kanten, strekk deigen forsiktig i luften og legg den deretter på Pizzaspaden (TIPS: dekk Pizzaspaden med et lag semulegryn for å forhindre at deigen fester seg på brettet, det gjør det også lettere å overføre pizzaen til Pizzastålet i ovnen).

Ha på saus og topping etter eget ønske og sett pizzaen inn i ovnen og stek i rundt 5-6 minutter (avhengig av maksimal temperatur i din ovn). TIPS: Hvis du bruker en «vanlig» hjemmeovn, tilsett halvparten av mozzarellaosten i begynnelsen og la pizzaen steke i halve tiden, ta pizzaen ut og tilsett resten av osten, sett inn i ovnen igjen og la den steke ferdig. TIPS 2: Bruk mozzarella fior di latte, som egner seg best til pizza. Skjær den opp og la den renne av seg før du bruker den på pizzaen.