Surdeigsbrød

Surdeigsbrød: Sett opp Assistenten med stålbollen, deigrullen og deigkniven.

Tilsett surdeig, mel og vann i stålbollen. Elt deigen på middels hastighet i 10 minutter.

Tilsett saltet og elt deigen i ytterligere 5 minutter.

Legg hevelokket på stålbollen og la deigen heve i 30 minutter. Brett deigen fra kant til kant i bollen. Sett hevelokket på igjen og la heve i ytterligere 30 minutter.

Gjenta denne prosessen tre ganger.

Når du er ferdig med foldeprosessen, plasserer du deigen på en lett melet overflate. Ikke kna deigen, men del den i 2 til 3 like deler.

Form til runde brød.

Legg kjøkkenhåndkle i 2-3 hevekurver og mel litt. Legg deigemnene med nedereste side opp i hevekurvene.

Plasser hevekurvene i kjøleskapet og la heve over natten. Brødene kan heve i to til tre dager i kjøleskapet, så stek underveis når du ønsker nybakt brød.

Ta ut hevekurvene fra kjøleskapet og hell brødet ut av kurven. Børst av overflødig mel og kutt et mønster med en lamékniv. Eller pensle med litt vann og dypp brødet i frøene.

Stek på 270 °C i ca. 15 minutter og senk deretter varmen til 225 °C. Stek i ytterligere ca. 30 minutter til brødet har en indre temperatur på ca. 96 ° C. Ta ut brødet og la det avkjøles på en rist, brødet må hvile i ca. 60 minutter før det skjæres opp.

Pisket brunt smør: Legg smøret i en gryte og brun til det er gyllent.

Plasser i en bolle, sett i kjøleskapet og la det sette seg helt.

Ha smøret i vispebollen og visp med ballongvispene. Smak til med litt havsalt og muligens litt sitronsaft.