Lästid: 5 min

Den perfekta grädden

Välkommen till vår bakskola! Här hittar du tips och recept för att få till den perfekta tårtbotten.

En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden.

Fetthalt
Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp.

Kyla
Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall.

För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas.

Fryst grädde kan inte vispas upp.

Vispa
Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör.

Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats.

Mjuk grädde
Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop.

Fast grädde
För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör.

Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden.

Hemmagjort smör
Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart!



Volym

En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger.

Vända ner grädde
Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras.

Spritsa grädde
Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma.

Färga grädde
Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa.

Smaksätta grädde
Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö.

Förvaring
Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde.

Växtbaserad ”grädde”
Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.

Olika gräddbaserade fyllningar och toppingar:
Créme Chantilly Vispad grädde blandat med socker och ofta smaksatt med vanilj.
Fluff En kräm som består av smält godis och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk.
Ganache En kräm som består av choklad och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk.
Glasskräm Hälften vispad grädde och hälften vaniljkräm. Används som fyllning i tårtor.
Mousse En fluffig och gräddbaserad fyllning eller topping till desserter och bakverk. Kan smaksättas med bland annat choklad, bär och frukt.
Pannacotta Pannacotta är en dessert gjord på kokad grädde, socker och geleringsmedel. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk.